Bazı standart nar (Punica granatum L.) çeşitlerinde ve belirlenen tiplerde meyvelerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Detemination of physical and chemical fruit properties of some standard pomegranate (Punica granatum L.) cultivars and some determined genotypes
- Tez No: 282950
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜDAİ YILMAZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Nar, Besin elementleri, Organik asitler, Antioksidan kapasitesi, Fenolik bileşikler, Pomegranate, Nutrients, Organic acids, Antioxidant capacity, Phenolic compounds
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 174
Özet
Bu çalışmada; Türkiye'de yetiştirilen standart nar çeşitleri (Hicaz narı, Silifke aşısı, Katırbaşı, 33N23-çevlik, 01N04-fellahyemez, 33N34, İzmir26, İzmir23, İzmir1513, 33N24, Kuş narı ) ile Gündoğdu (2006)'nun Pervari (Siirt) yöresinde daha önceden belirlemiş olduğu en iyi 5 nar tipinde(56PER021, 56PER022, 56PER020, 56PER019, 56PER003) meyvelerin pomolojik özellikleri, C vitamini içerikleri, meyve suyundaki organik asitler, fenolik bileşikler, şekerler, antioksidan aktivitesi, makro ve mikro besin elementleri içeriklerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır.Yapılan araştırmada incelenen çeşitlerin fiziksel özellikleri tespit edildikten daha sonra kimyasal özellikleri belirlenmiştir. Çalışmada nar çeşitleri ve tiplere ait meyve sularının azot içerikleri 111.57-1007.33 ppm, fosfor içerikleri 215.98-338.35 ppm, potasyum içerikleri 547.15-1651.30 ppm, kalsiyum içerikleri 21.91-69.81 ppm arasında değiştiği belirlenmiştir. Çeşit ve tiplerin demir içerikleri 2.52-5.38 ppm, mangan içerikleri 0.150-0.649 ppm, çinko içerikleri 0.413-1.201 ppm, bakır içerikleri 0.253-2.388 ppm ve magnezyum içerikleri 26.76-128.40 ppm arasında değiştiği saptanmıştır. İncelenen çeşitler ve tiplerin antioksidan kapasitelerinin 6.45-14.67 mmol TEAK/l ve C vitamini içeriklerinin 11.38-94.02 mg/l olduğu saptanmıştır. Şeker içeriklerine bakıldığında; fruktoz düzeyi 3.7200-9.8133 g/100 g, glikoz düzeyi 2.7267-7.2233 g/100g ve bazı çeşitlerde sakaroz düzeyi 0.0220-0.1346 g/100g olarak tespit edilirken bazı çeşitlerde sakaroz belirlenememiştir. Maltoz ise hiçbir çeşit ve tipde bulunmadığı tespit edilmiştir. Nar çeşitlerine ait meyve sularının okzalik asit içeriği 0.0313-1.0167 g/l, malik asit içeriği 0.1175-2.2302 g/l, sitrik asit içeriği 0.6130-2.1823 g/l, süksinik asit içeriği 0.0390-0.3293 g/l, laktik asit içeriği 4.516-33.115 mg/l, fumarik asit içeriği 0.0119-0.2990 g/l ve tartarik asit içeriği 0.0330-0.1266 g/l arasında değiştiği belirlenmiştir. Araştırmada incelenen çeşitlerde ve tiplerde asetik asit tespit edilememiştir. Nar çeşitleri ve tiplerinde meyve sularının fenolik bileşik içerikleri de belirlenmeye çalışılmıştır. Fenolik bileşiklerden gallik asit 0.190-6.361 g/l, kateşin 0.533-3.176 g/l, klorojenik asit 0.0375-0.5473 g/l, kafeik asit 0.0162-0.0960 g/l, siringik asit 0.0214-0.0609 g/l, p-kumarik asit 0.0200-0.2456 g/l, ferulik asit 0.0446-2326 g/l, o-kumarik asit 0.0325-0.5514 g/l, phlorodizin 0.0414-1.2155 g/l, protokateşuik asit 0.0169-0.4489 g/l, vanilik asit 0.0061-0.1708 g/l, rutin 0.1306-1.3283 g/l ve kuersetin 0.1928-1.2473 g/l arsında değiştiği tespit edilmiştir.Yapılan araştırmada nar çeşitleri ve tiplerinin içerikleri yönüyle önemli bir besin olabileceği anlaşılmaktadır. Enerji içeriğinden çok; mineraller, vitaminler, organik asitler ve fenolik bileşiklerce zengin olması meyve işleme endüstrisi için önemli bir kaynak olmasını sağlamaktadır. Yerel tiplerin verim düzeylerinin, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin uygunluğu nedeniyle standart çeşit haline getirilmesi ilerisi için ümit vad etmektedir.
Özet (Çeviri)
This study aimed to determine the pomological properties of fruits, vitamin C content, organic acids, phenolic compounds, sugars, antioxidant activity and the macro and micro nutrients contents of fruit juice in the standard pomegranate varieties (Hicaz narı, Silifke aşısı, Katırbaşı, 33N23-Çevlik,- 01N04fellahyemez, 33N34, İzmir26, İzmir23, İzmir1513, 33N24, and Kuş narı) are grown in Turkey and previously identified the best 5 genotypes of pomegranate (56PER021, 56PER022, 56PER020, 56PER019, and 56PER003) by Gundogdu (2006).In the study, the physical characteristics of the studied varieties have been identified, then the chemical properties were determined. In the juices of studied pomegranate genotypes and varieties, nitrogen content ranged between111.57-1007.33 ppm; phosphorus content ranged between 215.98-338.35 ppm; potassium content ranged between 547.15-1651.30 ppm; and calcium content ranged between 21.91-69.81 ppm. It was also determined that iron content ranged between 2.52-5.38 ppm; manganese content ranged between 0.150-0.649 ppm; zinc content ranged between 0.413-1.201 ppm; copper content ranged between 0.253-2.388 ppm; and magnesium content ranged 26.76-128.40 ppm. It was determined that the antioxidant capacities and vitamin C contents of the investigated varieties and genotypes ranged between 6.45-14.67 mmol TEAK l-1 and between 11.38-94.02 mg l-1, respectively. The sugar contents of the studied pomegranates were as follows: the level of fructose varied between 3.7200-9.8133 g 100 g-1; the level of glucose varied between 2.7267-7.2233 g 100 g-1 and the level of sucrose in some cultivars varied between 0.0220-0.1346 g 100g-1, and in some cultivars no sucrose were detected. Moreover, maltose was intended to determine; however, none was detected in the genotypes and cultivars. Oxalic acid content of pomegranate varieties? juices ranged between 0.0313-1.0167 g l-1; malic acid content ranged between 0.1175-2.2302 g l-1; citric acid content ranged between 0.6130-2.1823 g l-1; succinic acid content ranged between 0.0390-0.3293 g l-1; lactic acid content ranged between 4.516 33.115 mg l-1; fumaric acid content ranged between 0.0119-0.2990 g l-1; and tartaric acid content ranged between 0.0330-0.1266 g l-1. Acetic acid has not been detected in the examined the genotypes and cultivars in the study. Phenolic compounds of pomegranate varieties? juices were also determined: Gallic acid ranged between 0190-6361 g l-1, catechin ranged between 0533-3176 g l-1; chlorogenic acid ranged between 0.0375-0.5473 g l-1; caffeic acid ranged between 0.0162-0.0960 g l-1; siringik acid ranged between 0.0214-0.0609 g l-1; p-coumaric acid ranged between 0.0200 -0.2456 g l-1; ferulic acid ranged between 0.0446-2326 g l-1; o-coumaric acid ranged between 0.0325-0.5514 g l-1; phlorodizin ranged between 0.0414-1.2155 g l-1; protocatechuic acid ranged between 0.0169-0.4489 g l-1; vanillic acid ranged between 0.0061-0.1708 g l-1; routine ranged between 0.1306-1.3283 g l-1; and quercetin ranged between 0.1928-1.2473 g l-1 .In this result, it was understood that pomegranate varieties and genotypes can be an important food based on the aspect of their contents. Apart from its energy content; being rich for minerals, vitamins, organic acids and phenolic compounds makes pomegranate an important source in fruit processing industry. Due to yield levels, physical and chemical properties of the local genotypes it is important to compile them as standard cultivars.
Benzer Tezler
- Şanlıurfa'da yetiştirilen bazı önemli nar (punica granatum L.) çeşitlerinin morfolojik ve pomolojik özellikleri üzerinde araştırmalar
Researches on morphological and pomological characteristics of some important pomegranate (punica granatum L.) cultivars are grown in Şanlıurfa
YILMAZ BOZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEYİT MEHMET ŞEN
- Kocaköy (Diyarbakır) ilçesinde yetiştirilen önemli standart ve mahalli nar (Punica granatum L.) çeşitlerinin bazı ağaç ve meyve özellikleri
Some trees and fruit characteristics of important standard and local pomegranate (Punica granatum L.) cultivars grown in Kocakoy (Diyarbakir) district
SEMRA BURKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ADNAN YAVİÇ
DOÇ. DR. MİKDAT ŞİMŞEK
- Hicaznar (Punica granatum cv. Hicaznar) çeşidinin döllenme meyve gelişimi ve olgunlaşması üzerine araştırmalar
Investigations on fertilization fruit development and maturation in pomegranate (Punica granatum L. cv. Hicaznar)
ŞADİYE GÖZLEKÇİ
- Bazı nar (Punica granatum L.) genotiplerine ait meyvelerin organik asit, c vitamini ve mineral madde içeriklerinin belirlenmesi
Determination of organic acid, vitamin c and nutrients contents of some pomegranate (Punica granatum L.) genotypes
AKİF AŞICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
ZiraatYüzüncü Yıl ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MÜTTALİP GÜNDOĞDU
- Güneydoğu Anadolu bölgesinde yetişen genotip ve standart nar çeşitlerinin fiziksel ve bazı biyokimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of physical characteristics and some biochemical properties of genotype and standard pomegranate species grown in region of South-eastern Anatolia
GÖKHAN AKKUŞ
Doktora
Türkçe
2017
ZiraatYüzüncü Yıl ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FERHAD MURADOĞLU