Susam, susam yağı ve tahinde fiziksel kimyasal analizler ve yağ asitleri bileşiminin belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28402
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ATİLLA AKGÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Susam Tohumu (Sesamum indicum L.), Tahin, Susam Yağı, Tahin Yağı, Bileşim, Fiziksel ve Kimyasal İndisler, Mineraller, Yağ Asitleri, III, Susam tohumu, Sesame Seed (Sesamwn indicum L.), Tahin, Sesame Oil, Tahin Oil, Approximate Analyses, Physical and Chemical Constants, Minerals, Fatty Acids. iv, Sesame seed, Tahini, Fatty acids
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ABSTRACT Yüksek Lisans Tezi SUSAM, SUSAM YA?I VE TAHİNDE FÎZÎKSEL- KİMYAS AL ANALİZLER VE YA? ASİTLERİ BİLEŞİMİNİN BELİRLENMESİ Musa ÖZCAN Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim dalı Danışman : Doç. Dr. Attilâ AKGÜL 1993, Sayfa : 42 Jüri : Doç. Dr. Attilâ AKGÜL Prof. Dr. Âdem ELGÜN Doç. Dr. Ali BAYRAK Değişik kaynaklardan 16 susam tohumu ve 11 tahin örneğinde su, kül, ham protein, ham yağ ve ham selüloz miktarları belirlenmiştir. Ayrıca tohumlarda bin tane ağırlığı, tahinlerde ise tuz tayini yapılmıştır, örneklerde Na, K, P, Cu, Fe, Mn ve Zn miktarları tespit edilmiştir. Tohum ve tahin yağlarında özgül ağırlık, kırılma indisi, serbest yağ asitleri, iyot sayısı, sabunlaşma sayısı ve sabunlaşmayan madde miktarı saptanmıştır. Gaz kromatografisi yöntemiyle tohum ve tahin yağlarında sırasıyla % 9.10 - 11.38 ve % 9.55 - 10.32 palmitik, % iz - 0.15 ve % iz stearik, % 31.61 - 57.19 ve % 37.42 - 45.04 oleik, % 30.79 - 57.33 ve % 43.25 - 53.34 linoleik,% 0.30 - 0.79 ve % 0.34 -1.93 linolenik ve % iz - 2.62 ve % iz - 0.82 araşidik asit tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT M.S. Thesis PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES AND FATTY ACID COMPOSITIONS OF SESAME SEED, SESAME OIL AND TAHÎN (SESAME PASTE) Musa ÖZCAN Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Science Department of Food Science and Technology Supervisor : Assoc. Prof. Dr. Attilâ AKGÜL 1993, Page : 42 Jury : Assoc. Prof. Dr. Attilâ AKGÜN Prof. Dr. Âdem ELGÜN Assoc. Prof. Dr. Ali BAYRAK The 16 sesame seed and 11 tahin samples provided from different sources were evaluated for moisture, ash, crude protein, crude oil and crude fiber. The weight of 1000 seeds in seed samples and salt in tahin samples were also analysed. The con tents of Na, K, P, Cu, Fe, Mn and Zn were determined in the samples. The relative density, refractive index, free fatty acids, peroxide value, iodine value, sapon ification value and unsaponifiables were analysed in the seed and tahin oils. In the seed and tahin oils respectively 9.10 - 11.38% and 9.55 - 10.32% palmitic, trace - 0.15% and trace % stearic, 31.61 - 57.19% and 37.42 - 45.04% oleic, 30.79 - 57.33%. and 43.25 -52.34% linoleic, 0.30 -0.79% and 0.34-1.93% linolenic, trace -2.62% and trace-0.82% arachidic acid were identified by gas chromatography.
Benzer Tezler
- Susam proteinlerinden izolat eldesi ve elektrospinning yöntemi ile nanolif üretimi: Tahinde yağ ayrışması üzerine etkileri
Obtaining isolate from sesame proteins and production of nanofibers by electrospinning method: Its effects on oil separation in sesame paste
MUSTAFA ONUR YÜZER
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN GENÇCELEP
- Susam yağının antioksidan özellikteki başlıca bileşenlerinin nitelik ve nicelikleri üzerine araştırmalar
Qualitative and quantitative studies of the main antioxidative compounds in sesame oil
GÜLBİN BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEMAL ÜNAL
- Kabuklu kavrulmuş susam ve tahin yağlarının yağ asidi kompozisyonu ve renk değerleri üzerine kavurma süresinin etkisi
The effect of roasting time on free fatty acid composition and color values of hulled roasted sesame seed oil
CUNDULLAH ÖZALP
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET AKBULUT
- Piyasada satılan tahin ve tahin helvası örneklerinde yağ asitleri kompozisyonunun GC/FID-MS ile eş zamanlı tayini ve kemometrik yaklaşımlarla tağşişin belirlenmesi
Simultaneous determination of fatty acid composition in the samples of tahini and tahini halva sold in the market with GC/FID-MS device and determination of adulteration by chemometric approaches
MERVE OLĞUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ GÜNDOĞDU
- Flebiti önlemede çörek otu yağı ve susam yağının etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of nigella sativa oil and sesame oil in preventing phlebitis
BURCU NAL