Otel mutfaklarının planlamasında ergonomik faktörler
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28959
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYFER AYTUĞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mimarlık, Architecture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Mimarlık Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 213
Özet
Tez araştırması giriş ve sonuç bölümleriyle birlikte yedi ana bölümden oluşmuştur. Birinci bölümde mutfağın tanımı, gelişmesi ve türlerine, otel i- cindeki yeri ve önemine ve diğer fonksiyonlarla olan ilişkisine değinilmiştir. İkinci bölümde otel mutfaklarının tasarımını etkileyen temel verilerin üzerinde durulmaya çalışılmıştır ve konunun, otelin bütününü içine alan bir fizibilite çalışmasına ballanması gere ği ortaya çıkarılmaya çalışılmıştır. Üçüncü bölümde, otel mutfaklarının sağlıklı pl anlanabi lmesi ve mutfak içi ilişkilerinin rahat kurulabilmesi için ergonominin gereğine dayandırılmaya çalışılmıştır. Dördüncü bölümde, Otel mutfakları tasarımında kullanılan ergono- mik tekniklerin açılımları yapılmıştır. Ergonomik tekniklerle planlaması öngörülen mutfakların planlama uygulama ve işletme safhalarında olumlu işlediği sonucuna varılmıştır. Beşinci bölümde ise otel mutfaklarında bulunan ana fonksiyon lar ve birbirleriyle olan ilişkilerine ayrılmıştır. Altıncı bölümde, otel mu tf aklar mdaki ana fonksiyonların ergo- nomik esaslar dahilinde oluşumuna yer verilmeye çalışılmıştır. Yedinci bölümde, dünya ve Türk otel mutfaklarındaki ana."fonksi yonların ergonomik esaslar dahilinde oluşumuna yer verilmeye ça lışılmıştır. Sonuç bölümünde, Otel mutfaklarının: planlamasında- ortaya çıkan sorunlar ve çözüm yollarına değinilmeye çalışılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the ergonomical factors on planing the kitchens in the hotels were investigated. This study consists of seven main parts in which includes the introduction and results parts. At the introduction part;the aim of this thesis Was explained. At the first part, the defination. of the kitchen, historical develop ment and the kinds location with in the hotel and importance of location of ai kitchen and the relation with other functions were treated. - The, second part of the study, i s about the basic data which effect the plannig of the hotel jki tchens In part three, importance of ergonomiy was explained. Needing of ergonomy for the planning the kitchen and for comportability in working is said. At the part four, the ergonomical thecniques which are used on the design of the kitchen were extended.The good performans on the design »application and operation phases of the kitchens designed by the ergonomical tecniques were discussed. The main function of hotel kitchens and relations which each other were considered at the part five At the part six, the creation of basic functions on the view point of the ergonomical basis.were treated. *~ w At the part seven, the basic functions of kitchens all over thewo-rld and in Turkey were investigated on the view point of ergonomical basis. At the results part, the problems of planning a hotel: kitchens and solution of these were treated.
Benzer Tezler
- Otel işletmeleri mutfak planlamasına ilişkin sistematik bir süreç analizi
Regarding hotels management kitchen planning a systematic process analysis
İKRAR BUDAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
TurizmBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT DOĞDUBAY
- Dört ve beş yıldızlı otel işletmelerinde mutfak şeflerinin karşılaştıkları yönetsel sorunların tespiti ve çözüm önerileri
The identification and solutions of the administrative problems kitchen chefs face at four and five star hotels
SEDA DERİNALP
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
TurizmMersin ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KEMAL BİRDİR
- Otel mutfaklarının genel yapısının çalışanların iş performansına etkisi
The effect of general structure of hotel kitchens on work performance of employees
MEHMET ANIL KÜÇÜKYAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
TurizmSüleyman Demirel ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞİRVAN ŞEN DEMİR
- Yiyecek-içecek hizmeti veren otel mutfaklarının gıda güvenliği ve hijyen yönünden incelenmesi: Tokat'taki 3 ve 4 yıldızlı otel işletmelerinin mutfak departmanlarına yönelik bir araştırma
Analysis of hotel kitchens providing food and beverage services in terms of food hygiene and safety: A study on the kitchen departments of 3 and 4 star hotels in Tokat
SADIK GÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİzmir Katip Çelebi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ PERİHAN KENDİRCİ