Yemeklik ve kahvaltılık bitkisel kökenli margarinlerde ağır metal miktarları ve bunların insan sağlığı patolojik etkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 29329
- Danışmanlar: PROF. DR. BEDRİ DOĞAN EMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Gıda Mühendisliği, Biochemistry, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
ÖZET Bu araştırma, Trakya Bölgesindeki piyasalardan örneklenen bitkisel kökenli kahvaltılık ve yemeklik margarinlerde mevcut (emilme, sindirim ve metabolizmada metabolizmada önemli rol oynayan vücut maddelerinin tamamlayıcı parçaları olan) asal elementlerin en önemlileri ile, organizmaya son derece zararlı olan ve istenmeyen mikro veya iz elementlerin en önemlilerinin miktar tayininin incelenmesi amacı ile yapılmıştır. Deneysel çalışmalara 1991 yılı Haziran ayında başlanmıştır. Numune seçiminde titiz davranılmış olup, değişik depolanma şartlarında bulunan, farklı imalatçı firmaların, farklı tarihte ürettikleri margarinlerden seçilmiştir. Aynı tarihte üretilen margarinlerden 3 ayrı deney çalışılabilecek miktarda numune alınmıştır. Dolayısıyla, kahvaltılık margarinler üzerinde yapılan incelemeler, 16 ayrı tarihte farklı üreticiler tarafından üretilen margarinlerden 3' er adet numune alınarak yürütülmüştür. Böylece kahvaltılık margarinler üzerinde toplam 48 adet çözünürleştirme yapılmıştır. Yemeklik margarinler üzerinde ise 10 ayrı tarihte değişik üreticiler tarafından üretilen margarinlerden 3 'er adet numune alınarak yürütülmüştür. Böylece, yemeklik margarinler üzerinde toplam 30 adet çözünürleştirme yapılmıştır. Bu şekilde tüm incelemede; toplam 78 adet çözünürleştirme yapılmış tır. Margarinlerdeki mevcut elementlerin tayini için 10 değişik parametre seçilmiştir. Bu parametrelerin, insan sağlığına etkilerinin önemli olanları arasından seçilmelerine gayret edilmiştir. Seçilmiş olan parametrelerin tayini için Trakya üniversitesi Fen- Edebiyat Fakültesi, Ziraat Fakültesi ve Trakya Birlik Entegre Tesislerilaboratuvarlarından yararlanılmıştır. Alınan örnekler, literatürde ağır metaller belirleme yöntemlerine göre çözeltiye alınmıştır. Bu çözeltilerde Na, K miktarları alev fotometresi ile, Fe, Cu, Cr, Mn, Ni s pe k t ro fotometre ile, Pb atomik absorbsiyon yöntemi ile, Ca ve Mg miktarları ise hassas vol'ümetrik yöntemle tayin edilmiştir. Elde edilen deney sonuçları, istatistik açıdan değerlendirilmiş ve oluşan bulgular TSE ve Milletlerarası Standartlarla karşılaştırılmiştır. Sonuçta, Trakya Bölgesinde üretilen kahvaltılık ve yemeklik hidrojene yağlarda“ağır metal dağılımı üzerinde”deneysel bilgiler oluşturulmuştur.
Özet (Çeviri)
SUMMARY This research has been carried out for the investigation of the distribution of some trace elements which are nuisible to the human health. Experimental works began in June 1991. Followed to this period, samples are taken from the hydrogenated oils produced in differents factories in Trakya. Samples are taken separately from breakfast and regular type hydrogenated oils. From the breakfast type oils, 16 samples were collected each of which 3 different parallel determinations were carried. This makes a total of 48 determinations for this type. From the regular type hydrogenated oils 10 samples are selected and 3 parallel determinations are made. This makes a total of 30 runs from this type. In general 78 samples are evaluated from both types. These samples are dissoluted with prescribed methods and stock solutions are produced. From these stocks, Na, K are determined by a flame photometer, Fe, Cu, Mn, Ni, Cr by a spectrophotometer Pb by atomic absorbtion, Ca and Mg by sensitive titrimetric methods. Results of determinations were evaluated by statistical analysis and obtained results are compared with different standards. The outcome of this research is to provide recent data for the trace metal levels in the hydrogenated oils produced in Trakya region.
Benzer Tezler
- Arşiv belgelerine göre Kütahya Redif Taburu ve Redif Kışlası
According to archives documents Kütahya Redif Battalion and Redif Barracks
EMİNE GEDİK
- Organik koşullarda yetiştirilmiş fasulyede (Phaseolus vulgaris L.) anlatımı artan genlerin SSH yöntemiyle izolasyonları
Analysis of genes isolated from common bean grown under organic conditions using SSH method
ÖZLEM TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
GenetikYıldız Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞENAY VURAL KORKUT
DR. ESRA YÜCA
- Konvansiyonel fasulye (Phaseolus vulgaris L.) yapraklarından SSH yöntemiyle izole edilen genlerin tanımlanması
Defining of genes isolated from conventional common bean leaves by using SSH method
MİNE KUÇAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞENAY VURAL KORKUT
- Sepiolit'in adsorplama ve ağartma özelliklerinin sinterleşme sıcaklığı ile değişimi
Alteration of adsorption and bleaching properties of sepiolite with its sintering temperature
NİLGÜN BİÇER
- Ayçiçeği mildiyösü hastalığının (Plasmopara halstedii) antogonistik funguslarla kontrol olanakları
Possibilities for controlling of sunflower downy mildew (Plasmopara halstedii) with antogonistic fungi
GÜLDEN HAZARHUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatNamık Kemal ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY ÖZER