Bazı laktik asit bakterilerinin ekzopolisakkarit (EPS) üretimi yönünden incelenmesi
Examination of some lactic acid bacteria for exopolysaccharide (EPS) production
- Tez No: 299852
- Danışmanlar: PROF. DR. FİLİZ ÖZÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Biyomühendislik, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Bioengineering, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Laktik asit bakterileri, Lactic acid bacteria
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Kültür Koleksiyonu'nda bulunan 154 adet laktik asit bakteri suşundan sünme özelliklerine bağlı olarak seçilen 10 adet suşun Ekzopolisakkarit (EPS) üretimleri incelenmiştir. EPS üretimini etkileyen fermantasyon koşullarından pH (5.0, 6.0, 7.0), sıcaklık (20°, 30°, 37°C), inkübasyon süresi (48, 120, 192 saat) ve farklı içeriğe sahip besiyerlerin de EPS üretim miktarlarına etkisi incelenmiştir.Çalışma kapsamında incelenen laktik asit bakterisi suşlarından 4 tanesinin (E9, E10, E2, ve E7) yüksek EPS üretim yeteneklerine (sırasıyla, 515.48 mg/L, 512.81 mg/L, 445.65 mg/L ve 444.88 mg/L) sahip oldukları belirlenmiştir. EPS üretimi için en uygun pH 6.0, en uygun sıcaklık 30°C olarak belirlenmiş; en yüksek EPS üretimi için inkübasyon süresi suşlara göre değişiklik göstermiştir. Besi ortamına glikoz ilavesi tüm suşlarda, laktoz ilavesi E1, E6, E7, E8, E9, E10 suşlarında EPS üretimini teşvik etmiş; mineral katkıların önemli bir etkisi belirlenememiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, 10 lactic acid bacteria strains?s EPS production examined which are selected from 154 bacteria in Food Engineering Department of Ankara University collection about their ropiness properties. The fermantation conditions from that effect EPS production pH (5.0, 6.0, 7.0), temperature (20°, 30°, 37°C), incubation time (48, 120, 192 hours) and EPS production quantities of medium with different contents were investigated.Lactic asit bacteria strains were examined within the scope of study, it was determined that in four of them (E9, E10, E2, and E7) have high EPS production capabilities (respectively, 515.48 mg/L, 512.81 mg/L, 445.65 mg/L ve 444.88 mg/L). For EPS production, it was determined that the optimum pH was 6.0, optimum temperature was 30°C. For the highest EPS production, incubation time varied according to strains. In medium the addition of glucose in all strains, the addition of lactose in E1, E6, E7, E8, E9, E10 strains encourage the EPS production; mineral additives were not identified as an important effect.
Benzer Tezler
- Bazı laktik asit bakterilerinin ekzopolisakkarit (EPS) üretimi ile antibiyotik dirençliliklerinin araştırılması
Exopolysaccharide (EPS) production of some lactic acid bacteria with investigation antibiotic resistance
SEMA AHİ
- Probiyotik ve starter özellikteki yoğurt bakterilerinin izolasyonu ve seçilen suşlarla üretilen yoğurtların mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Isolation of probiotic and starter yoghurt bacteria and determination of microbiological, physicochemical and technological properties of yoghurts produced with selected strains
HAKTAN AKTAŞ
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT ÇETİN
- Bazı laktikasit bakterilerinin eksopolisakkarit (EPS) üretimi üzerine kalsiyumun etkisi
Effect of calcium on exopolysaccharides (EPS) production of some lactic acid bacteria
MERYEM ÇOLAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
MikrobiyolojiNiğde ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYTEN ÖZTÜRK
DOÇ. DR. GÖKÇEN YUVALI ÇELİK
- Geleneksel gıdalardan izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin genotipik tanımlanması, antimikrobiyal direnç, ekzopolisakkarit ve bakteriyosin üreten genlerinin araştırılması
Genotypic characterization, antimicrobial resistance, exopolysaccharide, and bacteriocin-producing genes of some lactic acid bacteria isolated from traditional foods
ALİ ÖZCAN
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBursa Uludağ ÜniversitesiVeterinerlik Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ARTUN YIBAR
- Anne sütünden laktik asit bakterilerinin izolasyonu, karakterizasyonu ve bazı probiyotik ve starter özelliklerinin araştırılması
Isolation, characterization and investigation of some probiotic and starter features of lactic acid bacteria from human breast milk
PINAR ÖNGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BiyoteknolojiAksaray ÜniversitesiBiyoteknoloji ve Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MELTEM AŞAN ÖZÜSAĞLAM