Geri Dön

Ev yapımı andız pekmezinin bileşimi, reolojik özellikleri, antioksidan ve antimikrobiyel aktivitelerinin belirlenmesi

Determination of composition of homemade andiz molasses, reological characteristics, antioxidant and antimicrobical activities

PDF İndir

  1. Tez No: 300267
  2. Yazar: NURAY İZGİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUHAMMET ARICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2011
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 61

Özet

Bu çalışmada Anamur yöresinde geleneksel yöntemler ile yerel halk tarafından üretilmiş oniki farklı andız pekmezi kullanılarak, andız pekmezinin antioksidan aktivitesi, toplam fenolik madde miktarı ile bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri araştırılmıştır. Çalışmada pekmez örneklerinde pH 4,87 ? 5,94; kül % 2,14 ? 3,93; titrasyon asitliği; % 0,28 ? 1,17; kuru madde % 61,52 ? 79,2; suda çözünür kuru madde (SÇKM) % 56,5 ? 72,0; hidroksi metil furfural (HMF) 2,75 ? 85,7 mg/kg; toplam fenolik madde 949 ? 2100 mg/kg; toplam şeker % 41,5 ? 54,72; invert şeker % 29,6 ? 47,85; renk sırasıyla (L, a, b) 8,3 ? 12,01, -0,05 ? 2,83, 0,62 ? 2,65, viskozite 43 ? 1073 mpa.s, serbest radikal temizleme aktivitesi (EC50) 0,967 µg/mL olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the antioxidant activity, total amount of phenolic substances, some physical and chemical properties of andiz molasses have been researched by using 12 different andiz molasseses of which had been produced within traditional methods by local people in Anamur region. In the study in molasseses? samples, those that have been consecutively detected are as followings; pH 4.87 ? 5.94; ash % 2.14 ? 3.93; titration acidity % 0.28 ? 1.17; total dry matter % 61.52 ? 79.2; water-soluble dry matter % 56.5 ? 72.0; hydroxy methyl furfural 2.75 ? 85.7 mg/kg; total phenolic substance 949 ? 2100 mg/kg; total amount of sugar % 41.5 ?54.72, invert sugar % 29.60 ? 47.85; colour - respectively (L, a, b) 8.3 ? 12.01, -0.05 ? 2.83, 0.62 ? 2.65; viscosity 43 ? 1073 mpa.s; free - radicals purification activity (EC50) 0,967 µg/mL.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    506569

    Çeşitli pekmezlerde bulunan ağır metal tayinleri

    Heavy metal determinations in various molasses

    KÜBRANUR BAYRAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    KimyaOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. Ş.FATMA AYGÜN

  2. Tez No

    83014

    Türkiye'de 'Açık ev' uygulaması olanaklarının incelenmesi

    Examination of open building application possibilitiesin Turkey

    ZEYNEP ANDİÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYLA ATASOY

  3. Tez No

    180255

    TlGaS2 ve GaSxSe1-x kristallerinin optiksel özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of optical properties of TlGaS2 and GaSxSe1-x crystals

    ÖZLEM NEVAL ÖZDEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Fizik ve Fizik MühendisliğiMuğla Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYDIN GULUBAYOV

  4. Tez No

    913856

    Babillerin dini tarihi

    Religious history of the Babylonists

    AYŞE TÜRKMEN KÖKSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    DinKilis 7 Aralık Üniversitesi

    Felsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ABDULLAH ALTUNCU

  5. Tez No

    43518

    Erken tunç çağı Güneydoğu Anadolu ve Kuzey Suriye Bölgesi ölü gömme gelenekleri ışığında Oylum Höyük mezarları

    Oylum Höyük burials in the light of early bronze age burial customs in Southeastern Anatolia and Northern Syria

    HATİCE KÜBRA ENSERT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    ArkeolojiHacettepe Üniversitesi

    Arkeoloji ve Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ENGİN ÖZGEN

Geri Dön