Hatay ilinde üretilen natürel zeytinyağlarının bazı kalite özelliklerinin ve katı faz mikro ekstraksiyon tekniği kullanılarak uçucu bileşenlerinin belirlenmesi
The determination of volatile components by soid phase micro extraction and some quality properties of virgin olive oils produced in Hatay region
- Tez No: 301069
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. DİLŞAT BOZDOĞAN KONUŞKAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
Bu çalışmada ülkemiz için önemli zeytin ve zeytinyağı üretim potansiyeline sahip olan Hatay'da üretilen natürel zeytinyağlarının uçucu bileşenlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla 6 zeytinyağı örneğinde katı faz mikro ekstraksiyon tekniği kullanılarak uçucu bileşenleri belirlenmiştir. Ayrıca yağın kalite özelliklerini oluşturan serbest yağ asitliği, peroksit sayısı, toplam klorofil, toplam karotenoid miktarları ve yağ asitleri kompozisyonları da tespit edilmiştir. Elde edilen bulguların Türk Gıda Kodeks Standardı'na ve yayınlanmış olan önceki çalışmalara uygunluğu araştırılmış ve karşılaştırmalar yapılmıştır.Zeytinyağı örneklerinde belirlenen uçucu bileşenlerinin bütenal, benzaldehit, trans-2-hekzenal, ?-kopaen, 2,4-heptadienal, ?-kubeben, zingiberen, isovaleraldehit, 2-noninoik asit ve etanol olduğu saptanmıştır.Zeytinyağlarında serbest yağ asitliği değerlerinin %0.3-2.1 arasında, peroksit değerlerinin 7.5-17.7 meqO2/kg arasında, toplam karotenoid miktarının 1.8-8.1 mg/kg lutein ve toplam klorofil miktarının ise 4.1-19.1 mg/kg feofitin arasında olduğu tespit edilmiştir. Zeytinyağı örneklerinde tespit edilen başlıca yağ asitleri oleik asit (%58.1-73.4), palmitik asit (%14.7-19.7) ve linoleik asit (%5.4-16.9) olmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to determine some volatile components in virgin olive oils produced in Hatay which has a significant potential for olive and olive oil production in our country. Within this objective, volatile components has been determined by using SPME technique. Moreover, the quality properties of oil such as free fatty acidity, peroxide value, total carotenoid, total chlorophyll and of fatty acid composition were determined. The results were compared with Turkish Food Codex Standards and published literature.The volatile components detected in oil samples were butanal, benzaldehyde, trans-2-hexenal, ?-copaene, 2,4-heptadienal, ?-cubebene, zingiberene, isovaleraldehyde, 2-noninoic acid and ethanol.In olive oil samples, free fatty acidity were measured between 0.3-2.1%, peroxide values between 7.5-17.7 meqO2/kg, total carotenoid between 1.8-8.1 mg/kg lutein and total chlorophyll between 4.1-19.1 mg/kg feofitin. Major fatty acids detected in samples were oleic acid (58.1-73.4%), palmitic acid (14.7-19.7%) and linoleic acid (5.4-16.9%).
Benzer Tezler
- Coğrafi bilgi sistemleri ve uzaktan algılama teknikleri kullanılarak Hatay ilinde çizgiselliklerin belirlenmesi ve tektonizma ile ilişkilendirilmesi
Determination of lineaments in Hatay province by using geographic information systems and remote sensing techniques and their relation with tectonism
DUYGU AYTEMUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
CoğrafyaHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiCoğrafya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. REŞAT GEÇEN
- Türkiye'de ipekçiliğin durumu ve geliştirilmesine yönelik çalışmalar
The state of sericulture in Turkey and development studies
DUHAN SOYŞAN KEBELİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN KORKMAZ
- Kayıp doğal gaz tüketiminin makine öğrenmesi ile tespiti: Sakarya örneği
Detection of lost natural gas consumption with machine learning: Sakarya case
KÜRŞAD ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolSakarya ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUHAMMED FATİH ADAK
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA AKPINAR
- Uzaktan algılama yöntemleri ile şehirleşme etkilerinin incelenmesi: İstanbul ili Sarıyer ve Beykoz örnekleri
Determination of the impact of urbanization by remote sensing methods: Case studies of Sariyer and Beykoz in İstanbul
BÜŞRA SARIBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Jeodezi ve Fotogrametriİstanbul Teknik ÜniversitesiBilişim Uygulamaları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FİLİZ BEKTAŞ BALÇIK
- Toplumsal bellek açısından enkaz altındaki bir kültürün belgesel filmler aracılığıyla aktarımı(deprem sonrasında NTV'nin Hatay belgeselleri üzerine bir inceleme)
The transmission of a culture burried under the rubble through documentary films in the context of collective memory (an analysis of NTV's documentaries on Hatay after the earthquake)
AHMET ŞEFİK YEŞİLTEPE
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
İletişim Bilimleriİstanbul Aydın ÜniversitesiTelevizyon ve Sinema Ana Bilim Dalı
DR. ENGİN BAŞCI