Altınotu ve Ökseotu bitki ekstrelerinin Alabalık filetosu üzerindeki antimikrobiyal ve antioksidan etkilerinin incelenmesi
Altinotu ve Ökseotu bitki ekstrelerinin Alabalik filetosu üzerindeki antimikrobiyal ve antioksidan etkilerinin incelenmesi
- Tez No: 318511
- Danışmanlar: PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, ökseotu ve altınotu ekstraktlarının (% 0.5 w/v) vakum paketlenmiş gökkuşağı alabalığı filetosunun 2±1 ºC'de 27 gün depolanması süresince duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimlerine etkisi incelenmiştir. Duyusal analiz sonuçlarına dayalı olarak, kontrol ve ökseotu ekstraktı ile muamele edilen alabalıkların raf ömrü 20 gün olurken, altınotu ekstraktı ile muamele edilen balıklar daha uzun (23 gün) bir raf ömrüne sahip olmuştur. Altınotu ekstraktı uygulaması balık filetosunda daha düşük TVB-N içeriğine yol açmıştır. PV ve TBA değerleri depolama süresince sırasıyla 14 meq O2/kg ve 0.6 MA/kg'ın altında kalmıştır. Ekstrakt uygulaması depolamanın 16. ve 20. gününde FFA değerinde önemli düşüşlere yol açmıştır. Putresin, kadaverin, spermin, spermidin, serotonin, tiramin ve dopamin alabalık etinde bulunan başlıca aminlerden birisi olup, histamin düşük düzeyde üretilmiştir (<2 mg/100 g). Depolama süresince tiramin değerinde önemli artışlar gözlenmiştir (1.4-82 mg/100g). Altınotu uygulaması genellikle balık etinde daha düşük düzeyde amin birikimine yol açmıştır. En yüksek mikrobiyal miktarlar kontrol grubu ve bunu takiben ökseotu ekstraktı uygulanan gruplarda gözlenmiştir. Balığın kabul edilebilir son raf ömründe tüm gruplarda, toplam mezofil ve psikrofil canlı sayımı, Enterobacteriaceae ve laktik asit bakteri sayısı 7.6, 6.83 ve 8.01 log kob/g'ın altında kalmıştır. Çalışma sonucunda % 0.5 dozunda uygulanan ökseotu etanol ekstraktının alabalığın raf ömründe herhangi bir etkiye sahip olmadığı, ancak altınotu etanol ekstraktının balığın kalitesini attırdığı bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to investigate the effect of mistletoe and strawflower extracts at doses of 0.5 % (w/v) on the sensory, chemical and microbiological properties of rainbow trout fillets during 27 days of storage at 2±1 ºC. The shelf life of anchovy was 20 days for control and fish treated with mistletoe extract and, 23 days for fish treated with strawflower extract. Strawflower extract resulted in lower TVB-N content in fish fillets. During storage periods, PV and TBA values were below 14 meq O2/kg and 0.6 MA/kg, respectively. The application of extract on fish fillets induced significant decreases in FFA values at 16 and 20 days. Putrecine, cadaverine, spermine, spermidine, serotonin, tyramine and dopamine were main amines found in rainbow trout fillets, although histamine accumulated at low levels (<2 mg/100 g). Tyramine increased significantly during storage periods (1.4-82 mg/100g). Strawflower extract generally inhibited amine accumulation in fish fillets. The highest microbial counts were found for control and fish treated with mistletoe. At the limit of acceptability, total viable count (TVC), Enterobacteriaceae and lactic acid bacteria count were below 7.60, 6.83 and 8.01 log cfu/g, respectively. The results of this study show that ethanol extracts of mistletoe did not effect shelf life of rainbow trout, whilst ethanol extracts of strawflower improved the quality of fish.
Benzer Tezler
- Ülkemizde yaygın olarak kullanılan bazı tıbbi bitkilerin yapraklarında ağır metal ve mineral besin element içeriklerinin tayini
Determination of heavy metals and mineral elements in leaves of some widely used medicinal plants in our country
ŞENAY TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
KimyaMarmara ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BAHATTİN YALÇIN
DOÇ. DR. İBRAHİM İLKER ÖZYİĞİT
- Helichrysum plicatum SUBSP. pseudoplicatum bitki ekstresindeki klorojenik asitin HPLC yöntemi ile analizi ve bitki ekstresinin yara iyileştirme üzerine etkisinin incelenmesi
Analysis of chlorogenic acid in helichrysum plicatum SUBSP. pseudoplicatum plant extract BY HPLC method and investigation of the effect of plant extract on wound healing
ABDULBAKİ AKPINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Eczacılık ve FarmakolojiAtatürk ÜniversitesiAnalitik Kimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA DEMİRKAYA MİLOĞLU
DOÇ. DR. GÜLŞAH GÜNDOĞDU
- Büyükbaş hayvancılıkta kullanılan ilaçların kalıntılarının biyokömür ve biyokömür/nanopartikül hibrit malzemeler ile sulu çözeltilerden uzaklaştırılması
Removal of residues of drugs used in cattle farming from aqueous solutions using biochar and biochar/nanoparticle hybrid materials
AHMETCAN DİKYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
KimyaBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiNanobilim ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASİN ARSLAN
- Isparta koşullarında altın otu (Helichrysum italicum) bitkisinin tarımsal ve endüstriyel değerinin belirlenmesi
The determination of agricultural and industrial value of immortelle (Helichrysum italicum) in Isparta conditions
MAHMUT KAÇMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SABRİ ERBAŞ
- Ülkemizde geleneksel tedavilerde yaygın olarak kullanılan bazı tıbbi bitkilerin kök ve çiçeklerinde ağır metal ve mineral besin element tayini
Determination of heavy metal and mineral element in root and flowers of some medical plants widely use in traditional treatments in our country.
CENGİZ ÇOLAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BiyolojiMarmara ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM İLKER ÖZYİĞİT