Yüksek sıcaklıkta pişirilmiş bazı geleneksel gıdaların HCA içeriklerinin araştırılması
Researching heterocyclic aromatic amines content of some traditional foods which are cooked at high temparatures
- Tez No: 320656
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ ÜREN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 73
Özet
Bu tez çalışmasında HPLC cihazı ile çalışılmış; DAD ve Floresans dedektörler kullanılarak İzmir'de üretim yapan farklı yerlerden alınan et köfte, et döner, tavuk köfte, tavuk döner numunelerinde ilk defa heterosiklik aromatik amin düzeyi tespit edilmiştir. Heterosiklik Aromatik Amin analizinin yanı sıra örneklerde nem ve çözünür protein analizleri de yapılmış ve bu parametreler arasındaki korelasyonlar Pearson korelasyon testi ile araştırılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this thesis studied by HPLC by using DAD and fluorescence detectors heterocyclic aromatic amines contents are determined at the first time for different producers of meatballs, meat doner, chicken meatballs and chicken doner in İzmir. As well as analysis of heterocyclic aromatic amines, moisture and soluble protein analysis are applied for the samples and correlation between these parametres investigated by Pearson correlation test.
Benzer Tezler
- Bazı gıda maddelerinin pişirilmesinde sıcaklık dağılımının nümerik ve deneysel olarak incelenmesi
Numerical and experimental investigation of temperature distributions of some food materials during baking
ÖZGE SÜFER
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEHER KUMCUOĞLU
- Ekşi hamur ekmeklerinin proses kontaminant içeriklerini azaltmak için yeni bir pişirme tekniğinin araştırılması ve farklı pişirme teknikleriyle üretilmiş olan ekşi hamur ekmeklerinin karşılaştırılması
Research of a new baking technique for reducing the amount of process contaminants of sourdough breads and comparing the sourdough breads produced by different baking techniques
CİHADİYE CANDAL USLU
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ERBAŞ
- Çayca yöresi tüflerinin geleneksel seramik ve dekoratif baskı malzemesi olarak kullanılması
Başlık çevirisi yok
ZÜBEYDE ALVER
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Seramik MühendisliğiDumlupınar ÜniversitesiSeramik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İSKENDER IŞIK
- Tokat-Reşadiye bölgesi bentonitinin duvar karosu bünyelerinde kullanılabilirliğinin araştırılması
Investigations of the applicability of Tokat-Reşadiye region bentonites in wall tile bodies
BÜŞRA ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NECİP ÜNLÜ
- Çanakkale-Ayvacık bölgesinde bulunan volkanik tüfün katkılı çimento üretiminde kullanılabilirliğinin incelenmesi
The research of usability of the volcanic tuff that is avaiable in the region of Çanakkale-Ayvacık, in blended cement production
İLYAS EMRE AKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Maden Mühendisliği ve MadencilikDumlupınar ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SUNAY BEYHAN