Geri Dön

Niğde ilinde üretilen üzüm pekmezi örneklerinin fenolik madde içeriğinin belirlenmesi

Determination of phenolic composition in grape molasses samples producted in Nigde city

  1. Tez No: 329339
  2. Yazar: ZAFER AYDINLIK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. RİFAT BATTALOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2012
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Niğde Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 60

Özet

Niğde yöresinde üretilen pekmezlerde, üzümden gelen fenolik maddelerin belirlenmesi amacıyla yapılan bu çalışmada il genelinden 50 adet örnek alınmıştır. Toplanan pekmez örneklerinde pH değerleri, HMF miktarları, Toplam Fenolik Madde Miktarları ve Fenolik Madde içerikleri belirlenmiştir. Araştırma sonucunda analizi yapılan 50 adet pekmez örneğinin pH değerleri ortalama 5.32±0.23, HMF miktarlarının belirlenmesi amacıyla yapılan çalışmalar sonucunda HMF miktarları ortalama 35,64±10,45 mg/kg olarak bulunmuştur. Pekmez örneklerinin toplam fenolik madde miktarları 3359.25±72.56 olarak tespit edilmiştir. Pekmez örneklerinin fenolik madde analizleri HPLC yöntemiyle gerçekleştirilmiş, fenolik içerikler incelendiğinde; pekmez örneklerinde gallik asit, kateşin, kafeik asit, epikateşin, p-kumarik asit ve ferulik aside rastlanmış, konsantrasyonları sırasıyla; 47.94±2.58, 148.69±11.17, 20.7±2.08, 101.25±5.8, 12.24±1.65 ve 18.26±2.58 mg/kg olarak bulunmuştur. Araştırma sonucunda pH değerleri, HMF miktarları Türk Gıda Kodeksi Pekmez Tebliği'ne uygun olarak bulunmuştur. Toplam fenolik madde ve fenolik madde içerikleri ise diğer çalışmalarla benzer sonuçlar göstermektedir.

Özet (Çeviri)

This study was conducted Niğde region. The aim of this study was to determine the phenolic substances molasses samples. 50 samples were collected in Nigde city. Examples of molasses were collected city center, town centers, towns and villages pH values, the amount of HMF, total phenolic substance amount and phenolic contents were determined in the grape molasses samples. pH values : 5.32 ± 0.23 were found to be the average result of the research. As a result of studies for the purpose of quantifying the amount of HMF 35,64±10,45 mg / kg. Total phenolic contents of samples were determined as 3359.25 ± 72.56. HPLC analysis of phenolic compounds was carried out molasses samples. Molasses samples, gallic acid, catechin, caffeic acid, epicatechin, p-coumaric acid and ferulic acid were found, and concentrations, respectively; 47.94±2.58, 148.69±11.17, 20.7±2.08, 101.25±5.8, 12.24±1.65 ve 18.26±2.58 mg / kg respectively. PH values as a result of the research, the amount of HMF was found in accordance with the Turkish Food Codex. If the total phenolic content of phenolic compounds and other studies show similar results.

Benzer Tezler

  1. Geleneksel sirkelerde balın etkilerinin UV-VIS spektroskopisi ve reoloji teknikleri ile araştırılması

    Investigation of the effects of honey in traditional vinegar with UV-VIS spectroscopy and rheology techniques

    MAHMUT AYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Fizik ve Fizik MühendisliğiNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ORHAN YALÇIN

  2. Çok katlı binalarda yeni deprem şartnamesine göre irdeleme ve uygulama

    Başlık çevirisi yok

    M.HAKAN ACUNSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MELİKE ALTAN

  3. Niğde ilinde üretilen ballarda bazı polisiklik aromatik hidrokarbonların tayini

    Determination of some policyclic aromatic hydrocarbons in honey samples producted in Nigde city

    EMRULLAH YAKUPOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    KimyaNiğde Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. RIFAT BATTALOĞLU

  4. Niğde'de üretilen organik ve organik olmayan tarım ürünlerinin üretim ve pazarlama sürecindeki farklılıklar belirlenmesi

    The determine of differences in production and marketing processing of organic agriculture products and non-organic agriculture products in Niğde

    FATIMANA SAĞTAŞ ÖZKUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    İşletmeNiğde Üniversitesi

    İşletme Bölümü

    DOÇ. DR. ESEN GÜRBÜZ

  5. Niğde ilinde el dokusu halıcılık ve üretilen halıların bazı teknolojik özellikleri üzerine bir araştırma

    A research on the hand-woven carpet making in nigde province and some technological properties of produced carpets

    FİLİZ NURHAN ÖLMEZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Ev EkonomisiAnkara Üniversitesi

    Ev Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ARLI