Bursa piyasasında tüketime sunulan çiğ hamburger köftelerinin mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 33838
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET YÜCEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 40
Özet
ÖZ 8u araştırma Bursa il merkezinde satışa sunuları hamburger köftelerini kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi açısından değerlendirmek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, hamburger köftesi örnekleri alınıp, Mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal analizleri yapılarak, kalite kriterleri belirlenmiştir. Araştırma sonucunda hamburger köfte örneklerinde mikrobiyolojik analiz sonucunda, ortalama toplam bakteri sayısı 6"06xl05 adet/g; koliform bakteri sayısı 1.81xl05 adet/g (26 örnekte); örneklerin % 53.3 ünde E.coli'ye rastlanmış, hiç bir örnekte Salmonella'ya rastlanmamıştır. Kimyasal analiz sonucun da rutubet % 53.45, kül % 2.37, pH 6.2, tuz %2.29, protein X 14.67, bağ doku % 0.93, yağ % 17.38, fiziksel analiz sonucunda yabancı madde % 3.52 bulunmuştur. Duyusal değerlendirmeler sonucunda ise, köftelerin genelde beğenildiği saptanmıştır. Elde edilen bulgular, halk sağlığı ve hijyen açısından değerlendirilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT This investigator has been done for the purpose of determining the chemical end microbiological qualities of hamburger meat balls sold in the centre of Bursa. For this aim, samples of hamburger meat balls have been taken quality criters by analysing chemical, microbiological end sensory. Result of investigator in hamburger meat bolls as a analysis of microbiological result total average number of bacteria 6.06xl05 unit/g. number of calif orm bacteria 1.81xl05 unit/g.( 26 samples ); 53.3 % of samples were found in E.coli. It wasn't find Salmonella at all. As chemical analysis results 53.45 % moisture, 2.37 % ash, 6.2 pH, 2.29 % salt, 14.67 % protein, 0.93 % connection tissue, 17.38 % oil were found and physical analysis results 3.52 % stronger matter was found, in the apperaise the sensory results, in general admired the meat balls. The findig obtarned have been evaluated in the public health and hygiene.
Benzer Tezler
- Bursa'da tüketime sunulan bazı ürünlerin sorbik asit ve benzoik asit miktarlarının araştırılması
Determination of benzoic and sorbic acids in different brands of food on the Bursa market
NİHAN GÜNNUR KOYUNCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ. VİLDAN UYLAŞER
- Azerbaycan'da doğal gaz tüketiminin yapay zeka yöntemleri ile analizi ve tahmini
Analysis and estimation of natural gas consumption in Azerbaijan with artificial intelligence methods
TAYYAR MADINAYEV
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiAkıllı Sistemler Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYTAÇ YILDIZ
- Derin pekiştirmeli öğrenme tabanlı enerji maliyeti optimizasyonu
Energy cost optimization based on deep reinforcement learning
MUSTAFA MUTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolBursa Teknik ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜRKAN IŞIK
- Sermaye piyasasında faaliyet gösteren dayanıklı tüketim sektöründeki işletmelerin finansal yönetim süreci ve bir uygulama
Durable goods sector financial management firms operating in capital market process
ELİF DEMİRKOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
BankacılıkMarmara ÜniversitesiSermaye Piyasası ve Borsa Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYTEN ÇETİN