Geri Dön

Dondurarak ve açık havada kurutarak muhafazanın kuşburnu meyvesinin bazı kalite özelliklerine etkisi

Effect of deep freezing and air drying on some quality characteristics of rose hip fruits

  1. Tez No: 338619
  2. Yazar: GÖKNUR ŞAHİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET GÜNEŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: C Vitamini, Toplam fenolik madde, Toplam şeker, Antioksidan kapasite, Yağ asitleri, Vitamin C, Total phenolic, Total sugar, Antioxidant capacity, Fatty acids
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 65

Özet

Bu çalışma, farklı kuşburnu genotiplerinde zamana ve muhafaza ortamına bağlı olarak meydana gelen bazı fitokimyasal değişimleri belirlemek amacıyla 2012 yılında yürütülmüştür. Araştırmada materyal olarak, seleksiyon yoluyla elde edilmiş ve Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Araştırma ve Uygulama Alanı?nda kurulmuş olan kuşburnu bahçesinde bulunan MR-15 (Rosa dumalis), MR-26 (R. canina) ve MR-84 (R. villosa) nolu genotiplerin meyveleri kullanılmıştır. Kuşburnu genotipleri, optimal olgunluk düzeyleri dikkate alınarak hasat edilmiş ve muhafaza ortamlarına alınmıştır. Araştırmada üçer ay arayla C vitamini, toplam şeker, toplam fenolik bileşik, ?-tokoferol, ß-karoten, toplam antioksidan kapasite analizleri yapılmış ve çekirdeklerin yağ asitleri içeriklerine bakılmıştır. Muhafaza süresince, C vitamini içeriği MR-15 genotipinde kurutarak, MR-26 ve MR-84 genotipinde ise dondurarak en iyi şekilde korunmuştur. En yüksek toplam şeker içeriği kurutularak muhafaza edilen kuşburnu örneklerinden tespit edilmiştir. Muhafaza süresince, toplam fenolik bileşikler ve toplam antioksidan aktivite tüm genotiplerde azalış göstermiştir. Ancak dondurularak muhafaza edilen örneklerde meydana gelen azalış daha düşük olmuştur. Muhafaza süresince, kurutulmuş kuşburnu örneklerine ait ?-tokoferol (E vitamini) ve ß-karoten (A Vitamini) içeriğinde meydana gelen artış daha belirgin olmuştur. Kuşburnu meyvesinin çekirdeklerinde bulunan yağ asitlerindeki değişim kuşburnu genotiplerine ve asit türlerine göre farklılık göstermiştir. Tüm genotiplerde oleik, linoleik ve linolenik asit içeriği diğerlerine göre daha yüksek bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to determine the effect of storage media and time intervals on phytochemical content of fruits of some rose species. Study was carried out in research and treatment area of Horticultural Department of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University in 2012. Friuts of MR-15 (Rosa dumalis), MR-26 (R. canina) and MR-84 (R. villosa) rose hip genotypes that selected as promising for cultivar were used in experiment. Mature fruits of rose hip genotypes were harvested and stored in dark room (20°C) and deep freezing (-20°C) conditions. Vitamin C, total sugar, total phenolic compounds, ?-tocopherol, ß-carotene and the antioxidant activity of fruits, and the total content of fatty acids of the seeds of species were analyzed three-month intervals during a year. As results; vitamin C was higher in deep freezed fruits than dried and stored in dark room conditions. The highest total sugar content was obtained in dried fruits stored in dark room conditions. Total phenolic compounds and total antioxidant activity decreased in both freezed and dried fruits during storages. But decreases in deep freezing conditions were lower than in dark room conditions. Increases in contents of ?-tocopherol (vitamin E) and ß-carotene (vitamin A) in dried fruit samples were remarkable. Changes in fatty acids varied depending on genotype and fatty acid type. Oleic, linoleic and linolenic acid contents of seeds were higher than the other fatty acids studied in all genotypes.

Benzer Tezler

  1. Gümüşhane'de yetişen bazı yabani meyvelerin farklı kurutma teknikleri ile muhafaza edilmesi ve bazı fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi

    Preservation of some wild fruits wi̇th different drying techniques, growing in Gümüşhane, Turkey, and determination of their physical chemical properties

    ESRA BARLAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiGümüşhane Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ GÜNDOĞDU

  2. Farklı kurutma yöntemlerinin ısırgan, kereviz, kırmızı soğan, zencefil ve umuravumbanın antimikrobiyal ve antioksidan özelliklerine etkisi

    The effect of different drying methods on antimicrobial and antioxidant activity of stinging nellte, celery, red onion, ginger and umuravumba

    MARC ANTOINE NDISANZE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET HİLMİ ÇON

  3. Nano parçacıklarla katkılanmış mdmo-ppv ve p3ht tabanlı polimer güneş hücreleri

    Nano Particles Doped MDMO-PPV and P3HT Based Polymer Solar Cells

    ABUZER YAMAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Fizik ve Fizik MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Fizik Bölümü

    PROF. DR. ALİ İHSAN DEMİREL

    PROF. DR. SAİT EREN SAN

  4. Nanoselüloz katkılı aljinat aerojel sentezi ve deksketoprofen trometamol ile kontrollü ilaç salımı

    Synthesis of nanocellulose doped alginate aerogel and controlled drug delivery with dexketoprofen trometamol

    CEM TAŞDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Kimya MühendisliğiGazi Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ LEVENT NURALIN

  5. Dondurarak kurutucu kullanılarak üretilen tuzlanmış ve baskılanmış hindi etinin bazı fiziksel özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of some physical properties of salted and pressured turkey meat produced by freeze dryer

    MERAL YILDIRIM YALÇIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MAHMUT ŞEKER