Geri Dön

Comparison of thermal sterilization and high hydrostatic pressure-hhp on furan formation, microbial and nutritional quality in commercial baby foods

Ticari bebek mamalarında furan oluşumu, mikrobiyal ve besinsel kalite parametreleri üzerinden ısıl sterilizasyon ve yüksek hidrostatik basınç uygulamalarının karşılaştırılması

PDF İndir

  1. Tez No: 340949
  2. Yazar: GÜLÇİN KÜLTÜR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HAMİ ALPAS
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 91

Özet

Lipofil bir bulaşan olan ve gıdalarda ısıtma işlemi sırasında ortaya çıkan furan, Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı tarafından ?insan için kanserojen olabilir? şeklinde sınıflandırıldığından, bebek mamalarında bir tehlike olarak dikkat çekmektedir. Bu nedenle, bebek mamalarında bu maddenin analizi büyük ilgi görmektedir. Bu çalışmanın amacı furan oluşumuna mahal verilmeden bebek mamalarının yüksek hidrostatik basınçla (YHB) sterilize edilebileceğini kanıtlamaktır. İlk olarak, iki bebek maması türüne, 200, 300, 400 MPa, 25oC, 35 oC, 45 oC `de ve 5, 10, 15 dakika sürelerince yüksek hidrostatik basınç uygulaması gerçekleştirilmiştir. İkinci kısımda toplam mezofil aerob bakteri sayımı ve toplam küf ve maya sayımı analizleri yapılmıştır. Yaklaşık 6 logaritmik birimlik azalma her iki bebek maması türünde, her iki mikroorganizma için gözlemlenmiştir. Üçüncü olarak, basınçlanan örneklerdeki furan miktarı GC-MS ile 0.1 ng/g olarak belirlenmiştir. Daha sonra mikrobiyal azalma ve furan miktarı bir arada değerlendirilerek, YHB işleminin optimum parametreleri 400 MPa-45 oC ve 15 dakika olarak belirlenmiştir. Buna müteakip olarak belirlenen bu optimum parametrelerle YHB uygulanan örneklerin raf ömrü meyve bazlı bebek mamaları için 14 gün, sebze bazlı bebek mamaları içinse 21 gün olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Furan, which is a lipophilic contaminant and formed during heating process in foods, has been pointed out as a danger in baby foods since it has been classified as ?possibly carcinogenic to human? by IARC (International Agency for Research on Cancer). Hence, a great concern has been addressed to the analysis of this substance in baby foods. This study aims to prove that sterilization of baby foods is possible by high hydrostatic pressure (HHP) without allowing the formation of furan. Firstly, HHP treatments to two types of baby foods such as vegetable based baby food and fruit and cereal based baby food at 200, 300, 400 MPa, at 25oC, 35 oC, 45 oC for 5, 10, 15 minutes were performed. Secondly, microbiological assays such as total mesophilic aerobic bacteria count (TMAB) and total yeast and mold (TYM) count were executed. Approximately, 6 log reduction in TMAB and TYM were seen in both types of baby foods at 400 MPa-45oC-15 min. Thirdly, furan amount in pressurized samples, which was lower than 0.1ng/g, was determined by GC-MS for both types of pressurized baby food samples Then, optimum parameters of HHP process in the manner of microbial reduction were specified as 400 MPa- 45oC-15 min when microbial reduction and furan amount both considered. Subsequently, shelf life of the HHP-treated samples with these optimum parameters was determined as 14 days for fruit based and 21 days for vegetable based baby food.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    242612

    In situ oluşum yolu ile meydana gelen enjekte edilebilen implant formunda sürekli etkili ilaç salım sistemlerinin geliştirilmesi

    Development of sustained drug delivery systems as in situ forming injectable implants

    EVREN ALĞIN YAPAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Eczacılık ve FarmakolojiAnkara Üniversitesi

    Farmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TAMER BAYKARA

  2. Tez No

    865138

    Development of ceramic and glass-ceramic shielding materials for protection from ionizing radiation

    İyonizan radyasyondan korunmak için seramik ve cam seramik zırhlama malzemelerin geliştirilmesi

    ABDULLAH OKYAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Nanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEMA ERENTÜRK

  3. Tez No

    847044

    Determination of the tumoricidal effect by in-vitro methods for the acquiring of food-sourced bioactive protein and the formation of active pharmaceutical substance

    Gıda kaynaklı biyoaktif protein eldesi ve aktif ilaç etken maddesinin oluşturulması amaçlı tümorisidal etkinin in vitro yöntemlerle belirlenmesi

    REYHAN KOYUNCU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  4. Tez No

    306803

    Aktif-karbonizasyon öncesi selüloz esaslı tekstil malzemelerinin termal kararlılığının sağlanması ve yapısal özelliklerinin araştırılması

    Investigation of the structural properties of thermally stabilized cellulose based textile materials prior to carbonization and activation

    TANER SOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    KimyaErciyes Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL KARACAN

  5. Tez No

    75181

    Türkiye'de stabilizasyon havuzu uygulamaları için bilgisayar programı geliştirilmesi

    Başlık çevirisi yok

    HAKKI GÜLŞEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ATİLLA ALTAY

Geri Dön