Farklı miktarda hidrojen peroksit ilavesinin kremanın dayanımı üzerine etkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 34842
- Danışmanlar: PROF. DR. METİN ATAMER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Hidrojen peroksit, krema dayanımı, soğuk de polama, Krema, Raf ömrü, Süt teknolojisi, Hydrogen peroxide, Cream, Shelf life, Milk technology
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi FARKLI MİKTARLARDA HİDROJEN PEROKSİT İLAVESİNİN KREMANIN DAYANIMI ÜZERİNE ETKİLERİ Bulut KIRIM Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Metin ATAMER 1994, Sayfa: 41 Jüri: Prof. Dr. Metin ATAMER Doç. Dr. Atilla YETİŞMEYEN Yrd. Doç. Dr. Mehmet GÜVEN Bu çalışma çiğ kremaya belli miktarlarda hidrojen peroksit ilavesinin kremanın bazı kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine olan etkilerini saptamak amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırmada seperasyon aşamasından sonra alınarak yaklaşık 30°C ye soğutulan çiğ krema üç çeşit gruba bölünmüş; birinci grup kontrol örneği olarak ayrılmış, ikinci gruba 500 ppm, üçüncü gruba ise 1500 ppm hidrojen peroksit ilave edildikten sonra 4±1°C lik soğuk depoda 30 gün süre ile depolanmıştır.ii Araştırmada hidrojen peroksiürı deneme örnekleri üzerindeki etkilerini incelemek amacıyla; hidrojen peroksit ilavesini takip eden 1., 15. ve 30 günlerde; titrasyon asitliği, pH, peroksit değeri, tirozin, asit değeri analizleri ve toplam bakteri ve psikrofllik bakteri içeriği testi ile duyusal testlerden koku ve görünüş puanlamaları yapılmıştır. Böylece hidrojen peroksit katımı ve depolama süresinin çiğ kremanın anılan nitelikleri üzerine etkisi belirlenmiştir. Sonuç olarak; 500 ppm ve 1500 ppm hidrojen peroksit katımı depolama süresi boyunca çiğ kremanın mikrobiyolojik kalitesini korumasının yanısıra; lipoliz, proteoliz ve asitlik gelişimini de önlemektedir. Ancak çiğ kremanın oksidatif stabilitesi bu uygulamadan olumsuz yönde etkilenmektedir. Duyusal niteliklerden koku ve görünüş özellikleri ise, depolama süresince başlangıca yakın düzeyde kal maktadır.
Özet (Çeviri)
İÜ ABSTRACT Master Thesis THE EFFECTS OF ADDING DIFFERENT QUANTITIES OF HYDROGEN PEROXIDE ON KEEPING QUALITY OF CREAM Bulut KIRIM Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Milk Technology Supervisor: Prof. Dr. Metin ATAMER 1994, Page: 41 Jury: Prof. Dr. Metin ATAMER Asist. Prof. Dr. Atilla YETİŞMEYEN Asist Prof. Dr. Mehmet GÜVEN This study has been carried out to determine the effects of addition dif ferent quantities of hydrogen peroxide on some chemical and microbiological pro perties of raw cream. After the cream separation the raw cream which was cooled to 30°C, was divided into 3 groups. The first group has been taken as a control. To the second and third groups. 500 ppm. and 1 500 ppm of hydrogen peroxide were added, respectively. Afterwards; they were stored for 30 days at 4±1°C. For the purpose of examining the effects of hydrogen peroxide on the samples, following the hydrogen peroxide addition, titratable acidity, pH, peroxide va-iv lue, tyrosine and acid value analysis, count of total and psychrophilic bacteria and evaluation of odour and appearance were caried out during the 1., 15. and 30. days of storage period. Thus the effect of hydrogen peroxide addition and the storage pe riod on the mentioned properties of raw cream. As a result, addition of hydrogen peroxide at the level of 500 ppm and 1500 ppm protected the microbiological quality of the raw cream and besides that it prevented the development of lipolysis, proteolysis and acidity. However, this tre atment had a negative effect on the oxidative stability of the cream. Nevertheless du ring the storage period odour and appearance of the samples stayed nearly the same quality as at the beginning. KET WORDS: Hydrogen peroxide, cream, keeping quality of cream cold storage.
Benzer Tezler
- Galium aparine L. bitkisinden peroksidaz ve katalaz enzimlerinin karakterizasyonu
Characterization of peroxidase and catalase enzymes from the plant Galium aparine L.
DUYGU YAMAN
- Biogas recovery during anaerobic treatment of lignocellulose-rich pollutants with high sulphate content: an investigation via innovative applications
Yüksek sülfat içerikli lignoselüloz bakımından zengin kirleticilerin havasız arıtımı sırasında biyogaz geri kazanımı: yenilikçi uygulamalarla bir araştırma
EDA YARSUR
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÇİĞDEM GÖMEÇ
- Sulardan selenyum ve doğal organik maddenin çeşitli doğal ve endüstriyel atık malzemeler kullanılarak giderilmesi
Removal of selenium and natural organic matter from waters using various natural particles and industrial waste materials
SEDA TÖZÜM AKGÜL
Doktora
Türkçe
2015
Çevre MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEVZAT ÖZGÜ YİĞİT
- Sularda bulunan arseniğin düşük basınçla işletilen membranlarla arıtılabilirliğinin araştırılması
Investigation of arsenic removal in drinking water with low pressure membrane
HARUN ELCİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Çevre MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET ÇAKMAKCI
DOÇ. DR. ERKAN ŞAHİNKAYA
- Characterization of a salt-resistant Saccharomyces cerevisiae mutant
Tuza dirençli Saccharomyces cerevisiae mutantının karakterizasyonu
SEÇİL ERBİL
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesiİleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GUENTER CLAUS
PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR