Likit ferment sisteminde yavan formulasyonla ekmek yapımının katkı ve süre bakımından optimizasyonu üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 355002
- Danışmanlar: PROF. DR. ADEM ELGÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 44
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
The purpose of this study is to determine, the optimization of the liquid ferment method which is an alternative method to the traditional !xeadmaking method (Direct Method) and Sponge-Method from the point of view of the time and addition At the first stage of the research, the comparision of various breadmaking methods and the optimum dose of Liquid Ferment prepared by using different levels of flour has been determined. As a result of the panel tests and the statistical analyses, it was found out that the breads made by adding 10 % flour with ferment give similar results to the Sponge-Dough bread and better result than the other liquid method bread (prepared by adding 0 %, 30 %, 50 % flour to the ferment) and Direct Method bread. According to the results of the first experiments from the point of view of taking a decision of the Liquid Ferment Method shortening the time of production, getting better of the pecularities of the bread and above all, the aromatic profile keeping the neutral taste of the bread has been provided by the bread produced by inoculating daily yoghurt and yoghurt bacteria (lactobacillus bulgaricus, StreptecocGus lactis) into ferment.
Benzer Tezler
- Kentsel atıksu arıtma tesisi anaerobik çamur çürütücülerinin dinamik proses modelleme yaklaşımı ile analizi
Analysis with dynamic process modeling approach of anaerobic sludge digesters of the urban wastewater treatment plant
KERİM EKİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRETTİN GÜÇLÜ İNSEL
- Effect of microwave pretreatment on fate of antimicrobials and conventional pollutants during anaerobic sludge digestion and biosolids quality for land application
Anaerobik çamur çürütme prosesinde uygulanan mikrodalga dezentegrasyon işleminin antimikrobiyallerin ve konvansiyonel kirleticilerin akıbetine ve arazi uygulaması için biyokatı kalitesine etkisi
GÖKÇE KOR BIÇAKCI
Doktora
İngilizce
2018
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİNE ÇOKGÖR
- Likit ferment sisteminde kullanılan maya (Saccharomyces cerevisiae) performansının artırılmasında, ortam şartları ve katkılamanın optimizasyonu üzerine bir çalışma
A research on optimization of the mesdium condition and additives in increasing the yeast (Saccharomyces cerevisiae) performance used in liquid ferment system
MUSTAFA KÜRŞAT DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ADEM ELGÜN
- Sürekli sistemde ultraviyole ışık uygulanan kaymaklı ve kaymaksız yoğurtlarda yağ ve protein oksidasyon düzeylerinin belirlenmesi
The determination of lipid and protein oxidation levels of homogenized and cream on top yogurt processed with continuous ultraviolet light system
AYGÜN ŞANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURCAN KOCA