Soğuk ve ılık tavlama metodları kullanarak kırmızı ekmeklik buğdaylara (Tr. Aestium L.) farklı dozlarda uygulanan klorlama işleminin unun teknolojik ve mikrobiyolojik kalitesine etkisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 355001
- Danışmanlar: PROF. DR. ADEM ELGÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
The purpose of this study is to decrease microorganism load of the grain, and to bleach, maturate the flour by treating wheat kernel with gaseous chlorine during the tempering. In general, chlorine is directly added to the flour. On the other hand, the limiting of the negative effects on the gluten of chlorine added to the tempering water is aimed. Two different types of red-wheat (Lancer and Haymana-79)i five different levels of chlorine (0, 250-260, 460-470, 750-760, 1220-1230 mg/l) which will decrease the pH of the samples from 0,02 to 0,20 against the control, and two tempering methods (cold and warm) were used as factors in the research* According to the milling experiment results, the chlorine process increased the semmolina and flour yield and decreased the coarsa bran amount. The flour analyses showed that chlorination proces increased the amount of protein and dry gluten, while decreasing the flour pH, wet gluten quantity and Zeleny Sedimantation valve. In relation with the chlorine level, total color intensity of flour was decreased. When the chlorination process wa3 used a decrease of 25 times on the bacteria load and 15 times on yeast-mould load of the flour-warm tempering method exhibited more effective the chlorination process and increased flour and crumb whiteness even little chlorine dozes. However, warm tempering increased the negative effects of chlorinnation process on bread volume, spesific volume and criimb firmness* Chlorine dozes more then 460-470 mg/l in the tempering water increased negative effects of the chlorine on the bread characteristics„
Benzer Tezler
- Fabrika şartlarında uygulanan soğuk ve ılık tavlama işlemlerinin buğdayın öğütme özellikleri ve un kalitesine etkileri
The Effects of the cold and warm conditioning on the milling properties and flour quality wheat in the mill conditions
RAMAZAN ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADEM ELGÜN
- Bir ticari un değirmeninde farklı ılık tavlama uygulamalarının öğütme kalitesine etkisi
The effects of different warm conditioning applications on milling quality in a commercial mill
REHA KESKİNOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADEM ELGÜN
- Buğdayın farklı sıcaklık ve sürelerde tavlanmasının unun bazı özellikleri üzerine etkisi
The temperingof wheat by using different temparatures and time and influence on some properties of flour
KEREM SÜNTER
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİKMET BOYACIOĞLU
- 316L östenitik paslanmaz çelikte oluşturulan farklı tane boyutlarının çalışma sertleşmesi davranışına etkisi
The influence of different grain sizes on workhardening behaviour of 316L austenitic stainless steel
HALİL KATIKSIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Metalurji MühendisliğiKarabük Üniversitesiİmalat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SÜLEYMAN GÜNDÜZ
- Soğuk bir iklimde su kaynaklı ve güneş enerjisi destekli bir ısı pompası ile sera ısıtma simülasyonu
A greenhouse heating simulation in the cold climate with a water source heat pump assisted with solar energy
EMRE ARPACİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Makine MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İRFAN UÇKAN