Yenilebilir surfactanlar ile hazırlanmış gıda mikroemülsiyonları
Food microemülsions prepared by edible surfactants
- Tez No: 361029
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET İŞCAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Tween60/Propanol/Metiloleat/Su sisteminde oluşan mikroemülsiyonun faz davranışı ve strüktürü incelendi. 25°C deki üçlü faz diyagramları titrasyon yöntemi ile çizildi. AT ile gösterilen toplam monofazik alan mikroemülsiyonun çözünürleştirme parametreleri olarak tanımlandı. Sistemde kullanılan surfaktan/kosurfaktan oranının mikroemülsiyonun toplam monofazik alanının şeklini ve derecesini değiştirdiği bulundu. İncelenen sistemler için en uygun surfaktan/kosurfaktan oranı 1/2 olarak saptandı. Etanol ve Poliglikol (PG) ün sisteme ilavesi monofazik alanın artmasına yol açarak sistemin faz davranışlarında değişmeye neden olduğu görüldü. Bu artış arayüzeyde oluşan surfaktan tabakasının esnekliği ile açıklanabilir. Viskozite ölçümleri sistemin su/yağ mikroemülsiyondan yağ/su mikroemülsiyona dönüştüğünü gösterir. İncelenmekte olan sistemlerin su miktarının artışı ile viskozitedeki artış su/yağ mikroemülsiyonundaki damlalar arasındaki etkileşmeye yol açan tanecik büyüklüklerindeki artıştan ileri gelebilir.
Özet (Çeviri)
Phase behavior and structure of the microemulsion system composed by Tween60/ Propanol/ Methyloleat/ Water system were studied. The pseudoternary phase diagrams were constructed by titration at 25°C. Total mono phase area of microemulsion, denoted by AT was described by the solubilization parameter. AT was found that the ratio of surfactant/cosurfactant affect the shape and extent of the total monophasic region. For the systems studied the optimum ratio of surfactant/cosurfactant was found to be as 1/2. The addition of ethanol and poliglicol (PG) caused the change in the phase behavior, increasing the total monophasic region. This can be interpreted by the flexibility of the surfactant film. The viscosity measurements indicates the inversion from w/o to o/w microemulsions. The increase in the viscosity of the system under consideration with the increase of water content may be due to the droplet sizes leading to the interaction between droplets.
Benzer Tezler
- Development of novel phase change materials with classical and supramolecular approaches
Klasik ve supramoleküler yaklaşımlarla yeni faz değişim malzemelerinin geliştirilmesi
EDA RENDE KILIÇ
Doktora
İngilizce
2024
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ABDULLAH AYDOĞAN
PROF. DR. AHMET ALPER AYDIN
- Investigation of microbial biosurfactant production
Mikrobiyal biyosürfaktan üretiminin incelenmesi
GÜRKAN BAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
BiyoteknolojiDokuz Eylül ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAZİYE ÖZTÜRK ÜREK
- Yenilebilir mantarlarda görülen hastalıklar ve mücadeleleri
Mushroom diseases and their control
KEZİBAN YÜCESOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SALİH MADEN
- Erik püresinden elde edilen yenilebilir filmin fonksiyonel özelliklerine elma püresi ve peyniraltı suyu proteini katkısının etkisi
Functional properties of plum puree edible films: Effect of apple puree and why protein isolate
FATMA EBRU FIRATLIGİL
- Yenilebilir kaplama ile kaplanmış kaşar peynirlerinin bazı özelliklerinin belirlenmesi
Some properties of kaşar cheeses coated with edible coatings
FEYZA GÜLEÇ UĞURLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. METİN YILDIRIM