Geri Dön

Yenilebilir surfactanlar ile hazırlanmış gıda mikroemülsiyonları

Food microemülsions prepared by edible surfactants

PDF İndir

  1. Tez No: 361029
  2. Yazar: RECEP AKIN UZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET İŞCAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 61

Özet

Tween60/Propanol/Metiloleat/Su sisteminde oluşan mikroemülsiyonun faz davranışı ve strüktürü incelendi. 25°C deki üçlü faz diyagramları titrasyon yöntemi ile çizildi. AT ile gösterilen toplam monofazik alan mikroemülsiyonun çözünürleştirme parametreleri olarak tanımlandı. Sistemde kullanılan surfaktan/kosurfaktan oranının mikroemülsiyonun toplam monofazik alanının şeklini ve derecesini değiştirdiği bulundu. İncelenen sistemler için en uygun surfaktan/kosurfaktan oranı 1/2 olarak saptandı. Etanol ve Poliglikol (PG) ün sisteme ilavesi monofazik alanın artmasına yol açarak sistemin faz davranışlarında değişmeye neden olduğu görüldü. Bu artış arayüzeyde oluşan surfaktan tabakasının esnekliği ile açıklanabilir. Viskozite ölçümleri sistemin su/yağ mikroemülsiyondan yağ/su mikroemülsiyona dönüştüğünü gösterir. İncelenmekte olan sistemlerin su miktarının artışı ile viskozitedeki artış su/yağ mikroemülsiyonundaki damlalar arasındaki etkileşmeye yol açan tanecik büyüklüklerindeki artıştan ileri gelebilir.

Özet (Çeviri)

Phase behavior and structure of the microemulsion system composed by Tween60/ Propanol/ Methyloleat/ Water system were studied. The pseudoternary phase diagrams were constructed by titration at 25°C. Total mono phase area of microemulsion, denoted by AT was described by the solubilization parameter. AT was found that the ratio of surfactant/cosurfactant affect the shape and extent of the total monophasic region. For the systems studied the optimum ratio of surfactant/cosurfactant was found to be as 1/2. The addition of ethanol and poliglicol (PG) caused the change in the phase behavior, increasing the total monophasic region. This can be interpreted by the flexibility of the surfactant film. The viscosity measurements indicates the inversion from w/o to o/w microemulsions. The increase in the viscosity of the system under consideration with the increase of water content may be due to the droplet sizes leading to the interaction between droplets.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    887666

    Development of novel phase change materials with classical and supramolecular approaches

    Klasik ve supramoleküler yaklaşımlarla yeni faz değişim malzemelerinin geliştirilmesi

    EDA RENDE KILIÇ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ABDULLAH AYDOĞAN

    PROF. DR. AHMET ALPER AYDIN

  2. Tez No

    901819

    Investigation of microbial biosurfactant production

    Mikrobiyal biyosürfaktan üretiminin incelenmesi

    GÜRKAN BAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    BiyoteknolojiDokuz Eylül Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RAZİYE ÖZTÜRK ÜREK

  3. Tez No

    417658

    Datça bölgesine ait yenilebilir otların ve çiçeklerin tespiti, sağlığa faydaları ve yemeklerde kullanım şekilleri

    Determination of edible herbs and flowers and their usage in food and healty benefits which are belonging to Datca district

    ÜMİT KARADAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Beslenme ve DiyetetikOkan Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İLKAY GÖK

  4. Tez No

    420367

    Toplumsal yönleri ile yenilebilir peyzaj bağlamında mahalle bostanları: İstanbul örneği

    Community gardens as edible landscape within the context of social aspects: Case of İstanbul

    SELVİNUR KARPUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Şehircilik ve Bölge PlanlamaMimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EBRU FİRİDİN ÖZGÜR

  5. Tez No

    883475

    Propolis yüklü yenilebilir emülsifiye kitosan film üretimi, karakterizasyonu ve çilek raf ömrünün uzatılmasında uygulanması

    Emulsion-based edible film containing propolis extract to extend the shelf-life of strawberries

    NİSA AKKUZU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE KARADAĞ

Geri Dön