Beş yıldızlı otel işletmelerinde mutfak hijyeni ve hijyenik şartların oluşturulması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 36221
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. DÜNDAR DENİZER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Ankara, Beş yıldızlı oteller, Gıda maddeleri, Hijyen, Mutfak, Oteller, Temizlik, Yiyecek içecek hizmetleri, Ankara, Five star hotels, Food materials, Hygiene, Kitchen, Accomodations for travelers and tourists, Hotels, Clean liness, Food and beverage services
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Hijyen her alanda olduğu gibi hizmet işletmelerinde de insan sağlığı için büyük bir önem taşımaktadır. Hizmet işletmelerinden biri olan otel, konaklamanın yanısıra yiyecek içecek konusunda da ihtiyaca cevap vermektedir. İnsan sağlığı için zararlı çeşitli maddeler ve mikroorganizmalar yiyecek içecek vasıtasıyla kolaylıkla insan vücuduna girerek birçok rahatsızlıklara neden olabilirler. Bu da otel mutfaklarında hijyen koşullarının oluşturulmasını gerekli kılmaktadır. Yiyeceklerin hazırlandığı mutfağın hijyeni; çalışma ortamının, personelin ve gıdaların hijyenini içermektedir. Bu nedenle herbir faktör için hijyeni sağlayacak uygun koşullar gerekmektedir. Hijyenik koşullara uygun olmayan mutfağa sahip otellerin müşterileri zarar görebileceği gibi işletme de doğacak sonuçlardan zaaar görebilecektir. Bu çalışmanın amacı beş yıldızlı otel işletmelerinin mutfağında hazırlanan yiyecek ve içeceklerin güvenilir ve kaliteli olabilmesi, insan sağlığını tehdit etmemesi için uyulması gereken hijyen koşullarının belirlenmesidir. Ayrıca teorik bilgiler ışığında belirlenen yöntemlerin uygulanabilirliğini test etmek için beş yıldızlı otel işletmelerine yönelik bir anket çalışmasına yer verilmektedir.
Özet (Çeviri)
ÖZET Hijyen her alanda olduğu gibi hizmet işletmelerinde de insan sağlığı için büyük bir önem taşımaktadır. Hizmet işletmelerinden biri olan otel, konaklamanın yanısıra yiyecek içecek konusunda da ihtiyaca cevap vermektedir. İnsan sağlığı için zararlı çeşitli maddeler ve mikroorganizmalar yiyecek içecek vasıtasıyla kolaylıkla insan vücuduna girerek birçok rahatsızlıklara neden olabilirler. Bu da otel mutfaklarında hijyen koşullarının oluşturulmasını gerekli kılmaktadır. Yiyeceklerin hazırlandığı mutfağın hijyeni; çalışma ortamının, personelin ve gıdaların hijyenini içermektedir. Bu nedenle herbir faktör için hijyeni sağlayacak uygun koşullar gerekmektedir. Hijyenik koşullara uygun olmayan mutfağa sahip otellerin müşterileri zarar görebileceği gibi işletme de doğacak sonuçlardan zaaar görebilecektir. Bu çalışmanın amacı beş yıldızlı otel işletmelerinin mutfağında hazırlanan yiyecek ve içeceklerin güvenilir ve kaliteli olabilmesi, insan sağlığını tehdit etmemesi için uyulması gereken hijyen koşullarının belirlenmesidir. Ayrıca teorik bilgiler ışığında belirlenen yöntemlerin uygulanabilirliğini test etmek için beş yıldızlı otel işletmelerine yönelik bir anket çalışmasına yer verilmektedir.
Benzer Tezler
- HACCP sisteminin otel işletmeleri açısından değerlendirilmesi: 5 yıldızlı otel işletmelerinde bir uygulama
The evaluation of HACCP system for the purposes of hotel managements: an application on 5 star hotels
GÖKSEL KEMAL GİRGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
TurizmBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NECDET HACIOĞLU
- Otel işletmeleri mutfak personelinin gıda güvenliği algılamaları ve Ankara'da bir uygulama
Perception of food safety among hotels' kitchen personnel and its application in Ankara
MENEKŞE CÖMERT
Doktora
Türkçe
2011
TurizmGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KURBAN ÜNLÜÖNEN
- Ankara'da otellerdeki gıda kayıpları ve mutfak personelinin gıda kayıplarına ilişkin uygulamaları
Başlık çevirisi yok
F. ASUMAN TARHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiEv Ekonomisi (beslenme Bilimleri) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİNE ARLI
- Turizm sektörünü ilgilendiren gıda güvenliği düzenlemeleri ve ilgili personelin hijyenik bilgi yeterliliği: Bodrum ilçesi örneği
Food safety regulations concerning the tourism sector and the hygienic knowledge competency of the related personnel: The case of Bodrum district
MERVE GÜVEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Topkapı ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- İstanbul'da beş yıldızlı bir otel zincirinde HACCP sisteminin uygulanabilirliğinin incelenmesi
An application of ISO22000 use in the hotel
SÜREYYA BENSU OLCAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AVNİ ÇAKICI