Türk mutfağına özgü bir tasarım önerisi: Kendin hazırla kendin tüket
A design suggestion which is special to Turkish cuisine: Cook it yourself
- Tez No: 371926
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. AHMET CAN ÖZCAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Endüstri Ürünleri Tasarımı, Industrial Design
- Anahtar Kelimeler: Türk Mutfağı, Kendin Hazırla Kendin Tüket, Ürün Tasarımı, Deneyim, Turkish Cuisine, Cook It Yourself, Product Design, Experience
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Anadolu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Endüstriyel Sanatlar Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 132
Özet
Bu tez çalışmasında Türk mutfağı, i) Sosyal ve geleneksel yemek yeme alışkanlıkları ve ii) Türler ve bölgeler mutfağı çerçevesinde incelenmiş; incelenen yemeklerin hazırlık ve pişirme aşamaları açısından“kendin pişir kendin tüket”mutfağına en uygun bölge ve yemekler belirlenerek, bu kriterler çerçevesinde örnek ürün tasarımı projesi oluşturulmaya çalışılmıştır. İlk olarak köklü bir tarihsel geçmişe sahip Türk mutfağı'nın tarihsel dönemleri Orta Asya, Selçuklu ve Beylikler Dönemi, Osmanlı İmparatorluğu ve Cumhuriyet Dönemi olarak incelenmiş ve yemek yeme alışkanlıkları ele alınmıştır. Türk mutfağının günümüze kadar devam eden ve değişen özellikleri değişime neden olan çeşitli etmenler ile birlikte başlıklar altında toplanmıştır. Ardından Türk mutfağının pişirme ve servis araçları sofra adabı ile beraber konu alınıp; türler ve bölgeler mutfağının yemekleri çeşitli kaynaklar ışığında hazırlık ve pişirme aşamaları süreleriyle incelenmiştir.“Türkiye'de dışarıda yemek yeme kültürü”nü sosyal boyutlarıyla da ele alan bu tezde“kendin hazırla kendin tüket”e dayalı restoranlar incelenmiş, tüketicilerin yemek pişirme deneyimleri ile ilgili bir alan çalışması yapılmıştır. Son bölümde Türkiye bölgeler ve türler mutfağını içeren, Türk mutfağında paylaşımı ve sosyalleşmeyi de destekleyecek mangal, mobilya vedavlumbazdan oluşan ürün tasarımı örneği sunulmuştur.
Özet (Çeviri)
This thesis aims to define a design brief depending on the i) Types and regions and ii) Social and traditional eating habits of Turkish Cuisine followed by a product design suggestion combining these aspects. First of all Turkish cuisine's long history from Central Asian to Seljuk, from Ottoman culture to Republic period was examined from different sources and the traditional eating habits were emphasized. Turkish Cuisine's characteristics which have come from past to present and have changed because of some reasons, were collected under the titles. After that Turkish Cuisine's cooking and service utensils and table manners were examined also the types and regional cuisines' preparing and cooking times which have been collected from many sources, were compared with eachother. The social effects of outdoor eating habits in Turkey were discussed in this thesis.“Cook it yourself”restaurants were analyzed and a survey which is about people's cooking experinces has been prepared and applied to the customers. In the last part a combination of mangal, table and range hood design have been offered which involves Turkish eating habits, types and regions and provides socialization and communication between people.
Benzer Tezler
- Restoranlarda kültürel kimlik ve iç mekan tasarım ilişkisi, Türk kültürünü yansıtan bir restoran modeli önerisi
The connection of cultural identity and interior design in restaurants, a proposal of a restaurant model reflecting the Turkish culture
BESTE ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADNAN TEPECİK
- Konut mutfağında işlev-kültür bağlantısının tasarım organizasyonuna etkisi
Başlık çevirisi yok
SEZA FİLİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Güzel SanatlarMarmara Üniversitesiİç Mimarlık Ana Sanat Dalı
PROF. DR. NURTEN UNANSAL
- Modernite bağlamında Türk mutfağına özgü yenilikçi ürün geliştirme
Innovative product development specific for Turkish cuisine in the context of modernity
ESAT ÖZATA
Doktora
Türkçe
2019
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGazi ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FÜGEN ÖZKAYA
- Türk mutfağına ait tatlıların bölge temelinde analizi
The analiysis of the desserts belonging to Turkish culture on regional basis
TUĞÇE CEBECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLÇİN ÖZBAY
- Türk mutfak kültürüne diğer mutfak kültürlerinden yerleşen yemeklerin analizi
Analysis of dishes from other cultures in turkish culinary culture
ELİF CEMRE BOZAGCI
Doktora
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASLI ALBAYRAK