Geri Dön

Gümüşhane ili'nde doğal olarak yetişen göbek elma[Malus sylvestris (L.) Miller]'sının farklı olgunlaşma periyodunun besin içeriğine olan etkisi

The effect of different ripening period on nutrient content in yellow göbek apple [ Malus sylvestris (L.) Miller] which grows naturally in gumushane province

PDF İndir

  1. Tez No: 380437
  2. Yazar: MERVE ŞİRİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FAİK AHMET AYAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Botanik, Botany
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 67

Özet

Bu çalışmada, Türkiye'de yetişen Gümüşhane Göbek Elma [Malus sylvestris (L.) Miller]'sına ait meyvelerin olgunlaşma boyunca besin içeriklerinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla Gümüşhane Elma'sına ait meyve örneklerinin toplam fenolik madde (TFM), toplam flavonoid (TF) miktarı, antioksidan aktivite, mineral, yağ asidi, protein ve C vitamini içeriği belirlenmiştir. Besin içeriği analizlerine göre olgunlaşma boyunca ortalama TFM miktarı en fazla kabukta 2802,56 mg GAE/100g TA, TF miktarı ise en fazla kabukta 134,34 mg KE/100g TA olarak bulundu. Ortalama radikal temizleme aktivitesi (DPPH) en fazla kabukta 44,27 µmol TE/100g TA olarak belirlendi. En fazla miktarda (mg/100g TA) içerilen mineral kabukta ve K (ortalama 584,38), en az miktarda içerilen mineral ise kabukta ve P (ortalama 0.05) olarak belirlendi. C vitamini içeriği en fazla kabukta ortalama 9,05 mg/100 g TA olarak belirlendi. En fazla bulunan yağ asidinin linoleik asit olduğu (%31) belirlendi. En fazla miktarda (mg/100 g TA) olarak bulunan amino asitler kabukta ve aspartik asit (ortalama 471,53) ve glutamik asit (ortalama 204,63), en az miktarda bulunan ise histidin ortalama 5,68 olarak belirlendi. Elde edilen bilimsel veriler, Gümüşhane Göbek Elma'sının günlük diyetimizde önemsenecek düzeyde besin içeriğine sahip olduğunu ortaya koymuştur.

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to the effect of different ripening period on nutrient content in yellow Göbek apple [Malus sylvestris (L.) Miller] which grows naturally grown in Gumushane Province. For this purpose, we analyzed total phenolic (TFM) and total flavonoid (TF) contents, mineral, fatty acid, protein, C vitamin and antioxidant activity in the fruit of Gümüşhane apple cultivar. According to nutrient composition analyses, the most averaged TFM content 2802,56 mg GAE/100 g TA and TF content 134,34 KE/100 g TA in peel.The most averaged radical scavenging activity (DPPH) was calculated at 44,27 µmol TE/100 g in peel. The most abundant (mg/100 g TA) mineral was K (584,38), while the least abundant was P (0,05). The most averaged C vitamin was calculated 9,05 mg/100 g TA in peel.The most abundant fatty acid was linoleic acid (31%). The most abundant (mg/100 g TA) amino acids were aspartic acid (471,53) and glutamic acid (204,63) and the least abundant was histidine (5,68). Our results reveal that the nutrient composition of Gümüşhane Göbek apple is of significant importance to our daily diet.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    412867

    Bazı tanenler ve borlu bileşikler ile emprenye edilen doğu kayını ( Fagus orientalis L.) odununun fiziksel ve mekanik özelliklerinin belirlenmesi

    Başlık çevirisi yok

    HAKAN ADANUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Ağaç İşleriGümüşhane Üniversitesi

    Ormancılık ve Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MUHAMMED SAİD FİDAN

  2. Tez No

    413513

    Türkiye'deki bazı önemli rosa spp. yayılım alanlarında gül gal arıları (Diplolepis spp., Cynipidae, Hymenoptera) ile ilişkili kommünite bileşenlerinin araştırılması

    Research on the community components associated with rose gall wasps (Diplolepis spp., Cynipidae, Hymenoptera) in some areas with important rosa spp. distribution in Turkey

    ÖZLEM METE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyolojiHacettepe Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. YUSUF ORHAN MERGEN

  3. Tez No

    415379

    Kızılçam (Pinus brutia Ten.) talaşı kullanılarak sulu çözeltilerden kadmiyum (II) iyonlarının adsorpsiyonla uzaklaştırılması

    Adsorptive removal of cadmium(II) ions from aqueous solution by using Red pine Sawdust (Pinus brutia Ten.)

    ERDEM TORUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    KimyaGümüşhane Üniversitesi

    Ormancılık ve Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DUYGU ÖZDEŞ

  4. Tez No

    415839

    Matematik öğretmenlerinin yılmazlık düzeylerinin bazı değişkenlere göre incelenmesi

    A research on resi̇li̇ence of mathematics teachers according to some variants

    MURAT IRMAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Eğitim ve ÖğretimBayburt Üniversitesi

    İlköğretim Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSEYİN IZGAR

  5. Tez No

    419323

    Okul yöneticilerinin örgütsel özdeşleşme düzeyleri ile örgüt kültürü arasındaki ilişki

    The relationship between school heads' organizational identification level and organizational culture

    ARZU SUNE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Eğitim ve ÖğretimKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Eğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİYAZİ CAN

Geri Dön