Bitlis ilinde geleneksel olarak üretilen gezo pekmezinin bazı kimyasal özelliklerinin incelenmesi
The investigation of some chemical properties of gezo molasses that traditionally produced i̇n Bitlis.
- Tez No: 387277
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. FATİH ÇAĞLAR ÇELİKEZEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bitlis Eren Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 49
Özet
Sunulan çalışmada Bitlis Yöresinde geleneksel olarak üretilen Gezo Pekmezinin bazı kimyasal özellikleri incelendi. Çalışmada 6 farklı üreticiden alınan 6 adet gezo pekmezi örneği kullanıldı. Kimyasal özellikleri; pH 5.23, toplam kül miktarı %0.86, toplam asit miktarı kilogramda eşdeğer olarak 38.7, toplam şeker miktarı 20.01, invert şeker miktarı %9.82, sakkaroz miktarı %9.68, hidroksimetilfurfural (HMF) miktarı 12.67(mg/kg) olarak belirlendi. Bunun yanında antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri de araştırıldı. Gezo pekmezinin antioksidan aktivitesi %13.8 olarak belirlendi. Antimikrobiyal özellikleri Staphlococcus aureus (ATCC 33862), Burkholderia cepacia (ATCC 25608), Enterococcus faecalis (ATCC 29212), Streptococcus pyogenes (ATCC 19615), Bacillus subtilis (ATCC 6633) standart suşları üzerinde incelendi. Gezo pekmezinin Streptococcus pyogenes' e karşı antibiyotik etki gösterdiği belirlendi.
Özet (Çeviri)
In the present study, some chemical features of Gezo Molasses produced in Bitlis city were investigated. In the work, 6 molasses samples were collected from 6 different producers. The chemical properties were dedected as follow; pH 5.23, total ash %0.86, total acid 3.87, total amount of sugar %20.01, amount of invert sugar % 9.82, amount of saccharose % 9.68 and hydroxymethylfurfural 12.67(mg/kg). In addition, antioxidant and antimicrobial activities were evaluated. Antioxidant activity of Gezo molasses was %13.8. Antimicrobial activity assased against Staphlococcus aureus (ATCC 33862), Burkholderia cepacia (ATCC 25608), Enterococcusf aecalis (ATCC 29212), Streptococcus pyogenes (ATCC 19615), Bacillus subtilis (ATCC 6633). Gezo molasses exhibited antibiotic effect on Streptococcus pyogenes.
Benzer Tezler
- Eski ve yeni yerleşim bölgelerinde konut cephe biçimlenmesinin estetik açıdan değerlendirilmesi: Bitlis örneği
Aesthetic evaluation of housing facade reforming in old and new settlements: The case of Bitlis
YÜSRA ALPARMAK
- Bitlis yöresi el dokumacılığı
Hand weaving in Bitlis province
SULTAN SÖKMEN
Sanatta Yeterlik
Türkçe
2013
El SanatlarıSüleyman Demirel ÜniversitesiSanat ve Tasarım Ana Sanat Dalı
DOÇ. DR. FİLİZ NURHAN ÖLMEZ
- Van gölü havzasında yer alan Van Hakkari Bitlis halıları
Van gölü havzasında yer alan Van Hakkari Bitlis halıları
HATİCE BAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
El SanatlarıYüzüncü Yıl ÜniversitesiSanat Tarihi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RECAYİ KARAHAN
- Van gölü havzasında üretilen kuru otların besin madde kompozisyonunun belirlenmesi
The Determination of composition of nutrient of hays produced in Van lake provience
AKİF ŞABAN GÜNDÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Veteriner HekimliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. SUPHİ DENİZ
- Sakarya İli- Kaynarca ilçesi kilim dokumacılığının günümüzdeki durumu
Current situation of Kilim weaving in Sakarya Province-Kaynarca District
SEDA ALEMDAROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
El SanatlarıSakarya ÜniversitesiGeleneksel Türk Sanatları Ana Sanat Dalı
PROF. KADRİYE DİDEM ATİŞ