Geri Dön

Bitlis ilinde geleneksel olarak üretilen gezo pekmezinin bazı kimyasal özelliklerinin incelenmesi

The investigation of some chemical properties of gezo molasses that traditionally produced i̇n Bitlis.

  1. Tez No: 387277
  2. Yazar: İBRAHİM EKİN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. FATİH ÇAĞLAR ÇELİKEZEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bitlis Eren Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 49

Özet

Sunulan çalışmada Bitlis Yöresinde geleneksel olarak üretilen Gezo Pekmezinin bazı kimyasal özellikleri incelendi. Çalışmada 6 farklı üreticiden alınan 6 adet gezo pekmezi örneği kullanıldı. Kimyasal özellikleri; pH 5.23, toplam kül miktarı %0.86, toplam asit miktarı kilogramda eşdeğer olarak 38.7, toplam şeker miktarı 20.01, invert şeker miktarı %9.82, sakkaroz miktarı %9.68, hidroksimetilfurfural (HMF) miktarı 12.67(mg/kg) olarak belirlendi. Bunun yanında antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri de araştırıldı. Gezo pekmezinin antioksidan aktivitesi %13.8 olarak belirlendi. Antimikrobiyal özellikleri Staphlococcus aureus (ATCC 33862), Burkholderia cepacia (ATCC 25608), Enterococcus faecalis (ATCC 29212), Streptococcus pyogenes (ATCC 19615), Bacillus subtilis (ATCC 6633) standart suşları üzerinde incelendi. Gezo pekmezinin Streptococcus pyogenes' e karşı antibiyotik etki gösterdiği belirlendi.

Özet (Çeviri)

In the present study, some chemical features of Gezo Molasses produced in Bitlis city were investigated. In the work, 6 molasses samples were collected from 6 different producers. The chemical properties were dedected as follow; pH 5.23, total ash %0.86, total acid 3.87, total amount of sugar %20.01, amount of invert sugar % 9.82, amount of saccharose % 9.68 and hydroxymethylfurfural 12.67(mg/kg). In addition, antioxidant and antimicrobial activities were evaluated. Antioxidant activity of Gezo molasses was %13.8. Antimicrobial activity assased against Staphlococcus aureus (ATCC 33862), Burkholderia cepacia (ATCC 25608), Enterococcusf aecalis (ATCC 29212), Streptococcus pyogenes (ATCC 19615), Bacillus subtilis (ATCC 6633). Gezo molasses exhibited antibiotic effect on Streptococcus pyogenes.

Benzer Tezler

  1. Eski ve yeni yerleşim bölgelerinde konut cephe biçimlenmesinin estetik açıdan değerlendirilmesi: Bitlis örneği

    Aesthetic evaluation of housing facade reforming in old and new settlements: The case of Bitlis

    YÜSRA ALPARMAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    MimarlıkDicle Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. F. DEMET AYKAL

  2. Bitlis yöresi el dokumacılığı

    Hand weaving in Bitlis province

    SULTAN SÖKMEN

    Sanatta Yeterlik

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    El SanatlarıSüleyman Demirel Üniversitesi

    Sanat ve Tasarım Ana Sanat Dalı

    DOÇ. DR. FİLİZ NURHAN ÖLMEZ

  3. Van gölü havzasında yer alan Van Hakkari Bitlis halıları

    Van gölü havzasında yer alan Van Hakkari Bitlis halıları

    HATİCE BAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    El SanatlarıYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RECAYİ KARAHAN

  4. Van gölü havzasında üretilen kuru otların besin madde kompozisyonunun belirlenmesi

    The Determination of composition of nutrient of hays produced in Van lake provience

    AKİF ŞABAN GÜNDÜZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Veteriner HekimliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. SUPHİ DENİZ

  5. Sakarya İli- Kaynarca ilçesi kilim dokumacılığının günümüzdeki durumu

    Current situation of Kilim weaving in Sakarya Province-Kaynarca District

    SEDA ALEMDAROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    El SanatlarıSakarya Üniversitesi

    Geleneksel Türk Sanatları Ana Sanat Dalı

    PROF. KADRİYE DİDEM ATİŞ