Soğuk pres çörek otu tohumu yağının fizikokimyasal özelliklerinin korunması ve katma değerli ürün tasarımı
Protecting physicochemical properties of black cumin seed (Nigella sativa) oil and developing value added products
- Tez No: 389691
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA ERSÖZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 163
Özet
Çörek otu (Nigella sativa), asırlar boyunca bitkisi ve yağı ile birlikte, Afrika'da, Asya'da ve Ortadoğu'da, günümüzde ise Amerika ve Avrupa'da milyonlarca insan tarafından“sağlığı desteklemek için”kullanılan bir bitki olmuş ve geleneksel şifa kaynağı olarak tercih edilmiştir. Bilimsel araştırmalar sonucunda çörek otu tohumu yapısında bulunan vitaminler, etken maddeler ve elzem yağ asitleri nedeni ile bilim adamları tarafından tüketilmesi tavsiye edilen bir ürün olmuştur. Bu çalışmada ülkemizde henüz değerlendirilmeyen ve üretimi yapılmayan ancak Avrupa Birliği ve gelişmiş ülkelerde besin destek ürünleri ve/veya tedavi amaçlı olarak kullanılan, Nigella sativa ham maddesinden soğuk pres metodu ile elde edilen çörek otu tohumu yağının, fizikokimyasal özelliklerinin korunması amacı ile yumuşak kapsül formu geliştirilerek üniversite-sanayi iş birliği çerçevesinde değerlendirilmiştir. Hammadde temini ve ara ürün eldesi aşamalarında çörek otu tohumu ve yağında aflatoksin, pestisit, mineral madde analizlerinin yanısıra mikrobiyolojik analizler de gerçekleştirilmiştir. Çörek otu tohumu yağının fizikokimyasal özellikleri (peroksit, serbest yağ asitleri, yağ asit kompozisyonu, kırılma indisi, iyot sayısı, sabunlaşma sayısı, sabunlaşmayan madde) belirlenmiş ve laboratuvar şartlarında ürün tasarımı geliştirilmiştir. Geliştirilen formülasyonun pilot ölçekli yumuşak kapsül form tasarımları üretilmiş ve fizikokimyasal özellikleri incelenmiştir. Stabilite çalışmaları sonucunda yumuşak kapsül fizikokimyasal özelliklerinin sıvı forma kıyasla daha uzun süre korunduğu görülmüştür. Tez çalışması kapsamında bilimsel bir altyapı ile tohumlarının yetiştirilmesi de sağlanan çörek otu tohumu yağı yumuşak kapsülü Tarım Gıda ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından ruhsatlandırılarak ticarileştirilmiş, ayrıca T.C. Sağlık Bakanlığı'ndan Türkiye'nin ilk“ Geleneksel Bitkisel Tıbbi Ürünü”olarak ruhsatını alma başarısını göstermiştir.
Özet (Çeviri)
Black cumin seed (Nigella sativa) and its oil has been used as a dietary supplement and preferred tradational remedy in Africa, Asia and Middle East for centuries and now has been consuming by millions of people in America and Europe. The scientists are adviced to consume black cumin seed because of the vitamines, effective compounds and the essential fatty acids within its content found in researches. Cold pressed black cumin seed oil, which is used in European Union and other developed countries as natural supplements and/or phytotherapeutic agents to support immune system, asthma, allergic rinnitis etc. but not assessed and processed in our country, is used with the purpose of protecting physicochemical properties by developing soft gelatin capsules in a University & Industry collaboration project . In the study raw material and mid-product have been analysed for its aflatoxins, pesticides, mineral and microbiological contents. Nigella sativa oil physicochemical properties (peroxide value, free fatty acids, fatty acid composition, refractive index, iodine value, saponification value, unsaponifiable matters) have been determined. The product design has been developed in laboratory and implemented in pilot scale soft gelatin capsule manufacturing. Physicochemical properties of Nigella sativa oil soft gelatin capsules and Nigella sativa oil in liquid form in amber glass bottles have been compared. As a result it is found that cold pressed Nigella sativa oil soft gelatin capsules physicochemical properties are more stabile than the Nigella sativa oil stored in glass bottles.
Benzer Tezler
- Soğuk pres ve çözücü ekstraksiyon yöntemlerinin çörek otu ve keten tohumu yağlarının bazı özellikleri üzerine etkisi
The effect of cold press and solvent extraction methods on some properties of nigella and linseed oils
KÜBRA SADIKSOY TUNÇAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSA CAVİDOĞLU
- Yağlı tohumlara uygulanan ultrasonik destekli ön işlem ile soğuk pres yağlarında verim ve kalitenin arttırılması
Improving the yield and quality of cold pressed oils by ultrasound assisted pretreatment of oilseeds
EMİNE BUKET ŞERAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP SELMA TÜRKAY
- Yerli ve ithal çörek otu (Nigella sativa L.) yağının kimyasal karakterizasyonu
Local and imported black cumin chemical characterization of (Nigella sativa L.) oil
EDA BAŞARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ERTAŞ
- Soğuk pres yöntemi ile elde edilen bazı küspelerin besin maddesi kompozisyonunun ve potansiyel yem değerinin belirlenmesi
Determination of nutrient composition and potential feed value of some cakes obtained by cold pressed method
ERIC NIYONSHUTI
- Bazı soğuk pres yağların ayrımında kromatografik, spektroskopik ve kemometrik yöntemlerin kullanılması
Use of chromatographic, spectroscopic and chemometric methods in the separation of some cold pressed oils
SUNA ÖZBEK ŞANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
DR. ÖĞR. ÜYESİ NUR ÇEBİ