Marmara bölgesinde işlenen çiğ sütlerin somatik hücre sayısı ve bazı bileşenlerinin tespiti
The determination of somatic cell count and some companents of raw milk which evaluated by a private company in the Marmara region
- Tez No: 389700
- Danışmanlar: PROF. DR. NİHAT AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
Somatik hücreler, sütte bulunan bakteriyel hücrelerden farklı olarak vücut hücrelerinin bir göstergesidir. Genel olarak subklinik enfeksiyonlardan dolayı önemli ölçüde süt verim kaybına neden olmayan 400.000 veya altındaki hücre sayısı sürüde kabul edilebilir. Bu çalışmada Marmara Bölgesinde üretilen çiğ sütlerin gıda güvenliğine ilişkin standartlara uygun biçimde üretilip üretilmediğinin ölçütü olan tank sütü somatik hücre sayısının (TSSHS) belirlenmesi amaçlanmış olup, ayrıca sütlerin bazı kimyasal özellikleri ve mikrobiyolojik özellikleri de incelenmiştir. Bu amaçla Marmara Bölgesinde bulunan Bursa, Balıkesir ve Çanakkale illerinden toplam 75 adet çiğ süt örneği alınmıştır (Bursa'dan 35, Balıkesir'den 30, Çanakkale'den 10). Yapılan analizler sonucunda elde edilen kimyasal özelliklere ait ortalama değerler; Bursa, Balıkesir ve Çanakkale illeri için sırasıyla (%) yağ değeri 3,81 ± 0,028, 3,63 ± 0,021, 3,59 ± 0,040; (%) ykm değeri 8,49 ± 0,028, 8,39 ± 0,021, 8,30 ± 0,016, (%) protein değeri 3,25 ± 0,015, 3,19 ± 0,022, 3,1 ± 0,019 olarak bulunmuştur. Tank sütü somatik hücre sayısı yine illere göre 586.645 adet/ml (log 5,768 ± 0,040 SHS/ml), 654.481 adet/ml (log 5,816 ± 0,033 SHS/ml), 670.481 adet/ml (log 5,827 ± 0,025 SHS/ml); toplam bakteri sayısı ise 2.889.017 adet/ml (log 6,461 ± 0,074 adet/ml), 4.674.821 adet/ml (log 6,670 ± 0,100 adet/ml), 4.082.699 adet/ml (log 6,611 ± 0,637 adet/ml) olarak bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
The somatic cell count(SCC), is the number of cells present in milk 'body' cells as distinguished from invading bacterial cells. It is generally accepted that herds with a cell count of 400.000 or less will have no significant production losses due to sub clinical enfection. The aim of this study was to determine the amount of bulk tank somatic cell counts (BTSCC). Some chemical and microbiological compositions of raw milk produced in the Marmara Region were also reached in order to evaluate the structure of milk produced. Fort his aim 75 raw milk samples were collected from three different cities of The Marmara Region (35 samples form Bursa, 30 samples from Balıkesir, 10 samples from Çanakkale). Average the fat value (%) with standard error are determined in Bursa, Balıkesir and Çanakkale provinces to be 3,81 ± 0,028, 3,63 ± 0,021, 3,59 ± 0,040 respectively. Non fat dry matter (%)8,49 ± 0,028, 8,39 ± 0,021, 8,30 ± 0,016 respectively, protein (%) 3,25 ± 0,015, 3,19 ± 0,022, 3,1 ± 0,019 respectively. Also BTSCC 586.645 SCC/ml (log 5,768 ± 0,040 SCC/ml), 654.481 SCC/ml (log 5,816 ± 0,033 SCC/ml), 670.481 SCC/ml (log 5,827 ± 0,025 SCC/ml) respectively and total bacteria 2.889.017 cfu/ml (log 6,461 ± 0,074 cfu/ml), 4.674.821 cfu/ml (log 6,670 ± 0,100 cfu/ml), 4.082.699 cfu/ml (log 6,611 ± 0,637 cfu/ml) respectively.
Benzer Tezler
- Siyah sofralık zeytin fermentasyonunda alkali ve enzimatik yöntemlerin mikrobiyolojik özellikler üzerine etkisi
The effect of lye treatment and enzymatic methods on microbiological characteristics in black table olive fermentation
SERAY YURTSEVER
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
BiyoteknolojiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ARZU AKPINAR BAYİZİT
- Siyah sofralık zeytin fermentasyonunda alkali ve enzimatik yöntemlerin fiziko-kimyasal özellikler üzerine etkisi
The effect of lye treatment and enzymatic methods on physico-chemical characteristics in black table olive fermentation
SONER TUNA
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ARZU AKPINAR BAYİZİT
- 5E öğrenme modeli ile denklem ve eşitlik konusunun 7. sınıf öğrencilerin rutin olmayan problem çözme süreçlerine yansımaları
5E of the subject of equations and equality with the learning model 7. reflections of classroom students on non-routine problem solving processes
ESRA ACAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Eğitim ve ÖğretimOndokuz Mayıs ÜniversitesiMatematik ve Fen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESEN ERSOY
- Etkinlik tabanlı matematik öğretiminin 8. sınıf öğrencilerinin derse katılımına ve matematik başarısına etkisi
The effect of activity-based mathematics teaching on 8th grade students' engagement and mathematics achievement
NURSEDA ÖZKARA
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Eğitim ve ÖğretimYıldız Teknik ÜniversitesiMatematik ve Fen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN ÜNAL
- Türkiye'de sürdürülebilir tarım politikaları:Tarım sektöründe yenilenebilir enerji kaynaklarının kullanımı
Sustainable agricultural policies in Turkey: The use of renewable energy resources in the agriculture sector
GÜLAY ÖZKAN
Doktora
Türkçe
2023
ZiraatBursa Uludağ ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İSMAİL BÜLENT GÜRBÜZ