Kiraz ve kayısı ağacı reçinelerinin yenilebilir film özelliklerinin incelenmesi ve gıda kaplamasında kullanımları
Investigation of the edible film features of cherry and apricot tree resins and their use in food coating
- Tez No: 390174
- Danışmanlar: PROF. DR. HİLMİ YAMAN, DOÇ. DR. VELİ GÖK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 139
Özet
Bu çalışmada kiraz ve kayısı ağaç reçinelerinin yenilebilir bir film materyali olarak uygunluğu ve gıda kaplanmasında potansiyel kullanımlarının belirlenmesi incelenmiştir. Reçinelerin bazı kimyasal içeriklerini belirlemek amacıyla elementel analizleri yapılmıştır. Ayrıca reçinelerin kuru madde ve toplam fenolik madde miktarları ve antioksidan kapasiteleri incelenmiştir. Reçinelerin nem oranları oldukça düşük bulunmuş, fenolik maddeler açısından zengin dolayısıyla antioksidan kapasitelerinin iyi olduğu tespit edilmiştir. Her reçine filminin termal analizi yapılarak ısı karşısındaki davranışları ve ağırlık kayıpları belirlenmiştir. Buna göre her iki film de 400 ̊C'ye kadar ısıya dayanıklı olup daha yüksek sıcaklıklarda bozunmaktadırlar. Filmlerin ısı karşısındaki ağırlık kayıplarındaki önemli değişiklikler 300 ̊C'den sonra gerçekleştiği gözlemlenmiştir. Filmlerin yüzeysel görüntüleri taramalı elektron mikroskobu (SEM) kullanılarak elde edilmiştir. Sonuç olarak filmlerin homojen ve düzgün bir yapıya sahip oldukları görülmüştür. Çilek (Fragaria ananassa) ve yenidünya (Eriobotrya japonica) meyveleri reçine film solüsyonları ile kaplanmıştır. Bu meyveler kaplama yapılmayan meyvelerle bazı duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri bakımdan kıyaslanmıştır. Ayrıca iki film arasındaki farklar da incelenmiştir. Kiraz ve kayısı ağacı reçinelerinden hazırlanan filmlerle kaplanan meyvelerin raf ömrü kaplanmayanlara göre daha uzun olmuştur. Filmler kaplandıkları meyvelerde ağırlık kayıplarını önlemede etkili olmuşlardır. Mikrobiyolojik açıdan bakıldığında ise toplam bakteri, maya-küf ve koliform bakteri düzeyinin depolama sonunda en fazla kaplamasız örneklerde olduğu görülmüştür. Duyusal özellikler açısından filmlerin meyvelerin aromasında değişikliğe sebep olmadığı, genel görünüş özelliklerini iyileştirdiği ve en beğenilen örneğin kiraz ağacı reçinesi filmiyle kaplı örnek olduğu belirlenmiştir. Sonuçlara bakıldığında kiraz ve kayısı ağacı reçinelerinin yenilebilir bir kaplama materyali olarak oldukça uygun olduğu tespit edilmiştir. Filmler kıyaslanacak olursa kiraz ağacı reçinesi filminin diğerine göre daha etkili olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
In this study, suitability of cherry and apricot tree resins as an edible film material and their potential use in food coating were investigated. Elementel analysis was performed to determine some chemical contents of resins. Amounts of dry matter and total phenolic compounds, and antioxidant capasities of resins were also measured. The levels of moisture of resins were quite low but rich in terms of phenolic compounds, therefore their antioxidant capasities were determined as good. Thermal analysis of each resin film was done and their behaviors against heat and weight losses were determined. Based on that both resins films were stable up to 400 oC but they decay at higher degrees. Significant changes in the weight loss of resin films against heat were observed after 300 oC degree. Surface images of resin films were taken using an scanning electron microscopy (SEM). As a result, the resin films were observed having an homogene structure and smooth surface. Strawberry (Fragaria ananassa) and loquat (Eriobotrya japonica) fruits were coated with resin film solutions. These fruits were compared with uncoated fruits in terms of some sensory and microbiological properties. Differences between two films were also observed. Shelf life of fruits coated with cherry and apricot resin films were longer than uncoated ones. Films have been effective in preventing weight losses in coated fruits. In terms of microbiology, the highest total levels of bacteria, yeast-mould and coliforms were detected in the uncoated samples at the end of the storage. According to the sensory properties, films didn't cause change in the aroma of the fruits and they have improved the overall appearance characteristics. It was determined that the sample coated with the cherry resin film was the most liked sample. In conclusion, cherry and apricot resins were found to be quite suitable as an edible film coating material. In comparing two resin films, cherry resin film was found to be more effective than other.
Benzer Tezler
- Malatya merkez İlçede yetiştirilen kayısı ve Yeşilyurt İlçesindeki kirazlarda görülen hastalıkların tanıları ve yaygınlık dereceleri üzerine araştırmalar
Investigations on the causal agents of appricot and sweet cherry stone fruit diseases and their rate of infection in Malatya region
HAMİT KAVAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ÇITIR
- Tekirdağ ilinde sert çekirdekli meyve ağaçlarında bulunan zararlı ve predatör akar türlerinin belirlenmesi
Determination of harmful and predatory mite species onstone fruit trees in Tekirdag province, Turkey
MEHMET KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NİHAL KILIÇ
- Sert çekirdekli meyve ağaçlarında enfeksiyon yapan ilarvirüslerin RT-PCR ile tanısı ve karakterizasyonu
Identification and characterization of ilarviruses infecting stone fruits
ÇİĞDEM ULUBAŞ
- Beyaz nektarin ve değişik sert çekirdekli meyve türlerinin karşılıklı melezlemede uyuşma durumlarının incelenmesi
The determination of cross compatibilities of white nectarine and some stone fruit species by hybridization studies
GÜROL BEKCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT ŞEKER
- Tekirdağ ilinde yeni tesis meyve bahçelerinde görülen abiyotik hastalıklar ve mücadele önlemleri üzerine araştırmalar
Abiotic fruit tree diseases and their control on newly established orchars in Tekirdag province
ŞERİFE YAVAŞ GÖREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
ZiraatNamık Kemal ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ÇITIR