Görüntü işleme teknikleri kullanılarak ekmek kallitesi ölçümlerinde kullanılabilecek doku özelliklerinin çıkartılması
Extraction of texture characteristics that can be used in bread quality measurements using image processing techniques
- Tez No: 395706
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AHMET ALKAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Elektrik ve Elektronik Mühendisliği, Electrical and Electronics Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Elektronik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 84
Özet
Ekmek, içerisine konulan maddelerin miktarı ve cinsine bağlı olarak farklı kalitede üretilmektedir. Morfometrik ölçümler ekmek için çok önemli olup Gözenek yapısı, gözenek sayısı,gözenek yoğunluğu, ve gözenek alanı gibi yapısal özelliklerine bağlı olarak kaliteyi belirler. Çalışmada DATEM(Diasetil tartaric esters of monogliserid ) katkı maddesinin, lipopan FBG fosfolipaz (FL) enziminin ve grindamyl glikolipaz(GL) enziminin doğrudan ekmek yapım yöntemiyle üretilmiş ekmeklerdeki kaliteye olan etkisi belirlenmiştir. Bu amaçla görüntü işleme teknikleri kullanıldı ve ekmek gözeneklerini bölütlenmesi temelli bir yazılım oluşturuldu. Ekmek doku analizi için 104 farklı ekmek görüntüsü üzerinde çalışılmıştır. Otomatik bölütlenen gözenek görüntüleri uzman gıda mühendisi yardımıyla elle bölütlenmiş gözenek görüntüleriyle karşılaştırılarak çalışmanın başarısı test edilmiştir. Analizden elde edilen sonuçlar kullanılarak toplam gözenek sayısı, toplam gözenek alanı, toplam ekmek alanı, gözenek yoğunluğu ve boşluk oranı gibi morfometrik ölçümler hesaplanmıştır. Daha sonra geliştirilen yazılım ile Matlab GUI ortamında bir arayüz programı oluşturuldu. Elde edilen sonuçlar DATEM'in ekmeğin gözenek yapısını yoğunluğa bağlı olarak iyileştirip ekmek hacmini arttırdığını göstermiştir. FL'nin 20mg/kg konsantrasyonunda ve GL'nin 60mg/kg konsantrasyonunda gözenek sayısı ve gözenek alanında artış olduğu gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Bread is produced in different quality, depending on the type and quantity of material disposed within. Morphometric measurement of bread is very important and it defines the quality, depending on the structural properties such as cellular structure, the number of cell, intensity of cell and area of cell etc.. In this study, impact of diacetyl tartaric esters of monoglycerides (DATEM) additive, lipopan FBG(FL) phospholipase enzyme and grindamyl (GL) glucolipase enzyme on the directly produced bread quality is determined. For this purpose, image processing techniques have been used in Matlab and a segmentation of the bread cells based software was created. 104 different bread images have been employed for the developed bread texture analysis. The automatically segmented cell images are compared with the corresponding images segmented by the experts manually to test and obtain the success of the study. Morphometric measurements such as, total number of cell, total area of cell, total area of bread, density of cell and void fraction etc. are calculated and used obtain the analysis results. Then all the developed methodology is created as a MATLAB GUI software. The results showed that Datem additive increased bread volume by improving structure of cell which is directly proportional with the density. It is observed the number and area of cells increased in the 20 mg/kg of concentrations of FL lipase enzyme and 60mg/kg of concentrations of GL lipase enzyme.
Benzer Tezler
- Radiküler kist ve granülomların dijital histogram analizi ile ayırdedilmesi
Differention of radicular cyst and granulomas with digital histogram analysis
ÜLKEM AYDIN
Doktora
Türkçe
1998
Diş HekimliğiGazi ÜniversitesiDiş Hastalıkları ve Tedavisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAYFUN ALAÇAM
- Prediction of COVID 19 disease using chest X-ray images based on deep learning
Derin öğrenmeye dayalı göğüs röntgen görüntüleri kullanarak COVID 19 hastalığının tahmini
ISMAEL ABDULLAH MOHAMMED AL-RAWE
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolGazi ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADEM TEKEREK
- Robust image transmission in wireless multimedia sensor networks
Telsiz çoklu ortam duyarga ağlarında dayanıklı imge iletimi
PINAR SARISARAY BÖLÜK
Doktora
İngilizce
2011
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. EMRE HARMANCI
PROF. DR. ŞEBNEM BAYDERE
- Joint calibration and reconstruction for focal plane array imaging
Odak düzlemi dizisi görüntüleme için birleşik kalibrasyon ve geriçatım
MUHAMMET UMUT BAHÇECİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiElektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ENDER METE EKŞİOĞLU
- Determination of qualitative and quantitative properties of natural stones using signal and image processing techniques
Doğal taşların nicel ve nitel özelliklerinin sinyal ve görüntü işleme teknikleri kullanılarak belirlenmesi
OSMAN TAYFUN BİŞKİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2011
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiDokuz Eylül ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OLCAY AKAY