Geri Dön

Sığır kas proteinlerinden miyozinin muhtelif temperatürlerde ısıtılmasıyla amino asidlerinde meydana gelen değişiklikler

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 40744
  2. Yazar: ASUMAN SİYAHHAN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. NEVZAT BABAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1994
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 40

Özet

31 VI. ÖZET Miyozin etlerin başlıca proteinini oluşturur. Etler fırında pişirilirken muhtelif sıcaklık dereceleri uygulanmaktadır. Bu çalışmada fırın koşullarında etin başlıca proteini olan miyozin' in hangi sıcaklık derecesinde amino asidlerinde kayıplar olduğu saptanmak istenmiştir. Bu amaçla, ektraksiyon ve kısmî saflaştırma yöntemleri ile elde edilen miyozin kullanılmıştır. Miyozin ileri derecede saflaştırıldığında, molekülde bazı kayıplar olduğu ve kısmen tahribe uğradığı bilindiğinden aşırı saflaştırma yöntemlerinin kullanılmasından kaçınılmıştır. Liyofilize edilen miyozin preparatları fırın koşullarında, 100°C,150°C, 200°C ve 250°C ' lerde 10 dakika ve 30 dakikalık sürelerde ısıtılmıştır. Natif ve ısıtılmış miyozinler hidroliz edildikten sonra, içerdikleri amino asid miktarları saptanmıştır.Buna göre ısıtma sırasında özellikle 200°C de treonin ve serin gibi amino asidlerde kayıplar başlamakta, 250°C de 30 dakika süre ile ısıtma sonunda glisin dışındaki tüm amino asidlerde önemli kayıplar olduğu, rreonin,serin,prolin ve metioninin tamamen tahribe uğradığı saptanmıştır. Sonuç olarak fırın koşullarında etlerin pişirilmesi sırasında temperatürün 200°C altında tutulması gerektiği saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

32 YD. SUMMARY Myosin is the principal part (about 55 %) of the muscle proteins. Myosin is obtained from freshly minced beef meat by extraction and purification methods. But during further purification, myosin molecules undergo some degradation and some loss of the molecular components. Because of this we did not attempt to purify myosin very much. Lyophilized myosin is heated at different constant temperature (150°C, 200°C 250°C and 250°C for 10 and 30 minutes) in a temperature adjustable electrical oven. The amino acid content of the native and heated myosin samples were analyzed using Biotronik 5001 Amino Acid Analyzer. As a result, it is found that most amino acids of myosin were destroyed at 250°C and because of this, it is convenient to cook meat meal in the oven under 200°C.

Benzer Tezler

  1. Yetişkinlerde plazma Gas6 (Growth Arrest Specıfıc-6) proteini için referans aralığın belirlenmesi

    Establishment of referance interval for Gas6 (Growth Arrest Specıfıc-6) protein in adult human plasma

    ZEYNEP KARACA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyokimyaMarmara Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİKRİYE URAS

  2. In vitro investigation of the interactions of nuclear factor one proteins with transcriptional regulators PIN1 and LMO4

    Nükleer faktor ı proteinlerinin transkripsiyonel ragülatörler PIN1 ve LMO4 ile etkileşimlerinin in vitro olarak araştırılması

    SİNEM SARITAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Biyolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ASLI KUMBASAR

  3. Investigation of micrornas that interact with the NFIX 3′untranslated region

    NFIX 3'utr bölgesi ile etkileşen mikrornaların araştırılması

    ECE ÇAĞDAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ASLI KUMBASAR

  4. İlaç araştırmaları için 3-boyutlu mikroakışkan damar modelinin geliştirilmesi

    Development of 3-dimensional microfluidic vessel model for drug testing

    BURAK İPEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyomühendislikHacettepe Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEZBAN ULUBAYRAM

  5. Kreatin kinaz tayini için tek kullanımlık elektrokimyasal immunosensör geliştirilmesi

    Detection of creatine kinase by usi̇ng a disposable immunosensor based on indium thin oxide covered flexible electrodes

    BÜŞRA NUR YENİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyomühendislikÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BURÇAK DEMİRBAKAN