Geri Dön

Ticari ve geleneksel yöntemlerle üretilen kefirlerin mikrobiyolojik profilinin belirlenmesi

Microbiological profiles of kefir products produced traditionally and commercially

  1. Tez No: 411354
  2. Yazar: SEHER DAŞTAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ŞENİZ KARABIYIKLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 152

Özet

Tez çalışmasında endüstriyel olarak üretilen 3 adet kefir, 3 adet kefir danesi örneği ve bu danelerden laboratuvar koşullarında üretilmiş olan 3 adet kefir örneğinin mikrobiyal profilleri belirlenmiş ve izole edilen 329 adet laktik asit bakteri kültüründen 96 tanesi tanımlanmıştır. Kefir ve kefir danesi örneklerinin mikrobiyal profilinin belirlenebilmesi amacıyla toplam mezofilik aerobik bakteri sayımı, toplam psikrofilik aerobik bakteri sayımı, asetik asit bakteri sayımı, laktik asit bakteri sayımı, maya ve küf sayımı, koliform bakteri sayımı, Escherichia coli sayımı analizleri yapılmıştır. Bununla birlikte tüm örneklerin pH ve %titrasyon asitliği değerleri belirlenerek mikrobiyolojik analiz sonuçlarının yorumlanmasında kullanılmıştır. Çalışmada kullanılan endüstriyel kefir örneklerinin toplam mezofilik aerobik bakteri sayımı, toplam psikrofilik aerobik bakteri sayımı, asetik asit bakteri sayımı, laktik asit bakteri sayımı, maya ve küf sayımı, koliform bakteri sayımı, Escherichia coli sayımı analizi sonuçları sırasıyla 6,57 log kob/mL, 6,43 log kob/mL, 6,07 log kob/mL, 4,94 log kob/mL, 2,67 log kob/mL,

Özet (Çeviri)

In this thesis, the microbiological profiles of 3 kefir samples produced industrially, 3 kefir grain samples produced traditionally and 3 kefir samples produced from these grains in laboratory were determined, and 96 of the 329 lactic acid bacteria isolates were identified. Total mesophilic aerobic bacteria count, total psychrophilic aerobic bacteria count, acetic acid bacteria count, lactic acid bacteria count, yeast and mould count, coliform bacteria count, Escherichia coli count analyses were performed to determine the microbial profiles of kefir and kefir grain samples. On the other hand, pH and titratable acidity % values of the all samples were detected and used for the evaluation of the results of microbiological analyses. The total mesophilic aerobic bacteria count, total psychrophilic aerobic bacteria count, acetic acid bacteria count, lactic acid bacteria count, yeast and mould count, coliform bacteria count, Escherichia coli count results of the industrially produced kefir samples detected as 6,57 log CFU/mL, 6,43 log CFU/mL, 6,07 log CFU/mL, 4,94 log CFU/mL, 2,67 log CFU/mL, < log CFU/mL, 0,55 log MPN/mL, 0,53 log MPN/mL,

Benzer Tezler

  1. Beton çeliklerin oksidasyonu ve oksit tabakasının karakterizasyonu

    Başlık çevirisi yok

    S.SEMİH OCAKSÖNMEZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    DOÇ.DR. M. KEMALİ ŞEŞEN

  2. Geleneksel yoğurtlardan izole edilen L. delbrueckii subsp. bulgaricus ve S. thermophilus suşlarının çoklu lokus sekans analizi ile genetik çeşitliliğinin belirlenmesi

    Determination of genetic diversity of L. delbrueckii subsp. bulgaricus and S. thermophilus strains isolated from traditional yogurt by multi locus sequence analysis

    HİLAL DİKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyoteknolojiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

  3. Synthesis, development and characterization of some W-based compounds, composites and hybrid materials

    Volfram esaslı bileşiklerin, kompozitlerin ve de hibrid malzemelerin üretimi, geliştirilmesi ve karakterizasyonu

    SELİM COŞKUN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2011

    Bilim ve Teknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    İleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. LÜTFİ ÖVEÇOĞLU

  4. Ultrasound-assisted extraction of pectin from orange peels

    Portakal kabuklarından ultrases destekli pektin ekstraksiyonu

    MERT MUSTAFA EREN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ

  5. Farklı yöntemlerle üretilen nar ekşilerinde hidroksimetil furfural (HMF) oluşum kinetiğinin incelenmesi

    Investigation of hydroxymethyl furfural (HMF) formation kinetics in pomegranate sources produced by different methods

    ESMA GÜLBAHAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiGümüşhane Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLENT AKAR