Geleneksel yoğurtlardan izole edilen L. delbrueckii subsp. bulgaricus ve S. thermophilus suşlarının çoklu lokus sekans analizi ile genetik çeşitliliğinin belirlenmesi
Determination of genetic diversity of L. delbrueckii subsp. bulgaricus and S. thermophilus strains isolated from traditional yogurt by multi locus sequence analysis
- Tez No: 697218
- Danışmanlar: PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Biotechnology, Food Engineering, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 90
Özet
Yoğurt günümüzde sıklıkla tüketilen, besin değeri yüksek fermente bir süt ürünüdür. Eski dönemlerden günümüze kadar yoğurdun farklı yöntemlerle üretildiği bilinmektedir. Son yılllarda ise yoğurt, Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus'un ticari starter kültürler olarak kullanılmasıyla üretilen fermente bir süt ürünüdür. Bu kültürlerin giderek yaygınlaşması ile geleneksel olarak yoğurt üretimi ve dolayısıyla geleneksel yogurt kültürü kullanımı giderek azalmakta ve geleneksellik gittikçe kaybolmaktadır. Bu tez çalışmasında, geleneksel yoğurtlardan izole edilen S. thermophilus ve L. delbrueckii subsp. bulgaricus suşlarının ticari starter kültürlerden farkları ve geleneksel yoğurtlardan elde edilen izolatların starter kültür olarak kullanılması amacıyla genetik özelliklerinin belirlenmesi ve suş farklılıklarının belirlenmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla Denizli, Şırnak, Antalya, Van, Osmaniye, Kahramanmaraş gibi farklı şehirlerinden geleneksel yöntemlerle üretilen yoğurtlar toplanmıştır. Örneklerden uygun besiyerleri kullanılarak her iki bakteri türünün izolasyonu yapılarak ayırıcı bazı fenotipik tanımlama testleri ile suşların seçimi yapılmıştır.Sonraki aşamada seçilen izolatlara özgü primerler kullanılarak PZR işlemi ile kültürlerin S. thermophilus ile L. delbrueckii subsp. bulgaricus oldukları 16S rRNA sekans analizi ile ortaya konulmuştur. Suşların detaylı tiplendirilmesi için MLST yöntemi uygulanmış, 32 tane S. thermophilus ve 18 tane L. delbrueckii subsp. bulgaricus izolatının suş bazında ayrımı yapılmıştır. Bu ayrım sonucunda 14 tane S. thermophilus ve 6 tane L. delbrueckii subsp. bulgaricus farklı suşa ait olduğu belirlenmiştir. Farklı olduğu belirlenen bu şuşların pH, % laktik asit üretimi, ekzopolisakkarit üretim yetenekleri ve bu ekzopolisakkaritlerin şeker kompozisyonları gibi bazı özellikleri de saptanmıştır. L. delbrueckii subsp. bulgaricus suşlarından; BB-3-B, BD-8-E ve BÇ-1-C suşlarının pH geliştirme, % laktik asit miktarı ve EPS üretim miktarı değerlendirildiğinde yoğurt üretiminde starter kültür olarak kullanım olanağının yüksek olduğu söylenebilir. S. thermophilus suşlarından ise TB-1-1, TB-3-3, TUY-3-2 ve TAYD-3 suşlarının pH geliştirme, % laktik asit miktarı, ve EPS üretim miktarı değerlendirildiğinde starter kültür olarak kullanılabilme özelliklerine sahip olduğu sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Yogurt is a fermented dairy product with high nutritional value, which is frequently consumed today. It is known that yogurt production has occurred with different methods from ancient times to the present. In recent years, yogurt has become a fermented milk product whose commercial production is widely used. Starter cultures are used for commercial yoghurt production. S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus is known as starter cultures used in yoghurt production. With the increasing widespread use of these cultures, traditional yoghurt production and traditional culture usage are gradually decreasing and losing their prevalence. In this thesis study, S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus isolated from traditional yoghurt, isolation of bulgaricus species from traditional yoghurt and determination of sub-strains in order to be used as commercial culture. To this end, Turkey's Denizli, Sirnak, Antalya. Yoghurts produced by traditional methods were collected from different cities such as Van, Osmaniye and Kahramanmaraş. Suitable medium and incubation conditions were provided for the isolation of both bacterial species. After the isolation, pre-elimination of the strains was made by applying some fenaotypic identification methods. In the next step, using primers specific to the selected isolates, it was determined that the strains belonged to yogurt cultures by PCR process. The cultures were determined by S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus were revealed by 16S rRNA sequence analysis. MLST method was applied for detailed typing of the species, 32 S. thermophilus and 18 L. delbrueckii subsp. bulgaricus species was differentiated on the basis of strain. As a result of this separation, 14 S. thermophilus and 6 L. delbrueckii subsp. bulgaricus was determined to belong to different strains. Some properties of these strains, which were determined to be different, such as pH, % laxitic acid production, exopolysaccharide abilities and determination of the sugar composition of these exopolysaccharides were investigated.
Benzer Tezler
- Geleneksel yoğurtlardan izole edilen streptococcus thermophilus ve lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus izolatlarının moleküler tanımlanması ve endüstriyel öneme sahip özelliklerinin araştırılması
Molecular identification and investigation of industrial importance of streptococcus thermophilus and lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus isolates isolated from traditional yoghurts
MELİKE VURMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyoteknolojiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ENES DERTLİ
- Geleneksel yöntemlerle yapılan yoğurtlardan izole edilen Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus türlerinde folat üretimi
Folate production of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus species isolated from yogurt made by traditional methods
MERYEM NUR ZEYDANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BiyoteknolojiGazi ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRANUR YÜKSEKDAĞ
- Characterization of Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus and Streptococcus thermophilus as lactic cultures isolated from traditional Turkish yogurts and subtyping of Streptococcus thermophilus using crispr analysis and mlst
Geleneksel türk yoğurtlarından laktik kültür olarak izole edilen Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus ve Streptococcus thermophilus karakterizasyonu ve Streptococcus thermophilus?ların crispr analizi ve mlst kullanılarak alttiplendirmesi
NESLİHAN ALTAY DEDE
Doktora
İngilizce
2010
MikrobiyolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
DOÇ. DR. GÜZİN CANDAN GÜRAKAN
- Probiyotik ve starter özellikteki yoğurt bakterilerinin izolasyonu ve seçilen suşlarla üretilen yoğurtların mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Isolation of probiotic and starter yoghurt bacteria and determination of microbiological, physicochemical and technological properties of yoghurts produced with selected strains
HAKTAN AKTAŞ
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT ÇETİN
- Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgarius türüne ait suşların eps üretimlerinin agregasyon özellikleri üzerine etkisinin ve hidrofobisitelerinin araştırılması
Investigating hydrophobisity and effect of exopolysacchari̇de on aggregation properties by lactobacillus delbrueckii ssp. bulgarius species
MAOULİDA ABDOU