Koyun ve keçi sütünün fiziksel - kimyasal özellikleri bakımından karşılaştırılması
Comparison in terms of physi̇cal-chemi̇cal properties of sheep and goat milks
- Tez No: 434580
- Danışmanlar: PROF. DR. ORHAN YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 59
Özet
Bu çalışma, koyun ve keçi sütünün fiziksel-kimyasal özellikleri bakımından karşılaştırması amacıyla planlanmıştır. Çalışmanın materyalini, koyun ve keçi sütünün fiziksel-kimyasal özelliklerini yayınlayan tez, proje, kitap ve makaleler oluşturmuştur. Keçi sütü, koyun sütünden daha tatlıdır. Koyun sütünden yaygın olarak peynir, tereyağı ve yoğurt, keçi sütünden ise dondurma, krema beyaz peynir, yoğurt ve süt tozu üretilmektedir. Koyun sütü, keçi sütünden daha fazla yağ, protein, toplam kuru madde, kalsiyum, fosfor, sodyum, vitamin E, vitamin B9 ve vitamin B12 içermektedir. Keçi sütü, koyun sütünden daha fazla demir, klor ve potasyum içermektedir. Koyun ve keçi sütünün fiziksel özelliklerinin (yoğunluk, donma noktası, laktik asit, pH) ise benzer olduğu gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This study was designed to evaluate comparatively in terms of physical-chemical properties of the sheep and goat's milk. The material of the study was created from thesis, project, book and articles on of physical-chemical properties of the sheep and goat's milk. The taste of goat milk is sweeter than taht of sheep milk. Sheep milk is commonly made into cheese, butter and yogurt. Goats milk is made into icecream, creamy white cheese, yogurt and dried milk. Sheep's milk contains more fat, proten, total solids, calcium, phosphorus, sodium, vitamin E, vitamin B9 and vitamin B12 than goat's milk. Goat's milk contains more ferrum, chlorine and potassium than sheep's milk. Physical properties (density, freezing point, lactic acidity, pH) of the sheep and goat's milk are similar.
Benzer Tezler
- Geleneksel olarak üretilen kış yoğurdunun fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi
The effect of storage on physicochemical, microbiological and sensory characteristics of traditional winter yoghurt
FADİME TOKATLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Protein oranı standardize edilmiş yağsız inek, koyun ve keçi sütünün asit koagülasyon özelliklerinin karşılaştırılması
A comparison of the acid coagulation properties of non-fat bovine, ewe and caprine milks with standardized protein contents
ERGÜL TEKER
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÇAĞIM AKBULUT
- İnek, keçi ve koyun sütlerinden üretilen dondurmaların kimyasal, fiziksel ve duyusal bazı özelliklerinin saptanması üzerine karşılaştırmalı araştırma
Başlık çevirisi yok
M.SERDAR AKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA KONAR
- İnek, keçi ve koyun sütlerinden üretilen kefirlerin özellikleri ve bu özelliklere olgunlaştırma süresinin etkisi üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
NURAY ŞAHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ATİLLA KONAR
- Sinop ilinde yetiştirilen koyun ve keçi sütlerinin toplam antioksidan kapasitelerinin karşılaştırılması
Comparison of total antioxidant capacity of sheep and goat milk bred in Sinop city
MERT ALİ SİNMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Veteriner HekimliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiVeterinerlik Cerrahisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜL FATMA YARIM