Geri Dön

Yenilebilir biyofilm olarak kinoa (Chenopodium quinoa)'nın gökkuşağı alabalığı (Onchorynchus mykiss) filetolarının raf ömrü üzerine etkisinin araştırılması

The research of the effects of quinoa's (Chenopodium quinoa) as edible biofilm on the rainbow trout's (Onchorynchus mykiss) fillets shelf-life

PDF İndir

  1. Tez No: 434879
  2. Yazar: FATİH KORKMAZ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ESAT MAHMUT KOCAMAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

Değişen tüketici talepleri doğrultusunda gıda sektöründe ambalajlamaya yönelik çalışmalar hız kazanmış, özellikle de sağlık açısından olumsuz etki göstermeyen ve çevreci uygulamalar olarak tanımlanan biyofilmler üzerine ilgi giderek artmıştır. Bu çalışmada, kinoa nişastasından elde edilen yenilebilir filmlerin yapısal özellikleri (kalınlık ve ışık geçirgenlik değerleri) belirlenerek elde edilen filmler gökkuşağı alabalık (Onchorynchus mykiss) filetolarına uygulanmıştır. Kinoa biyofilmle kaplanan alabalık filetoları soğukta (4±1°C) muhafaza edilerek depolama süresince önceden belirlenen günlerde (0, 3, 6, 9 ve 12) mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri, psikrotrofik bakteri, laktik asit bakterisi, Pseudomonas ve Enterobacteriaceae) ve kimyasal (TVB-N, TBARS ve pH) analizlere tabi tutulmuştur. Analizler sonucunda film kalınlığı 0,195±0,010 mm ve ışık geçirgenlik değerleri farklı dalga boylarında %10-37 arasında ölçülmüştür. Soğukta muhafaza edilen farklı muamele gruplarına ait alabalık filetolarda TVB-N, TBARS ve pH değerleri ile toplam aerobik mezofilik ve psikrotrofik bakteri, laktik asit bakteri, Pseudomonas ve Enterobacteriaceae sayılarında istatistiki olarak farklılıklar belirlenmiştir (p

Özet (Çeviri)

Along with the changing consumer demand, researches on food packaging has increased, particularly known as environmental implications and non-negative in terms of health, interest on biofilms has increased. In this study, structural features (thickness and light transmittance) of edible films obtained from quinoa starch are identified and obtained films are applied on rainbow trout's fillets (Onchorynchus mykiss). Storage period at a low temperature (4±1 oC), trout fillets covered with quinoa biofilm were subjected to microbiological (total areobic mesophilic bacteria, lactic acid bacteria, Pseudomonas ve Enterobacteriaceae) and chemical (TVB-N, TBARS and pH) analysis in predetermined days (0, 3, 6, 9 ve 12) during shelf life. Our result showed that film thickness is 0,195±0,010 mm and light transmittance values in different wavelenghts are measuerd between 10-37%. Storage at low temperature in trout fillets belonged to different treatment (control and film) TVB-N, TBARS and the pH values and in the numbers of total aerobic mesophilic and psychotropic, lactic acid bacteria, Pseudomonas and Enterobacteriaceae statistical differences are determined (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    606313

    Farklı bitkisel yağlarla (Nigella sativa ve Mentha piperita) zenginleştirilmiş kinoa biofilmlerinin gökkuşağı alabalığı (OPncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrü üzerine araştırmalar

    Investigations on the shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets covered by quinoa biofilms enriched with different vegetable oils (Nigella sativa and Mentha piperita)

    KÜBRA GÜLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TELAT YANIK

  2. Tez No

    735657

    Enerji, optik sensör ve aktif gıda paketleme alanlarında kullanılmak üzere yüzeyi işlevselleştirilmiş floresans karbon noktaların geliştirilmesi

    Development of surface functionalized fluorescence carbon dots for use in energy, optical sensor, and active food packaging areas

    MELİS ÖZGE ALAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Kimya MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RÜKAN GENÇ ALTÜRK

  3. Tez No

    714981

    Çavdar unu esaslı doğal antioksidan katkılı biyofilm üretim ve karakterizasyonu

    Production and charaction of rye flour based, natural antioxidat added biyofilm

    NURCENNET ERTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Kimya MühendisliğiEskişehir Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SUZAN BİRAN AY

  4. Tez No

    909166

    UV-C ışık ve bazı bitkisel materyallerin in vitrokoşullar ve model gıda sistemlerinde antimikrobiyal,antibiyofilm ve antiquorum sensing (yeterli çoğunluğualgılama sisteminin inhibisyonu) aktivitelerininaraştırılması ve UV-C uygulamalarının bitkiselmateryaller ile kombine olarak kullanımının yanıtyüzey metodolojisi ile optimizasyonu

    Investigation of antimicrobial, antibiofilm andantiquorum sensing activities of UV-C light andsome plant-derived materials under in vitroconditions and model food systems and optimizationof combined treatments of UV-C light and plantderivedmaterials by response surface methodology

    AYÇA KORKMAZ VURMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLTEN GÜNDÜZ

  5. Tez No

    782115

    Elektrokoagülasyonlu biyodizel atık suyu ile biyofilm tabakasında Chlorella Vulgaris üretimi ve atık suyun arıtımı

    Production of Chlorella Vulgaris in biofilm layer with electrocoagulation biodisel wastewater and treatment of wastewater

    BÜŞRA ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Çevre MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL AYHAN ŞENGİL

Geri Dön