Geri Dön

Niğde ilinde tüketime sunulan bazı hazır meyve sularının fenolik ve mineral madde içeriğinin belirlenmesi

Determination of phenolic and mineral compound composition in some fruit juice marketed in Niğde

  1. Tez No: 446572
  2. Yazar: EZGİ KARAKAŞ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. RİFAT BATTALOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 67

Özet

Bu tez çalışmasında Niğde İlinden marketlerden alınan bazı tür hazır meyve sularının (kayısı, vişne, portakal, şeftali ve karışık) toplam fenolik ve mineral madde içeriklerinin belirlenmesi ve standartlar ile karşılaştırılması amaçlanmıştır. Örneklerin öncelikle pH, toplam asitlik ve hidroksimetil furfural (HMF) analizleri gerçekleştirilmiştir. Daha sonra toplam fenolik madde içerikleri ve bazı mineral ve metal (Potasyum, Demir, Çinko, Alüminyum ve Bakır) düzeyleri tayin edilerek standartlar ile karşılaştırılmıştır. Örneklerin ortalama pH değerleri 3.78±0.20, HMF miktarları tüm örnekler için ortalama 4.99±0,30 mg/L olarak bulunmuştur. Toplam fenolik madde miktarları tüm örnekler için ortalama 153.03±0,42 mg/L olarak bulunmuştur. Mineral madde ve metal içeriklerinin belirlendiği analizler sonucunda potasyum, demir, çinko, alüminyum ve bakır düzeylerinin sırasıyla vişne sularında 219.88-425.98 mg/L, 0.025-0.056 mg/L 0.588-1.965 mg/L, 0.004-0.014 mg/L, 0.187-0.557 mg/L arasında, kayısı sularında; 320.58-580.88 mg/L, 0.097-3.653 mg/L, 0.385-2.086 mg/L, 0.002-0.134 mg/L, 0.115-1.129 mg/L arasında, portakal sularında; 205.88 ve 489.88 mg/L, 0.049 ve 0.115 mg/L, 0.777 mg/L, 0.028 ve 0.083 mg/L, 0.076-0.233 mg/L, şeftali sularında; 230.08 ve 371.78 mg/L, 0.128 ve 0.137 mg/L, 0.389 ve 0.734 mg/L, 0.066 ve 0.110 mg/L, 0.114 ve 0.258 mg/L, karışık meyve sularında ise 165.38-417.38 mg/L, 0.027-0.1112 mg/L, 0.359-1.087 mg/L, 0.025-0.073 mg/L, 0.049-0.561 mg/L arasında olduğu saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

In this thesis, it is aimed to determine total phenolic and mineral contents of some kind of fruit juices (apricot, sour cherry, orange, peach and mixed) which was bought from markets in Niğde and to evaluate with the standards. Firstly, pH, total acidity and hydroxymethyl furfural (HMF) analysis of the collected samples were achieved. Then, total phenolic contents and some mineral and metal contents (potassium, iron, zinc, aluminium and copper) were determined and evaluated with standards of regulations. The average pH value of the samples was found as 3.78±0.20. The average of HMF concentrations of the samples was found as 4.99±0,30 mg/L. Average of total phenolic material contents for all samples was found as 153.03±0,42 mg/L. According to analysis of mineral and metal contents results, potassium, iron, zinc, aluminium and copper contents were between 219.88-425.98 mg/L, 0.025-0.056 mg/L 0.588-1.965 mg/L, 0.004-0.014 mg/L, 0.187-0.557 mg/L for sour cherry juices, ; 320.58-580.88 mg/L, 0.097-3.653 mg/L, 0.385-2.086 mg/L, 0.002-0.134 mg/L, 0.115-1.129 mg/L for apricot juices, 205.88 and 489.88 mg/L, 0.049 and 0.115 mg/L, 0.777mg/L, 0.028 and 0.083 mg/L, 0.076-0.233 mg/L for orange juices, 230.08 and 371.78 mg/L, 0.128 and 0.137 mg/L, 0.389 and 0.734 mg/L, 0.066 and 0.110 mg/L, 0.114 and 0.258 mg/L for peach juices and 165.38-417.38 mg/L, 0.027-0.1112 mg/L, 0.359-1.087 mg/L, 0.025-0.073 mg/L, 0.049-0.561 mg/L for mixed fruit juices respectively.

Benzer Tezler

  1. Niğde ilinde hanehalkı gelir, tüketim ve tasarruf eğilimlerinin analizi-2013

    Analyzing the tendency of income and saving of the household in the city of Ni̇ğde-2013

    ÇİSİL ERKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    EkonomiNiğde Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERDİNÇ TUTAR

  2. Niğde ilinde tüketicilerin süt ve süt ürünleri tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi

    Determination of dairy and dairy products consumption habits of consumers in Niğde province

    SAYED MURTAZA MOSAWI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi

    Hayvansal Üretim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYHAN CEYHAN

  3. Ortaokul kademesindeki öğrencilerin tüketim davranışlarının çeşitli değişkenler açısından incelenmesi

    An analysis of elementary school student' consumer behaviours in terms of various variables

    AYŞE UYSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    SosyolojiNiğde Üniversitesi

    Sosyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA TALAS

  4. Rüzgâr ve güneş enerjisi teknolojilerinin irdelenmesi ve Niğde iline uygulanabilirliklerinin değerlendirilmesi

    Investigation of wind and solar energy technology and evaluation of applicability to Niğde province

    TUFAN SAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    EnerjiNiğde Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE ERMAN KARA

  5. Primer hipotiroidili kadınlarda diyetin inflamatuvar indeksi ve hedonik açlık düzeyinin, biyokimyasal parametreler, duygu ve beslenme durumları ile ilişkisinin incelenmesi

    Investigation of the relationship between dietary inflammatory index and hedonic hunger with biochemical parameters, emotions and nutritional status in women with primary hypothyroidism

    ALİ SAYILIR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikBaşkent Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHTAP AKÇİL OK