Geri Dön

İnci kefali (chalcalburnus tarichi pallas 1811)'nden balık unu yapımı ve elde edilen unun kalitesi üzerine bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 45392
  2. Yazar: HÜNKAR AVNİ DUYAR
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. OSMAN ÇETİNKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 48

Özet

oz Bu araştırmada, înci Kefali (Chalcalburnus tarichi) 'nden balık unu üretimi ve üretilen ürünün kalitesi üzerinde çalışılmışdır. Balıklar bütün olarak pişirilmiş, kıyılmış, preslenmiş, kurutularak blenderde parçalanmış ve değirmende öğütülmüşdür. Elde edilen balık ununda fiziksel ve kimyasal analizler yapılmıştır. İnci Kefalinden yapılan balık ununda renk; Ekim ve Kasım örneklerinde koyu san kahve; Mayıs ve Aralık örneklerinde açık sanmsı-kahve olarak belirlenmiştir. Ekim ve Aralık örneklerinde topaklaşmalar olurken, Kasım ve Mayıs örneklerinde topaklaşmaya rastlanmamıştır. Ekim ve Kasım 'da kemik-kılçık oranının Mayıs ve Aralık 'ta üretilenden daha fazla olduğu; Ekim, Kasım ve Aralık ayı örneklerinin Mayıs ayı örneklerinden daha ağır kokulu olduğu belirlenmiştir. Mayıs ayı balık ununun normal balık unu görünümünde, partikül büyüklüğü bakımından homojen olduğu belirlenmiştir. İnci kefalinden üretilen balık unlarında yapılan kimyasal analizlerde, ham protein % 51.65- 56.58; ham kül % 11.22-16.54; ham yağ % 20.44-26.12; nem oram ise %2.68-5.46 arasında belirlenmiştir. Kalsiyum oranı % 6.47-7.79; fosfor oram % 2.56-3.0 arasında bulunmuştur. Elde edilen unda pepsin-HCl de sindirilebilir protein % 51.48, protein sindirilebilirliği ise % 91 olarak belirlenmiştir. Un üretim randımanı % 20 olarak belirlenmiş, undaki fazla yağ ile düşük nem oranının üretim metodundan kaynaklandığı sonucuna varılmıştır. İnci kefalinden balık unu üretiminin ekonomik olacağı, hayvan beslemede emniyetle kullanılabileceği söylenebilir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT In this research, fish meal production from the İnci Kefali (Chalcalburnus tarichi), a local fish species presents in Lake Van, and meal quality were studied. The fish was cooked, pinched, pressed, dried, cracked and grinned by using grinder.Physical and chemical analyses were made on the produced meal. The colours of meals were determined as dark yellow-brown in October and November samples, pale yellowish-brownin May and December samples. While lump formation were observed in October and December production, in May and November there were no lump formation. More fish bone remains was found in October and November than others months. October, November and December products smelled densely while the meal produced in May has charasteristic fish smell. The meal which product in May was to be normal fish meal appearance and has uniform particle composition. At the chemical analyses of fish meal which produced from Chalcalburnus tarichi following values were determined. Crude protein 51.65 - 56.58 %; crude ash 1 1.22 - 16.54 %; crude fat 20.44-26.12 %; moisture 2.68-5.46 % and dry matter 94.54- 97.32 %. In the meals calcium were found as 6.47-7.79 % and phosphorus as 2.56-3.00 %. The meal has 51.48 % pepsin-HCl digestible and digestibility of protein was calculated as 91 %. The production profit of meal was determined as 20 %. It can be concluded that excess crude fat and dry matter originated from production method. It can be also say that meal production from Chalcalburnus tarichi is profitable and the product can be used in animal nutrition confidently.

Benzer Tezler

  1. İnci kefalinin(Chalcalburnus tarichi pallas, 1811) toplam lipit oranı ve yağ asitlerinin araştırılması

    The study of total lipid rate and fatty acids of pearl mullet (Chalcalburnus tarichi pallas.1811)

    SALİH ÇİBUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    BiyokimyaYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NURHAYAT ATASOY

  2. Van Gölü'nden alınan su, sediment ve inci kefali (Chalcalburnus tarichi, Pallas 1811) örneklerinde bazı ağır metal düzeylerinin araştırılması

    Determination of some heavy metal levels in water, sediment and inci kefali (Chalcalburnus tarichi, Pallas 1811) samples from Lake Van, Turkey

    MUSTAFA TÜRKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Su ÜrünleriYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN ÇETİNKAYA

  3. Van Gölü'nde yaşayan inci kefali (Chalcalburnus tarichi pallas 1811,) balığı'nın çeşitli dokularının kimyasal bileşimi

    Başlık çevirisi yok

    FEHMİ ODABAŞOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    BiyolojiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EŞREF YEĞİN

  4. Erçek gölü inci kefali (Chalcalburnus tarichi, Pallas, 1811) popülasyonu üzerine bir araştırma

    A study on the population characteristics of pearl mullet (Chalcalburnus tarichi, Pallas, 1811) in Erçek lake

    SEDAT GÜNDOĞDU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA AKAR

  5. İnci kefali (chalcalburnus tarichi Pallas,1811)'nin sıcaklık, çözünmüş oksijen ve tuzluluk toleransı üzerinde araştırmalar

    Studies on temperature, salinity and dissolved oxygen tolerance of the (chalcalburnus tarichi Pallas 1811)

    AYTEKİN OYAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Su ÜrünleriYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OSMAN ÇETİNKAYA

    DOÇ. DR. GÜRDAL DAĞOĞLU