Geri Dön

Zahterin (thymbra spicata L.) fermente Türk sucuklarında escherichia coli ve salmonella typhimurium üzerine antimikrobiyel etkilerinin belirlenmesi

Antimicrobial effects of zahter (thymbra spicata L.) on escherichia coli and salmonella typhimurium in Turkish fermented sausages

PDF İndir

  1. Tez No: 455339
  2. Yazar: SERHAT AL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. YELİZ YILDIRIM
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Antibakteriyel ajanlar, Antienfektif ajanlar, Escherichia coli, Fermentasyon, Fermente gıdalar, Salmonella typhimurium, Sucuk, Thymbra spicata L., Anti-bacterial agents, Anti infective agents, Escherichia coli, Fermentation, Fermented foods, Salmonella typhimurium, Sausage, Thymbra spicata L.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada Thymbra spicata L. subsb. spicata uçucu yağının, fermente Türk sucuklarında Escherichia coli ve Salmonella Typhimurium üzerine antimikrobiyel etkisinin değerlendirilmesi amaçlandı. Hidrodistilasyon metodu ile elde edilen uçucu yağın kimyasal kompozisyonu Headspace GC-MS (Gaz Kromotografisi-Kütle Spektrometresi) tekniği ile belirlendi Uçucu yağın bazı patojenler üzerine in vitro antimikrobiyel etkinliğinin değerlendirilmesi için agar disk difüzyon ve broth mikrodilüsyon yöntemleri kullanıldı. Uçucu yağın fermente sucuklarda E. coli ve S. Typhimurium üzerine antimikrobiyel etkinliğinin belirlenmesi için 300 ve 500 ppm ekstrakt içeren 6 deneysel sucuk grubu oluşturuldu. Ayrıca 300 ppm ve 500 ppm uçucu yağ içeren deney ve kontrol grupları için Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi 47 öğretim üyesinin katılımıyla organoleptik muayene gerçekleştirildi. Uçucu yağın verimliliği %2.41 olarak belirlendi. Uçucu yağda başta karvakrol (%43.60), ɣ-terpinen (%16.69) ve p-simen (%13.97) olmak üzere toplam 47 bileşen (%99.41) tespit edildi. Uçucu yağın E. coli, S. Typhimurium, E. coli O157:H7, S. aureus ve L. monocytogenes için Minimum inhibisyon konsantrasyonları (MIC değerleri) belirlendi. Sonuç olarak zahter uçucu yağının, in vitro koşullarda çalışmada test edilen patojenlere karşı etkili olduğu, bununla birlikte fermente Türk sucuğuna antimikrobiyel etki gösterebilecek miktarlarda ekstrakt katılması durumunda, ürünün organoleptik özelliklerinin olumsuz yönde etkilendiği tespit edildi. Doğal antimikrobiyellerin, gıda teknolojilerinde, gıda katkı maddelerine alternatif olarak, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi ve muhafaza süresinin uzatılması gibi amaçlarla kullanılabilmesi için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to evaluate the chemical composition and antimicrobial activities of the of Thymbra spicata L. subsb. spicata volatile oils on Escherichia coli and Salmonella Typhimurium in the fermented Turkish sausage (sucuk). Hydrodistillation method was used to obtain the volatile oil for which the chemical profile was detected by GC-MS (Gas chromatography-mass spectrometry). Agar disc diffusion and broth microdilution methods were used to evaluate the in vitro antimicrobial effect of the extract. The antimicrobial effect of the volatile oil on E. coli and S. Typhimurium was detected by 6 experimental fermented sucuk groups with added 300 and 500 ppm of extract. The organoleptic analyses of the experimental groups with added 300 and 500 ppm extract as well as the control group was carried out by the attendance of 47 academic personal of Erciyes University, Veterinary Faculty. The productivity of the volatile oil was determined as 2.41%. Total of 47 components (99.41%) were assayed including mainly carvacrol (43.6%), ɣ-terpinene (16.69%) and p-cymen (13.97%). The minimal inhibitory concentrations (MIC values) of volatile oil were specified for E. coli, S. Typhimurium, E. coli O157:H7, S. aureus and L. monocytogenes. The results of this study revealed that the volatile oil of zahter had antimicrobial effect on the related pathogens under in vitro conditions. However, increased amount of extract use to be antimicrobiologically effective in fermented Turkish sucuk matrix might negatively affect the organoleptic properties of the product. More research is needed to lay down the possibility of the natural antimicrobial use, as an alternative to the food additives, in food technology to prevent foodborne diseases and to extend the shelf life of food products.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    156914

    Marketlerde hazır, aktarlarda ham halde satılan bazı bitkisel kaynaklı içeceklerin toplam antioksidan kapasitelerinin ve toplam fenol içeriklerinin araştırılması

    Total antioxidant capacity levels and total phenolic amounts of some beverages, obtained from plants sold in markets and herbs

    YÜSRA YAZAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyokimyaHarran Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ÖZCAN EREL

  2. Tez No

    380344

    Antakya aktarlarında satılan bazı bitkisel çayların ağır metal içerikleri yönünden incelenmesi

    Determination of heavy metal contents of some herbal teas sold in herbalists in Antakya

    HACI SEFA TERCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİLİZ AYANOĞLU

  3. Tez No

    382505

    Antakya'da kullanılan tıbbi bitkiler ile yabani gıda bitkileri

    Medicinal plants and wild edible plants used in Antakya

    MEHMET GÜZELŞEMME

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    BotanikMustafa Kemal Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. YELDA GÜZEL

  4. Tez No

    399086

    Alveolitisin önlenmesinde etkili olabilecek bazı doğal ekstraktların mezenkimal kök hücre farklılaşma ve immünolojik özellikleri üzerine etkisinin araştırılması

    Investigation of different natural extracts' efficiancy on differentation and immunomodulatory properties of mesenchymal stem cells for alveolitite prevention

    MUSTAFA KIZILOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Diş HekimliğiGazi Üniversitesi

    Ağız, Diş ve Çene Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DERVİŞ YILMAZ

  5. Tez No

    417197

    Zahter (THYMBRA spicata L. var. spicata) uçucu yağının farklı yerleşim sıklığında beslenen japon bıldırcınlarında performans, antioksidan potansiyel, bağırsak mikroflorası ve et kalitesine etkisi

    The effect of the thyme (THYMBRA spicata L. var. spicata) essential oil on the performance, antioxidant potential, intestinal microflora and meat quality of japanese quail fed in various stocking densities

    SÜLEYMAN ERCÜMENT ÖNEL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Veteriner HekimliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BÜLENT ÖZSOY

    PROF. DR. TAYLAN AKSU

Geri Dön