Geri Dön

Ankara piyasasında satılan beyaz peynirlerin proteoliz düzeyi üzerinde bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 45728
  2. Yazar: BEDİA ŞİMŞEK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. TÜMER URAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: White cheese, proteolysis
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 81

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi ANKARA PİYASASINDA SATILAN BEYAZ PEYNİRLERİN PROTEOLIZ DÜZEYİ ÜZERİNDE BÎR ARAŞTIRMA Bedia ŞİMŞEK Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknlojisi Anabil im Dalı Danışman: Prof. Dr. Turner URAZ 1995, Sayfa: 70 Jüri: Prof. Dr. Turner URAZ Prof. Dr: Emel SEZGİN Yrd. Doç. Dr. Mehmet GÜVEN Ankara il merkezinde satısa_ sunulan Beyaz peynirlerin proteoliz düzeyini tespit etmek için yapılan araştırmada, taze olarak piyasaya sürülen peynirleri temsil etmesi bakımından Haziran ayında, olgunlaşmış peynirleri temsil etmesi bakımından da Kasım ayında 20'.şer adet olmak üzere toplam 40 örnek alınmıştır. Araştırma sonucunda Haziran (H) ve Kasım (K) ayla rında toplanan peynirlerde ortalama kururnadde, yaş, kuru- rnaddede yag, tuz. kururnaddede tuz. titrasyon asit ligi, pH, toplam azotlu madde, suda çözünen azotlu madde, protein olmayan azotlu madde, fosf otungustik asitte çözünen azotlu madde, proteoz azotu, olgunlaşma katsayısı ve toplam duyu sal puanları hesaplanmış bu değerler sırasıyla V41.710- (H)-% 40.891 (K) ; % 20.67 (H)-% 19.10 (K) ; % 48.771 (H) - % 45.423 (K); % 4.001 (H)-% 3.339 (K) ; % 9.662 (H)-?o 8.334 (K) ; % 1.310 (H)-% 1.205 (K) ; 4.26 (H)-4.45 (K) ; % 2.287 (H)-% 2.407 (K); % 0.460 (H)-?o 0.520 (K) ; % 0.231 (H) - % 0.289 (K); % 0.106 (H)-5ö 0.116 (K) ; % 0.179 '(H)- % 0. 230 (K); % 20.06 (H)-% 21.42 (K) ; 16.6 (H)- 17.2 (K) olarak saptanmıştır. Haziran ve Kasım ayı örneklerine uygulanan kimyasal ve duyusal analizler sonucunda aylar arasında bir farklı lığın olması beklenirken, farklılık sadece peynirlerin tuz içerikleri ile tat puanlarında görülmüştür. ANAHTAR KELİMELER: Beyaz peynir, proteoliz.

Özet (Çeviri)

11 ABSTRACT MASTER'S THESIS A RESEARCH ON PROTEOLYSIS LEVEL OF PICKLED WHITE CHEESE IN ANKARA MARKET Bed i a SİMSEK Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Milk Technology Supervisor: Prof. Dr. Turner URAZ 1995. page: 70 Jury: Prof. Dr. Turner URAZ Prof. Dr. Emel SEZGİN Asst. Prof. Dr. Mehmet GÜVEN In this research the proteolysis level of white- cheeses in market of Ankara was determined. Forty cheese samples were bought. Twenty of them which represented unripened cheeses were bought in June. The other twenty cheese samples which represented ripened cheeses were bought in November. The average amount of dry matter, fat. fat in dry matter, salt, salt in dry matter, titratable acidity, pH. total nitrogen, water soluble nitrogen, non-protein nitro gen, ripening coefficient and overall sensory scores of the cheeses which were bought in June (J) and November (N) are mentioned below respectively : % 41. 710(J)-% 40.891 (N); % 20.67 (J)-?6 19.10 (N) ; % 48.771 (J) -% 45.423 (N) ; % 4.001 {J)-% -3.339 (N); % 9. 662 (J)-% 8.334 (N) ; % 1.310 (J)-% 1.205 (N) ; 4.26 ( J) ~4. 45 (N) ; % 2.287 (J)-% 2.407 (N) ; % 0.460 (J)-% 0.520 (N) ; % 0.281 (J) - % 0.289 (N) ; % 0.106 (J)-fc 0.116 (N) ; % 0.179 (J)- % 0.230 (N) ; % 20.06 (J)-% 21.42 (N) : 16.6 (J)- 17.2 (N). The results of the chemical and organoleptic analy sis of the cheeses which were bought in June and November showed that there was difference between the salt contents and flavour points of the cheeses.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    170198

    Ankara piyasasında satılan 'light' beyaz ve kaşar peynirlerinin proteoliz düzeyi üzerinde araştırmalar

    Investigations on proteolysis levels of light white and kaşar cheeses sold in Ankara

    NECLA KERİMOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. EMEL SEZGİN

  2. Tez No

    25037

    Ankara piyasasında satılan beyaz peynirlerin Milli Savunma Bakanlığı (M.S.B.) beyaz peynir şartnamesine uygunluğu üzerine araştırmalar

    The Study on conformity of white cheeses sold in Ankara markets to the technical specification of Ministry of Defence

    EYÜP ÇATALTEPE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERGÜN ÖZALP

  3. Tez No

    24068

    Ankara piyasasında satılan taze beyaz peynirlerin brucellosis riski yönünden incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    MAHMUT TUNÇBİLEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ŞERİF KAYMAZ

  4. Tez No

    434732

    Ankara piyasasında açıkta satılan beyaz ve tulum peynirlerinde Staphylococcus aureus varlığının belirlenmesi ve belirlenen suşlarda bazı klasik enterotoksijenik özelliklerin polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) ile araştırılması

    Detection of presence of staphylococcus aureus in white pickled and tulum cheeses sold in open markets of Ankara and investigation of some classical enterotoxigenic properties of these strains by polymerase chain reaction (PCR)

    SAHAR KARIMIHACHEHSOO

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİRCE TABAN

  5. Tez No

    256287

    Orman vasfını yitirmiş arazilerin değerlemesi: Ankara ili Kızılcahamam ilçesi örneği

    Valuation of lands that lost forest characteristics: The case of Kizilcihamam district of Ankara province

    KERİM ÜSTÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN TANRIVERMİŞ

Geri Dön