Geri Dön

Konaklama işletmelerinin yiyecek içecek bölümlerinde standart reçete kullanımı: İstanbul, Ankara ve İzmir'deki seçilmiş belgeli konaklama işletmelerinde bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

PDF İndir

  1. Tez No: 4587
  2. Yazar: FİRUZAN SAÇ
  3. Danışmanlar: Belirtilmemiş.
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Turizm, Tourism
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1988
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 132

Özet

Özet yok.

Özet (Çeviri)

This study is arranged with the aim of researching food an beverage sections of the hotel administrations and the usage levels standard recipe. The examinations and the results in the study collected in five parts? which are: - In the first part; information relating to explana tion, improvements and classification of the hotel adminis- tation. - In the second part; all hotel administrations offering food and beverage services are examined, and also the subject sections of food and beverage of the hotels? are especially taken into consideration - In the third part; menu planning whichis one the most effective tools of control used in food and beverage sections of hotel administrations is examined. Importance, types and effective criteria in menu planning are studied well. - In the four t part; the subject of preparation of standart recipes of the planned menu pertain ning to the food originated from this plan, has been studied. On the other hand, points to be considered while arranging recipes and their uses, are examined carefully. 9798 -* In the fifth, party Questionnaires are implemented with regard to Hotels by four and five stars, in Ankara, İstanbul and İzmir. According to the results of the said Questionnaires, hotel administrations, should take the seasonal criterium into consideration. It is recorded that 19 out of 23 hotel adminis trations to which implemented Quertionnaire are using standard recipes. Those hotel administration that use standard recipes, and their reasons for their preference of doing so is because it makes it possible to' take same quality food preparation, cost control and facilities of supervising, It is suggested that standard recipes generally be used by all 4 and 5 stars hotel administrations, because they are more useful and feasible.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    460492

    Konaklama işletmelerinde yiyecek içecek bölümü çalışanlarının iş doyumu ile tükenmişlik düzeyi: Kuşadası'nda faaliyet gösteren beş yıldızlı konaklama işletmelerine yönelik bir araştırma

    The level of burnout and job satisfaction of food and beverage department workers in accommodation operations: A research on five star accommodation enterprises in Kuşadası

    ÖZLEM YATKIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Turizmİzmir Katip Çelebi Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MELİKE YILMAZER

  2. Tez No

    628376

    Konaklama işletmelerinde uygulanan herşey dahil sisteminde oluşturulabilecek standartlarla ilgili yönetici görüşlerinin değerlendirilmesi (Bodrum örneği)

    Evaluating the manager's views on the standards of accommodation enterprises implementing the all-inclusive system

    ESİN AVCI AYKAÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    TurizmMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSEYİN ÇEKEN

  3. Tez No

    498198

    Konaklama işletmelerinin yiyecek içecek  bölümlerinde çalışan işgörenlerin tükenmişlik durumları: Bodrum örneği

    Burnout level of food and beverage employees in hospitality sector: The case of Bodrum

    ŞAHİN YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Turizmİzmir Katip Çelebi Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET EMRE GÜLER

  4. Tez No

    214167

    Yöneticilerin kişilik özelliklerinin denetim odağı açısından incelenmesi: Muğla yöresindeki beş, dört yıldızlı otellerin ve birinci sınıf tatil köylerinin yiyecek içecek bölümlerinde bir uygulama

    The analysis of managers personality types through locus of control: A study on the food and beverage department of five-four star hotels and first class holiday villages

    BANU SAADET ÜNSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Turizmİstanbul Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FÜSUN İSTANBULLU DİNÇER

  5. Tez No

    828362

    4 ve 5 yıldızlı otel işletmelerinde yiyecek ve içecek departmanlarında iş gören servis personelinin gıda güvenliği düzeyleri: Ankara ili örneği

    Food safety knowledge levels of service personnel working in food and beverage departments in 4 and 5 star hotels: Ankara province example

    FERİDUN AYDINLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    TurizmSelçuk Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİRSEN BULUT SOLAK

Geri Dön