Geri Dön

Yerli turistlerin Doğu Karadeniz mutfağına ilişkin görüşleri

Views of local tourists on Eastern Black Sea cuisine

PDF İndir

  1. Tez No: 464644
  2. Yazar: ESRA CESUR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. CEVDET AVCIKURT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Turizm, İşletme, Tourism, Business Administration
  6. Anahtar Kelimeler: Mutfak, Mutfak Turizmi, Yöresel Mutfak, Doğu Karadeniz Mutfağı, Trabzon, Cuisine, Culinary Tourism, Regional Cuisine, Eastern Black Sea Cuisine, Trabzon
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Balıkesir Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 204

Özet

Günümüzde artık yöresel mutfakların bir turizm ürünü olarak kullanılabileceği anlaşılmış ve yöresel mutfaklara yönelik gerçekleştiren faaliyetler önem kazanmaya başlamıştır. Diğer taraftan, yöresel mutfaklar ve bu mutfaklarda yer alan yiyecekler daha fazla turist çekmede bir pazarlama aracı haline gelmiştir. Yöresel mutfakların turizm ürünü olarak daha etkin bir şekilde kullanılabilmesi için, turistlerin yöresel mutfaklara ilişkin görüşlerinin belirlenmesi, olumsuz düşüncelerin ortaya çıkarılması ve bu olumsuz düşüncelerin giderilmesi gerekmektedir. Bu doğrultuda, Doğu Karadeniz Bölgesi'ni ziyaret eden turistlerin bölge mutfağına ilişkin beklenti ve isteklerinin belirlenmesi, bölgede ki mutfak kültürünün turizm sektöründe daha etkin kullanılabilmesi açısından önem arz etmektedir. Bu çalışmanın amacı, Doğu Karadeniz Bölgesi'ni ziyaret eden yerli turistlerin bölge mutfağına ilişkin görüş, tutum ve davranışlarını belirlemektir. Ayrıca yerli turistlerin Doğu Karadeniz mutfağında yer alan yöresel yemekleri tanıma ve deneyimleme düzeyinin ortaya koyulması da araştırmanın bir diğer amacını oluşturmaktadır. Bu amaç doğrultusunda, ilgili alanyazın taraması yapıldıktan sonra oluşturulan anket formu aracılığı ile 2016 yılının Haziran-Ağustos aylarında Doğu Karadeniz Bölgesi'ni ziyaret eden yerli turistlerin bölge mutfağına ilişkin görüşleri belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırmada elde edilen verilerin analizinde tanımlayıcı istatistikler, t testi ve tek yönlü varyans analizi kullanılmıştır. Araştırma sonucunda, Doğu Karadeniz Bölgesi'ni ziyaret eden yerli turistlerin bölge mutfağına ilişkin görüşlerinin olumlu yönde olduğu ve genel olarak beğenildiği belirlenmiştir. Ayrıca, bölge mutfağında ait yöresel yemeklerin merak edilip tadılmak istendiği ancak bölgedeki restoran ve konaklama işletmelerinde yöresel yemek sunumunun oldukça sınırlı olması nedeniyle yeterince tanınıp deneyimlenemediği belirlenmiştir. Çalışma beş bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümünde, araştırma problemi, araştırmanın amacı, önemi, varsayımlar, sınırlılıklar ve tanımlar belirtilmiştir. İkinci bölümde, araştırma ile ilgili alanyazına yer verilmiştir. Üçüncü bölümde, araştırmanın modeli, evren ve örneklem, veri toplama aracı ve tekniği ile araştırma verilerinin analizi belirtilmiştir. Dördüncü bölümde yapılan araştırma sonucunda elde edilen bulgulara ve yorumlara, son bölümde ise elde edilen bulgular ışığında ulaşılan sonuçlara ve bu sonuçlardan yola çıkılarak geliştirilen önerilere yer verilmiştir.

Özet (Çeviri)

Recently, regional cuisines have begun to be recognised as a tourism product and activities involving regional cuisines have increased in importance. Additionally, regional cuisines and foods herein have become a marketing instrument in attracting more tourists. In order to use regional cuisines as a tourism product in a more efficient way, tourists' views on regional cuisines should be determined, and the negative views should be exposed and resolved. Accordingly, learning about the expectations and wishes of tourists that visit Eastern Black Sea Region is significant in that the culinary culture in the region will be deployed within the tourism sector. The aim of this study is to determine the views, attitudes and behaviours of local tourists that visit Eastern Black Sea Region towards the regional cuisine. Furthermore, another aim to this study is to put forth the levels in which local tourists acknowledged and experienced the regional food in the Eastern Black Sea cuisine. For this reason, a questionnaire form that was created after the related literature review had been completed was used to identify the views of the local tourists that visited Eastern Black Sea Region between June and August 2016 regarding the regional cuisine. The data gathered from the study were analysed using descriptive statistics, t test and one-way analysis of variance. At the end of this study, the views of the local tourists that visited Eastern Black Sea Region regarding the regional cuisine were found to be positive and approval-oriented in general. Furthermore, it was discovered that the foods of the regional cuisine were a matter of interest and people wanted to taste them; however, there were only limited regional food presentations in the restaurants and accommodation establishments in the region preventing the experience of the regional food. The study consists of five sections. Section I covers the research problem, the aim and importance of the study, hypotheses, limitations and definitions. The literature review relevant to the study is explained in Section II. Section III includes the research model, population and sample, data collection tools and methods, and the research data analysis. Section IV involves the findings gathered from the study and interpretations, whereas the last section presents the conclusions made in the light of the findings and recommendations made based on the conclusions.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    532844

    Türkiye turizm stratejisi'nde (2023) teşvik edilen ekoturizme katılan yerli turistlerin destinasyon hizmet kalitesine yönelik değerlendirmeleri (Doğu Karadeniz Bölgesi örneği)

    Destination service quality assessments of domestic tourists participating in the ecotourism induced turkey tourism strategy (2023) (An example of Eastern Black Sea region)

    ÖZGE DEMİRBULAT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    TurizmBalıkesir Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YUSUF AYMANKUY

  2. Tez No

    678633

    Doğu Karadeniz Bölgesi'ndeki yerli ve yabancı turistlerin sağlıklı menü öğesi seçim davranışları üzerinde etkili olan faktörlerin incelenmesi: Bir yapısal eşitlik modeli yaklaşımı

    Investigation of the factors affecting healthy menu item selection behaviors of local and foreign tourists in the East Black Sea Region: A structural equality model approach

    HAYRİ UYGUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    TurizmRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ SAİT ALBAYRAK

  3. Tez No

    746990

    Green Road Project from an environmental justice perspective: Stakeholders, alternatives and conflicts

    Çevre adaleti perspektifinden Yeşil Yol Projesi: Paydaşlar, alternatifler ve çatışmalar

    ÖYKÜ ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Kamu YönetimiBoğaziçi Üniversitesi

    Sosyal Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ CEM İSKENDER AYDIN

  4. Tez No

    632866

    Yerli turistlerin profesyonel turist rehberlerinden beklentilerinin incelenmesi

    Investigation of local tourists' expectations from professional tourist guide

    SONGÜL TAŞBEY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    TurizmMersin Üniversitesi

    Turizm Rehberliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVDA BİRDİR

  5. Tez No

    778955

    Turizm paydaşlarının yöresel yiyecek algısının sürdürülebilir turizme etkisi

    The impact of tourism stakeholders' perception of local food on sustainable tourism

    ÖMER CEYHUN APAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKarabük Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET GÜRBÜZ

Geri Dön