Geri Dön

Sütlerin besinsel düzeylerinin karşılaştırılması

Comparison of nutrition levels of milks

PDF İndir

  1. Tez No: 465227
  2. Yazar: ERAY YILMAZ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. AHMET ÖZKAYA, YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA GÜÇLÜ SUCAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Adıyaman Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 37

Özet

Bu çalışmada keçi, koyun, inek sütlerinin biyokimyasal parametreleri incelendi. Bu amaçla doğal ve ticari sütlerin temini yapıldı. Sütlerin element, yağ asidi ve kimyasal parametre seviyeleri, sırasıyla ICP-OES, GC ve FT-120 süt analizörü cihazları kullanarak belirlendi. Keçi sütü ana elementlerden Ca 1212.87 mg/L, Mg 124.37 mg/L, P 816.87 mg/L, K 1557 mg/L olarak belirlendi. Keçi sütü kimyasal bileşenlerinden %11.14 toplam katı, %8.06 katı olmayan yağ, %3.04 protein, %4.25 laktoz, %2.58 kazein ve %2.90 yağ olarak bulundu. Keçi sütündeki yağ asidi düzeyleri, doymuş yağ asidi (∑SFA) %64.65, tekli doymamış yağ asidi (∑MUFA) %25.93 ve çoklu doymamış yağ asidi (∑PUFA) %9.42 olarak bulundu. Koyun sütündeki ana elementlerden Ca 2077.37 mg/L, Mg 187.75 mg/L, P 1539.75 mg/L, K 1084.62 mg/L ve Zn 5.57 mg/L olarak bulundu. Koyun sütünün kimyasal bileşimi %11.21 toplam katı, %8.06 katı olmayan yağ, %3.07 protein, %4.23 laktoz, %2.48 kazein ve %3.27 yağ olarak bulundu. Koyun sütünün yağ asidi oranları ∑SFA %65.59, ∑MUFA %25.37 ve ∑PUFA %9.04 olarak bulundu. İnek sütündeki elementlerden Ca 1183.75 mg/L, Mg 104.00 mg/L, P 916.25 mg/L, K 1200.25 mg/L olarak bulundu. İnek sütü kimyasal bileşimi %12.90 toplam katı, %9.29 katı olmayan yağ, %3.66 protein, %4.92 laktoz, %2.80 kazein ve %3.60 yağ olarak bulundu. İnek sütünün yağ asid oranı ∑SFA %64.58, ∑MUFA %28.17 ve ∑PUFA %7.25 olarak bulundu. Ticari inek sütleri tam yağlı, yarım yağlı, muzlu ve çilekli sütler olarak sınıflandırıldı. Ticari inek sütlerin içeriğinde Ca 959-1146 mg/L, Mg 91-109 mg/L, P 683-882 mg/L ve K 999-1203 mg/L olarak belirlendi. Bu sütlerde %9.98-14.50 toplam katı, %7.49-9.47 katı olmayan yağ, %1.57-3.32 yağ, %2.66-2.84 protein, %4-7.27 laktoz ve %1.99-3.43 kazein olarak belirlendi. Ayrıca, bu sütlerde %66.68-67.35 ∑SFA, %25.96-27.75 ∑MUFA ve %5.37-6.29 ∑PUFA olarak belirlendi. Sonuç olarak doğal ve ticari sütlerin biyokimyasal parametreler yönünden incelendiğinde, doğal sütlerin besinsel düzeyleri ticari sütlerin besinsel düzeylerinden daha iyi olduğunu düşünmekteyiz.

Özet (Çeviri)

In this study, biochemical parameters of goat, sheep and cow milk were examined. For this purpose, natural and commercial milks have been provided. The elemental, fatty acid and chemical parameter levels of milk were determined using ICP-OES, GC and FT-120 milk analyzer devices, respectively. Major elements in goat milk were determined as Ca (1212.87 mg/L), Mg (124.37 mg/L), P (816.87 mg/L), and K (816.87 mg/L). The chemical composition of the goat milk was found as 11.14% total solids, 8.06% non-solid fat, 3.04% protein, 4.25% lactose, 2.58% casein, and 2.90% fat. The fatty acid levels in the goat milk was found to be 64.65% saturated fatty acid (ΣSFA), 25.93% monounsaturated fatty acid (ΣMUFA) and 9.42% polyunsaturated fatty acid (ΣPUFA).The major elements in the sheep were found to be as Ca 2077.37 mg/L, Mg 187.75 mg/L, P 1539.75 mg/L, K 1084.62 mg/L and Zn 5.57 mg/L. The chemical composition of the sheep milk was found as 11.21% total solids, 8.06% non-solid fat, 3.07% protein, 4.23% lactose, 2.48% casein, and 3.27 % fat. The ratio fatty acid of sheep milk was found to be ΣSFA 65.59%, ΣMUFA 25.37% and ΣPUFA 9.04%. The elements in the cow milks were found to be as Ca 1183.75 mg/L , Mg 104.00 mg/L, P 916.25 mg/L and K 1200.25 mg/L. The chemical composition of the cow milk was found as 12.90% total solids, 9.29% non-solid fat, 3.66% protein, 4.92% lactose, 2.80% casein, and 2.60% fat.The ratio fatty acid of cow milk was found to be ΣSFA 64.58%, ΣMUFA 28.17 % and ΣPUFA 7.25 %. The commercial cow milk was classified as full fat, semi-oily, banana and strawberry milks. İn the context of commercial cow milks were determined as Ca 959-1146 mg/L, Mg 91-109 mg/L, P 683-882 mg/L and K 999-1203 mg/L. These milks were determined as 9.98-14.50% of total solid, 7.49-9.47% nonfat fat, 1.57-3.32% fat, 2.66-2.84% protein, 4-7.27% lactose and 1.99-3.43% casein. Also, These milks were determined as 66.68-67.35% SFA, 25.96% -27.75% ΣMUFA and 5.37% -6.29% ΣPUFA levels. As a result, when natural and commercial milks are examined in terms of biochemical parameters, We think that the nutritional levels of natural milk are better than the nutritional levels of commercial milk.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    346218

    Badem sütü üretimi ve optimizasyonu

    Almond milk producing and optimization

    MEHMET MURAT CEYLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EMİR AYŞE ÖZER

  2. Tez No

    485242

    Probiyotik laktik asit bakterileri kullanılarak bitkisel süt ikamelerinden fermente içecek tasarımı

    Production of novel vegetal based beverages fermented by probiotic lactic acid bacteria

    BÜŞRA DEMİRCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN

  3. Tez No

    902958

    Pirinç ve mercimeğin probiyotik fermente içecek üretiminde potansiyel kullanım olanağının araştırılması

    Investigation of the potential use of rice and lentils in probiotic fermented beverage production

    ZEYNEP KİLCİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ARZU AKPINAR BAYİZİT

  4. Tez No

    22869

    Sütlerin mikrodalga fırın, su banyosu ve ev tipi elektrikli pastörizatörde işlenmelerinin, yoğurt kalitesine etkileri üzerinde karşılaştırmalı bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    AYFER ALAGÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ATİLLA KONAR

  5. Tez No

    343401

    UHT sütlerin bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some physical, chemical and sensory properties of UHT milk

    OĞUZ BÖLEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. YONCA KARAGÜL YÜCEER

Geri Dön