Güney Batı Anadolu'da üretilen monofloral balların biyolojik aktivitelerinin araştırılması
Investigation of biological activity of monofloral honey produced in South Western Anatolia
- Tez No: 467379
- Danışmanlar: PROF. DR. APDURAHMAN AKTÜMSEK, PROF. DR. MEHMET EMİN DURU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Antioksidan, Bal, Enzim, Fizikokimyasal Analiz, Hayıt, Kekik, Narenciye, Polen, Püren, Antioxidant, Honey, Enzyme, Physicochemical Analysis, Chaste Tree, Thyme, Citrus, Pollen, Heath Flower
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 120
Özet
Bu çalışmada, Güney Batı Anadolu'da (Muğla, Aydın, Denizli, Antalya) üretilen dört çeşit monofloral bal (Hayıt, Kekik, Narenciye ve Püren), farklı kaynaklardan Arı Yetiştiriciliği Birlikleri'nin üyelerinden temin edilmiştir. Bu balların öncelikle, polen tür tayini yapıldı ve polen yoğunlukları belirlendi. Daha sonra, fizikokimyasal analizleri, antioksidan kapasite tayinleri, toplam fenolik ve toplam flavonoid miktarları, asetilkolinesteraz (AChE), bütirilkolinesteraz (BChE) ve üreaz inhibisyon aktiviteleri çalışıldı. Bal örneklerinin önce polen analizleri yapıldı ve polen yoğunluklarına göre kategorize edildi. Bal örneklerinin fizikokimyasal analizleri olarak nem, pH, serbest asitlik, iletkenlik, diastaz ve prolin tayini yapıldı. Bu analiz sonuçları, Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği değerleri ile uyumlu bulunmuştur. Balların antioksidan kapasite tayinleri, β-karoten/Linoleik asit, DPPH, ABTS+, CUPRAC ve Metal kelatlama aktivitesi metodlarıyla belirlendi. Bal örneklerinde en yüksek antioksidan aktivitesinin β-karoten/Linoleik asit renk açılımında IC50: 7.99 mg/mL ile narenciye balında, DPPH serbest radikal giderim aktivitesinde IC50: 5.28 mg/mL ile kekik balında bulundu. CUPRAC aktivitesinde ise, IC50: 1.69 mg/mL ile püren balında, ABTS+ giderim aktivitesi bakımından IC50: 2.80 mg/mL ile hayıt balında, Metal kelatlama aktivitesi IC50: 1.56 mg/mL ile kekik balında en yüksek aktiviteyi gösterdiği belirlendi. Balların toplam fenolik miktarları 2.31 - 23.42 (µg PEs/mg bal) arasında, toplam flavonoid miktarları 5.02 - 25.24 (µg QEs/mg bal) aralığında değiştiği bulunmuştur. Buna ilaveten, çalışmada kullanılan balların asetilkolinesteraz (AChE) inhibisyonu IC50: 24.25 mg/mL ile kekik balında, bütirilkolinesteraz (BChE) inhibisyonu IC50: 27.93 mg/mL ile kekik balında ve üreaz inhibisyonu IC50: 34.89 mg/mL ile narenciye balında en yüksek aktiviteyi gösterdiği belirlendi. Bu çalışmayla, ülkemizde bal üretiminde çok önemli bir bölge olan Güney-Batı Anadolu Bölgesi'nde üretilen monofloral balların polen miktarları ile biyolojik aktiviteleri arasındaki ilişkiler ortaya konulmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, four types of monofloral honey (Chaste tree, thyme, citrus and heath flower) produced in South West Anatolia were obtained from members of Bee Breeding Unions's different sources. Firstly, honey's pollen species were identified and pollen concentrations determined. Then, the physicochemical analysis, determination of antioxidant capacity, total phenolic amounts, total flavonoid amounts, acetylcholinesterase (AChE), butyrylcholinesterase (BChE) and urease inhibitation activities were studied. At first, pollen analysis of honey samples were made and categorized according to pollen concentration. Physicochemical analysis of honey samples were carried out in terms of moisture, pH, free acidity, conductivity, diastase and proline. It was found the results of this analysis to be consistent with the values of Turkish Food Codex Honey Board. Honey's antioxidant capacity determinations were revealed by β-carotene/linoleic acid, DPPH, ABTS+, CUPRAC and metal chelating activity methods. The highest antioxidant activity in the sample of honey was found IC50: 7.99 mg/mL at β-carotene/linoleic acid color leakage in citrus honey, and IC50: 5.28 mg/mL at DPPH free radical removal activity in thyme honey. In CUPRAC activity, It was determined showing the highest activity IC50: 1.69 mg/mL in heath flower honey, ABTS+ removal activity in terms of IC50: 2.80 mg/mL in chaste tree honey, metal chelating activities IC50 1.56 mg/mL in thyme honey. The total phenolic amounts and total flavonoids amounts of honeys were found to vary between 2.31 - 23.42 (μg PEs/mg) and 5.02 - 25.24 (µg QEs/mg). In addition, acetylcholinesterase of the honey used in the study (AChE) inhibition IC50: at 24.25 mg/mL in thyme honey, butyrylcholinesterase (BChE) inhibition IC50: 27.93 mg/mL in thyme honey and urease inhibition IC50: 34.89 mg/mL with citrus honey were showed the highest activity determined. By this study, It has been put forward the relationship between pollen amounts and biological activities of monofloral honey produced in South-West Anatolian Region which is an important region producing honey in our country.
Benzer Tezler
- Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)
Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period
AHMET MEHMET KİPMEN
- Arkaik Dönemde Batı Anadolu ve Karadeniz arasındaki anakent koloni ilişkileri
Metropolis and colony connections of the Black Sea and Western Anatolia in Archaic Period
CELİL SAMET HARMANDAR
- Bias correction of precipitation simulated by regional climate model with different configurations over Turkey
Bölgesel iklim modelinin farklı konfigürasyonlarıyla simüle edilmiş yağış verisinin Türkiye üzerindeki yanlılık düzeltmesi
CEREN BALLI
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
Meteorolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMeteoroloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YURDANUR ÜNAL
- Türkiye'de ahşap evin bölgelere göre yapısal olarak incelenmesi ve restorasyonlarında yöntem
Başlık çevirisi yok
TÜLAY ÇOBANOĞLU
Doktora
Türkçe
1998
MimarlıkMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLGİ YÜCE AŞKUN