Geri Dön

Derim sonrası farklı uygulamaların brokkolinin (Brassica oleracea L.var. italica) antioksidan özellikleri ve derim sonrası fizyolojisi üzerine etkileri

Effects of different postharvest treatments on the antioxidant properties and postharvest physiology of broccoli (Brassica oleracea L. var. italica)

  1. Tez No: 468038
  2. Yazar: GİZEM ŞAHİN ÖZALP
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA ERKAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Meyve Yetiştirme ve Islahı Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 165

Özet

Bu çalışmada, 'Marathon F1' brokkoli çeşidinde farklı hasat sonrası uygulamalarının brokkolinin muhafaza süresi, ürün kalitesi ve besin içeriği üzerine etkileri incelenmiştir. Çalışmada, optimal zamanda hasat edilen brokkoliler farklı hasat sonrası uygulamaları için beş gruba ayrılmıştır. Birinci gruptaki brokkoli taçlarına 1000 ppb dozunda 1-MCP uygulaması yapılmış, ikinci gruptaki brokkoli taçları MA'de muhafaza edilmiştir. Üçüncü gruptaki brokkoli taçlarına ise önce 1000 ppb dozunda 1-MCP uygulanmış ve bu taçlar daha sonra (modifiye atmosferde) MA'de depolanmıştır. Dördüncü gruptaki brokkoli taçları birinci deneme yılında %6 CO2 + %1.5 O2 içeren palistore ortamında, ikinci deneme yılında ise yine aynı dozlarda CO2 ve O2 içeren KA ortamında depolanmıştır. Beşinci grup taçlara ise hiç bir uygulama yapılmamış ve bu taçlar çalışmada kontrol grubu olarak yer almıştır. Farklı hasat sonrası uygulamaları yapılan tüm brokkoli taçları 0°C sıcaklık ve %90-95 oransal nemde 60 gün süreyle depolanmıştır. Bazı brokkoli taçları raf ömrünün belirlenebilmesi için manav koşulu olarak belirlenen 20°C'de 2 gün süreyle bekletilmiştir. Depolama ve manav koşullarında bekletme süresince brokkoli taçlarında ağırlık kaybı, taç rengi, titre edilebilir asitlik, suda çözülebilir kuru madde, toplam fenolikler, C vitamini, klorofil, karotenoid içeriği ve antioksidan aktivite miktarları belirlenmiştir. Ayrıca, 20°C'de bekletilen brokkolilerin etilen üretimleri Gaz Kromatografi cihazı ile belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, her iki deneme yılında da brokkolilerin SÇKM miktarları 1-MCP ve kontrol grubunda başlangıca göre artış gösterirken, diğer uygulamalarda depolama periyodunca sürekli olarak azalmıştır. Çalışmada, tüm uygulamalarda depolama boyunca titre edilebilir asit (TEA) miktarı azalırken, taçların ağırlık kayıplarında artışlar belirlenmiştir. Her iki deneme yılında da en düşük ağırlık kaybı MAP ortamında depolanan brokkolilerde saptanmıştır. Brokkolilerin yeşil renginin (a*) korunmasında ve sararmanın (b*) engellenmesinde en etkili uygulamalarının her iki yılda da MAP, palistore ve KA'de muhafaza olduğu saptanmıştır. Uygulamaların tümünde muhafaza süresince C vitamini miktarı azalmıştır. Taçların C vitamininin korunmasında en etkili uygulamanın birinci deneme yılında palistore, ikinci deneme yılında ise 1-MCP+MAP kombinasyonu olduğu belirlenmiştir. Denemenin her iki yılında da muhafazanın 30. gününe kadar taçların toplam fenolik madde miktarı ile birlikte antioksidan aktiviteleri artış gösterirken, kalan depolama periyodu süresince bu parametreler genel olarak azalmıştır. En düşük antioksidan aktivite değeri kontrol grubunda, en yüksek antioksidan aktivite değeri ise denemenin birinci yılında 1-MCP+MAP kombinasyonunda, ikinci yılında ise MAP uygulamasında belirlenmiştir. Taçların klorofil içeriğinin korunmasında en etkili uygulama 1-MCP+MAP kombinasyonu olurken, en yüksek karotenoid miktarı MAP ortamında depolanan brokkolilerde saptanmıştır. Genel olarak, brokkoliler düşük miktarlarda (

Özet (Çeviri)

In this research, the effects of different postharvest treatments on storage time, nutrient content and postharvest quality of 'Marathon F1' broccoli cultivar were studied. After harvest broccoli heads were separated into five groups. First group of broccoli heads were treated with 1000 ppb 1-Methylcyclopropene (1-MCP), the second group were stored in modified atmosphere packaging (MAP), the third group were treated with 1000 ppb 1- MCP and packed with MAP, the fourth group of broccoli heads were stored in palliflex storage system containing CO2 %6 +O2 %1.5 in the first year and the second year heads were stored in controlled atmosphere instead of palistore system using same CO2 and O2 levels and finally, the fifth group were stored as control. All groups of broccoli heads were stored at 0°C and 90-95% RH for 60 days. Some broccoli heads were kept at 20°C for 2 days for simulation of shelf-life conditions. During storage and shelf-life periods weight loss, surface color, titratable acidity, soluble solids, total phenolics, Vitamin C, chlorophyll and carotenoid content and antioxidant activity of broccoli heads were determined. Ethylene production of the broccoli heads was also determined at 20°C by Gas Chromatography. Total soluble solid content of broccoli heads increased in control and 1-MCP treated groups while it decreased constantly in others. Storage time decreased the weight and titretable acid amounts relative to storage time in all broccoli heads. The lowest weight loss was obtained from broccoli heads stored in MAP for both years. The most effective treatments in maintaining green color and preventing the yellowing (a* and b* values of broccoli heads, respectively) were MAP, palistore and CA in both years. Vitamin C content of the heads was decreased in all treatments during storage. The best treatments for prolonging Vitamin C degradation were palliflex and 1-MCP+MAP storage systems in first and second year, respectively. In both years, total phenolics and antioxidant activities increased within the first 30 days of storage and decreased afterwards. The lowest antioxidant activity was measured in control group for both years. The highest activity was, on the other hand measured in 1-MCP+MAP combination (in first year) and MAP (in second year) treatments. In both years, the most effective treatment for preventing chlorophyll degradation was obtained from 1-MCP+MAP combination. The highest carotenoid content was found be in MAP applied broccoli heads. In general, ethylene production of broccoli heads was low (around

Benzer Tezler

  1. 'lane late' portakal çeşidinde derim sonrası farklı uygulamaların muhafaza ve meyve kalitesi üzerine etkileri

    Impacts of various postharvest treatments on storage and fruit quality of 'lane late' oranges

    MEHMET SEÇKİN KURUBAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ERKAN

  2. Farklı derim sonrası uygulamaların sofralık üzümlerin soğukta muhafazasına etkileri

    Effects of different postharvest applications on cold storage of the table grapes

    ADEL VALİZADEH

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMÜR DÜNDAR

    DOÇ. DR. FATİH ŞEN

  3. Bütün ve taze doğranmış domateslerde farklı derim sonrası uygulamaların muhafaza süresi ve kalite üzerine etkileri

    Effects of different postharvest applications on storage period and quality of whole and fresch-cut tomatoes

    FERHAN KÜÇÜKBASMACI SABIR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Ziraat Bölümü

    PROF. DR. İ. TAYFUN AĞAR

  4. Anamur yöresinde yetişen muzların muhafazasında değişik derim sonrası uygulamaların, raf ömrü, meyve kalitesi ve fizyolojisi üzerine etkileri

    Effects on shelf life and fruit quality and physiology of different postharvest treatments in postharvest life of bananas where growing in Anamur

    İHSAN CANAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İ. TAYFUN AĞAR

  5. Derim sonrası farklı paketleme ve 1-methylcyclopropene uygulamalarının muzun raf ömrü üzerine etkileri

    The effects of different packaging and 1-methylcyclopropene applications on banana life

    HALİL MERT DİKEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OKAN ÖZKAYA