Geri Dön

Dondurarak kurutma teknolojisinin alabalık (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) kıymasına uygulanabilirliği ve kalite özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi

Determination of the effect on quality characteristics and practicability of freeze-drying technology on trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) mince

PDF İndir

  1. Tez No: 470643
  2. Yazar: BENGÜNUR ÇORAPCI
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. NİLGÜN GÜNERİ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Sinop Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 145

Özet

Bu araştırmada dondurarak kurutma teknolojisinin alabalık (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) kıymasına uygulanabilirliği ve işlem aşamalarında kalite özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Örnek grupları; taze alabalık kıyması, dondurularak kurutulmuş alabalık kıyması ve dondurularak kurutulduktan sonra rehidre edilmiş alabalık kıyması olarak oluşturulmuştur. Örnek gruplarında %ham protein, %ham yağ, %nem ve %ham kül analizleri, Tiyobarbitürik asit (TBA), pH, rehidrasyon oranı, su aktivitesi (aw), renk ve tekstür profil analizleri (TPA) ile aminoasit, yağ asidi, vitamin, mineral ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Taze alabalık kıyması, dondurularak kurutulmuş alabalık kıyması ve dondurularak kurutulduktan sonra rehidre edilmiş alabalık kıymasında, ham protein, ham yağ, nem ve ham kül değerleri sırasıyla; %20.25±0.04, %10.75±0.03, %67.54±0.29 ve %1.38±0.03; %66.41±0.02, %23.53±0.02, %2.11±0.01 ve %5.20±0.05; %34.03±0.59, %14.00±0.06, %50.01±0.00 ve %1.96±0.20 olarak belirlenmiştir (p

Özet (Çeviri)

In this research was aimed to determination of process on stage quality characteristic and applicability of freeze dried technology on trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) mince. Sample groups were established as fresh trout mince, freeze dried trout mince and rehydrated trout mince after freeze dried. In the samples group were carried out protein%, fat%, moisture% and ash% analyses, Thiobarbituric acid (TBA), pH, rehydration ratio, water activity (aw), color and texture analyses, aminoacid, fatty acid, vitamin, mineral and sensory analyses. The protein, fat, moisture and ash values of the fresh trout mince, freeze dried trout mince and rehydrated trout mince were determined as 20.25±0.04%, 10.75±0.03%, 67.54±0.29% and 1.38±0.03%; 66.41±0.02%, 23.53±0.02%, 2.11±0.01% and 5.20±0.05%; 34.03±0.59%, 14.00±0.06%, 50.01±0.00% and 1.96±0.20% respectively (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    854857

    Antosiyaninlerin stabilitelerinin arttırılmasında enkapsülasyon teknolojisinin kullanımı

    Use of encapsulation technology to increase the stability of anthocyanins

    İLKAY FIRAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TUĞÇA BİLENLER KOÇ

  2. Tez No

    439697

    Sporopollenin ekzin kapsül ile balık yağı enkapsülasyonuna ultrases teknolojisinin etkisinin incelenmesi

    The investigation of the effects of ultrasound technology on fish oil encapsulation with sporopollenin exine capsule

    NURÇİÇEK DEDETAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

  3. Tez No

    676156

    Freeze-drying kinetics and diffusion modeling of hawthorn

    Alıçın dondurularak kurutulma kinetiği ve difüzyon modellemesi

    KHALED ALI HAGİG

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    EnerjiKarabük Üniversitesi

    Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÖZKAYMAK

  4. Tez No

    887733

    Vurgulu elektrik alan (VEA) uygulanmış siyah havucun farklı kurutma teknolojileri ile kurutulması ve bazı kalite parametrelerinin belirlenmesi

    Drying of black carrot treated with pulsed electric field (PEF) using different drying technologies and determination of some quality parameters

    MEHMET İNAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALPER KUŞÇU

  5. Tez No

    713414

    Organik kimyasallar ve ham petrol içeren kirlenmiş deniz suyunun tarımsal biyokütleden hidrofobik ve süper oleofilik karbon fiber aerojel üretilerek temizlenmesi

    Cleaning of contaminated sea water containing organic chemicals and crude oil by production of hydrophobic and super oleophic carbon fiber aerogel from agricultural biomass

    MERVE AYTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HANZADE AÇMA

Geri Dön