Geri Dön

Polysaccharide based packaging film for fresh cut produce

Tüketime hazır meyve sebzeler için polisakkarit bazlı ambalaj filmi

  1. Tez No: 473207
  2. Yazar: MERVE ŞAMLI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HAYRİYE ŞEBNEM HARSA, YRD. DOÇ. DR. ALİ OĞUZ BÜYÜKKİLECİ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
  10. Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 173

Özet

Bu tezde, enginarın kullanılmayan kısımlarından (sapları, yaprakları) yararlanılarak taze kesilmiş enginarda kullanılabilecek nitelikte biyobozunur paketleme malzemesi geliştirilmiştir. Enginar atıklarının hafif bazik koşullarda muamele edilmesi sonucunda elde edilen selüloz, hemiselüloz, lignin ve vaks fraksiyonları film oluşturulmasında kullanılmıştır. Ayrıca, enginardan özütlenen selüloz liflerine uygulanan kimyasal dönüşüm işlemi ile sodyum karboksimetil selüloz elde edilmiştir. Mikro boyutta selüloz liflerinin (boyu 50-200 μm ve eni 10-30 μm) üretimi için çevre dostu mekanik bir işlem (Masuko mekanik parçalayıcı, -100 μm aralığında dişlilerden 5 kez besleme) kullanımının uygun olduğu gösterildi. Bu fraksiyonlar, film çözeltilerinde polisakkarit bazlı hammadde olarak kullanıldı. Faktoriyel tasarım temelli deneysel tasarım tekniğinden yararlanılarak, tüm denemeler içerisinden dört adet en uygun içerik belirlendi. Temelde mikrofibril selüloz ve karboksi metil selülozdan oluşan ve önceki denemeler sonucunda belirlenen en uygun koşullarda üretilen filmlerin tercih edilebilir nitelikte esneklik (%16 uzama), kopma mukavemeti ve düşük gaz geçirgenliği (150ml O2 / m2.gün) özellikleri gösterdiği tespit edildi. Vaks, stearik asit, kitosan gibi katkıların ve plastikleştirici olarak gliserolün değişik konsantrasyonlarda ilaveleri ve bunların film oluşturabilme özellikleri üzerine etkileri incelendi. Seçilen filmlerin, taramalı elektron mikroskobu görüntüleri filmlerin pürüzsüz yüzeye, yoğun, sıkı ve tekdüze bir kesite sahip olduğunu gösterdi. Termal analizler sonucunda, enginardan elde edilen -mikrofibril selüloz haricindeki- tüm ürünlerle yapılan filmlerin 200- 250C sıcaklık aralığında ısıl yapışma özelliği gösterdiği, ancak mikrofibril selüloz ilavesi yapılan filmlerin, ısıl yapışma özelliğini kaybettiği görüldü. Sonuç olarak, mikrofibril selüloz ve karboksil metil selüloz içeren karışıma gliserol, stearik asit ve vaks ilavesi halinde elde edilen filmin üretilen filmler arasında en uygun malzeme olduğuna karar verildi.

Özet (Çeviri)

In this thesis, agro industrial wastes such as bracts and leaves of artichoke were used to develop biodegradable packaging materials for fresh-cut artichokes. As film forming materials; cellulose, hemicellulose, lignin and wax fractions were extracted by using mild alkaline treatment applied to artichoke wastes. Carboxy methyl cellulose was chemically synthesized from extracted cellulose fiber. A mechanical process (Masuko Supermasscolloider, at -100 μm grind size via 5 times feeding) with minimum environmental impact was selected to obtain cellulose micro fibrils with micro sized dimensions (50-200 μm in length and 10-30 μm in width). These fractions used as polysaccharide sources in film forming solutions. Different combinations of these polysaccharide based film materials were optimized using General Factorial Design and four film combinations were selected among the films produced. Selected films were MFC and CMC based having good elasticity (16 % strain), tensile strength and low gas permeability properties (150ml O2 / m2.day). Different concentrations of additives such as wax, stearic acid, chitosan were used with the glycerol addition of plasticizer. SEM analyses of selected films showed films having smooth surface and dense structure by looking their cross sectional area. Thermal analyses proved sealability of films obtained by extracted fractions from artichoke at 200-250 C temperature intervals. But, presence of MFC in films hindered the heat sealing ability. Therefore, MFC and CMC based films successfully showed optimal properties when they were combined with glycerol, stearic acid and wax.

Benzer Tezler

  1. Extraction of polysaccharides from waste seaweed and examining their film forming properties

    Atık deniz yosunlarından polisakkaritlerin elde edilmesi ve film oluşturma özelliklerinin incelenmesi

    HATİCE DEMİRCİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ CÜNEYT HÜSEYİN ÜNLÜ

  2. Evaluation of edible films with palmarosa oil as active food packaging for kashar cheese

    Kaşar peyniri için aktif gıda ambalajı olarak palmarosa yağı ilaveli yenilebilir filmlerin değerlendirilmesi

    NEFİSE BEGÜM KIRCI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

  3. Characterization of Turkish bee products such as propolis, pollen and royal jelly in terms of bioactive components, health effects and encapsulation

    Türkiye'ye ait arı sütü, propolis ve polen gibi arı ürünlerinin biyoaktif bileşenler, sağlık etkileri ve enkapsülasyonu açısından karakterizasyonu

    ÜMİT ALTUNTAŞ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  4. Sitrik asit ile çapraz bağlı Karboksimetil selüloz ve kappa-Karagenan filmlerinin hazırlanması ve fiziksel özelliklerinin incelenmesi

    Preparation and investigation of physical characteristics of citric acid cross-linked Carboxymethyl cellulose and kappa-Caragenan films

    ELİF DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA BEDİA BERKER

  5. The effect of PH level, homogenization methods, and UV-C radiation on the structural and functional properties of various polysaccharide-protein based active food packaging materials

    PH düzeyi, homojenizasyon yöntemleri ve UV-C radyasyonunun çeşitli polisakarit-protein bazlı aktif gıda ambalaj malzemelerinin yapısal ve işlevsel özellikleri üzerindeki etkisi

    KÜBRA ERTAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERPİL ŞAHİN

    PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ