Geri Dön

Palm yağı ve fraksiyonlarının püskürtmeli kurutucu ile mikroenkapsülasyonu

Microencapsulation of palm oil and its fractions by spray drying

  1. Tez No: 476134
  2. Yazar: KUTLU ÇEVİK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. HASAN YALÇIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 93

Özet

Yağların mikroenkapsülasyonu ile ilgili çalışmalarda genellikle esansiyel yağlar ve sıvı yağlar kullanılmaktadır. Bu çalışmada yarı katı özellikteki palm yağının fraksiyonu olan palm olein yağı (POL) ve %10 palm stearin içeren palm olein yağının (POS) mikroenkapsülasyonu amaçlanmıştır. Kaplama maddesi olarak maltodekstrin ve yağsız süt tozu, emülsifiye edici ajan olarak tween-20 kullanılmıştır. Klasik homojenizasyon yöntemi kullanılarak emülsiyonlar hazırlanmıştır. Emülsiyon stabilitesi ve viskozitesi analizleri sonuçlarına göre kuru madde içeriği %40 ve kuru maddede 1:3 yağ:kaplama maddesi oranı içeren emülsiyonların kullanılmasına karar verilmiştir. Farklı sıcaklıklarda (160-180-200ºC) besleme yapılarak püskürtmeli kurutucu işlem sıcaklığı 200 ºC olarak belirlenmiştir. Kaplama materyallerinin etkisini belirlemek için yağsız süt tozu ve maltodekstrin farklı oranlarda kullanılmıştır. Kaplama materyali olarak yağsız süt tozu kullanılarak üretilen mikroenkapsüle POL ve POS toz ürünlerinin mikroenkapsülasyon etkinliği değerleri sırasıyla %84,35 ve %84,28 olmuştur. Mikroenkapsüle toz ürünlerde, yağsız süt tozu miktarı azaldıkça mikroenkapsülasyon etkinliği azalmış ve peroksit değeri artmıştır (p

Özet (Çeviri)

Essential oils and oils are commonly used in studies on microencapsulation of vegetable oils. In this study, microencapsulation of palm olein, a fraction of semi-solid palm oil (POL), and palm olein with 10% palm stearin (POS) were aimed. Maltodextrin and non-fat milk powder were used as coating material, and tween-20 was used as an emulsifying agent. Emulsions were prepared using the classical homogenization method. According to the results of emulsion stability and viscosity analysis it was decided to use emulsions with a dry matter content of 40% and (1:3) oil: coating material in dry matter. The temperature of the spray dryer process was determinedat 200ºC by feeding at different temperatures (160-180-200 ºC). Non-fat milk powder and maltodextrin were used at different ratios to determine the effect of coating materials. Microencapsulation effiency of microencapsulated POL and POS powders produced by using non-fat milk powder as coating material were 84.35% and 84.28%, respectively. In microencapsulated powder, as the amount of non-fat milk decreased, the microencapsulation efficiency decreased and the peroxide value increased (p

Benzer Tezler

  1. Ön kızartma işleminde kullanılan palm yağlarına bazı (nane, kekik ve biberiye) uçucu yağların ilave edilmesinin etkileri

    Effects of adding some essential oils (mint, thyme and rosemary) to palm oils used in pre-frying process

    ASİYE ŞAHİN ŞAHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN DIRAMAN

  2. Development of heat resistant compound chocolate

    Isıya dayanıklı kokolin geliştirilmesi

    EVİNDAR DOĞAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ

  3. Çeşitli gıdalarda kullanılan palm yağı ve 3-MCPD esterleri seviyelerinin GC-MS ile belirlenmesi

    Determination of the levels of palm oil and 3-MCPD esters used in various foods by GC-MS

    ENDER AZAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    KimyaHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞANA SUNGUR

  4. Farklı kaba ve konsantre yemlere katılan bitkisel ve hayvansal yağların ruminantlarda in vitro fermentasyon parametrelerine etkisi

    The effect of vegetable and animal oils added to different forages and concentrates on in vi̇tro fermentation parameters in ruminants

    KURŞAT YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KANBER KARA

  5. Palm yağının yumurta tavuklarının genel performansı ve yumurta iç-dış kalitesine etkisi

    Effects of palm oil on general performance and egg traits of laying hens

    SAİBE DAVUTLUOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SÜLEYMAN ÇALIŞLAR