Çipura (Sparus aurata) pulu jelatininin farklı şekerler kullanılarak reolojik özelliklerinin geliştirilmesi ve üretilen filmlerin mekanik ve karakteristik özelliklerinin kıyaslanması
Development of the reological characteristics of gild head sea bream (Sparus aurata) scales gelatin using different sugars and comparison of mechanical and characteristic properties of the produced films
- Tez No: 479611
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MEHMET TOLGA DİNÇER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyoteknoloji, Su Ürünleri, Biotechnology, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 111
Özet
Bu tez çalışmasında, ülkemizde yüksek potansiyele sahip yetiştiricilik sektöründen elde edilen, balık pulu ve üretilen jelatin materyalinin farklı şekerler ile yapılan çapraz bağlanmalar sayesinde kalitesini yükseltmek ve tüketilebilir filmler üreterek bu filmlerin mekanik ve fonksiyonel özelliklerini tespit etmek amaçlanmıştır. Bu amaç ile Türkiye denizlerinde avcılığı ve yetiştiriciliği yaygın olarak yapılmakta olan çipura (Sparus aurata) balığı pullarından jelatin ve tüketilebilir filmler üretilmiştir. Üretilen jelatinlerin ve filmlerin reolojik ve fonksiyonel özelliklerini geliştirmek için bazı şekerlerle çapraz bağlanması çalışılmıştır. Şeker olarak riboz ve inülin kullanılmıştır. Çalışma dahilinde üretilen jelatinlerin suda çözünürlük, viskozite ve jel dayanımı analizleri yapılmış ve ısıl işlem öncesi ribozla çapraz bağlanan jelatinin üretilen diğer bütün jelatin grupları arasında en yüksek çapraz bağ derecesine sahip olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis study, with the aim of increasing quality of the fish scale gelatin material, obtained from the fish scales which comes from the high potential aquaculture sector in our country through the cross-linking with different sugars and to determine the mechanical and quality properties of the gelatin and consumable films were obtained. For this purpose, gelatin and edible films were produced from the aqua cultured gilt head sea bream (Sparus aurata) scales which are widely used in fishing and culturing in Turkish seas. It has been studied to cross-link some sugars to improve the rheological and functional properties of the gelatins and films produced. Ribose and inulin were used as sugar. Analysis of water solubility, viscosity and gel strength of gelatin produced in the study were carried out and it was determined that ribose cross - linked gelatin had the highest cross - linkage among all other gelatin groups produced before heat treatment.
Benzer Tezler
- Çipura (Sparus aurata) balık yemlerinde balık unu yerine kanola (Brassica spp.) küspesi ikamesinin büyüme, yemden yararlanma ve sindirilebilirliği üzerine etkileri
Effects on fish meal instead of canola meal replacement of growth, feed conversion and digestibility in gilthead seabream fish feed
ADEM KURTOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM DİLER
- Çipura (Sparus aurata) yavru balıklarının Spirulina katkılı diyetler ile beslenmesinde büyüme ve yaşam yüzdesindeki farklılıkların belirlenmesi
Determine the effects of dietary Spirulina supplementation on differences of growth parameters and survival rates in gilthead sea bream (Sparus aurata) larval fish
ÖZLEM İLGAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEVKET GÖKPINAR
- Çipura (Sparus aurata, L.) larvalarında gelişimin enzimatik ve histolojik açıdan incelenmesi
The examination of larval development on enzymatical and histological approach of sea bream (Sparus aurata, L. 1758) larvae
YAĞIZ SAVAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞAHİN SAKA
- Çipura (Sparus aurata, L 1758) yemlerinde alternatif protein kaynağı olarak kullanılan maya (Saccharomyces cerevisiae)'nın sindirilebilirliği üzerine araştırmalar
Digestibility of yeast Saccharomyces cerevisiae as an alternative protein source in gilthead sea bream (Sparus aurata), L 1758 feed
SEMİH SALNUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. BELGİN HOŞSU
- Çipura (sparus aurata) karaciğer mikrozomlarında ilaçları metabolize eden enzimlerin karakterize edilmesi ve yaşlanma ile ilişkisinin araştırılması
Characterization of aging of drug metabolizing enzymes and assessment of aging in gilthead seabream (sparus aurata) liver microsomes
HATİCE ARDAĞ AKDOĞAN