Geri Dön

Püskürtmeli kurutucuda enkapsüle edilmiş propolisin sakız üretiminde kullanım olasılığının araştırılması

Investigation on the possibility of use in production of propolisin water included in the sprayed dryer

PDF İndir

  1. Tez No: 482537
  2. Yazar: EMRE BOSTANCI
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. EVREN GÖLGE
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Cumhuriyet Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Propolis, balarılarının (Apis mellifera L.) ağaçlardan genç sürgün, yaprak, kozalak, bitki tomurcukları ve ağaçların kabuklarından topladığı farklı reçine, polen, yağ ve mumsu maddeleri metabolik salgıyla harmanlayıp oluşturdukları son derece kuvvetli antifungal, antibakteriyel, antiviral, antioksidan, antikanser, antienflamatuar etkiye sahip reçinemsi bir maddedir. Propolisin farmasötik ve gıda endüstrilerinde doğal antioksidan ve antimikrobiyal olarak kullanım potansiyeli yüksek gözükmektedir. Bununla birlikte propolisin gıdalarda kullanım alanı alkolde çözünmesi, kuvvetli tat ve aromasından dolayı sınırlıdır. Son yıllarda enkapsülasyon teknolojisi, fonksiyonel gıdalarda kullanılan aktif lipofilik gıda bileşenlerinin korunması, kontrollü salınımı, raf ömrünün uzatılması için kullanılmaktadır. Bu yöntemle aktif bileşenlerin kontrollü salınımı ve formülasyonların kararlılığını arttırılması sağlanırken, kötü lezzet ise maskelenebilmektedir. Propolisin diş çürümesinde etkili olan Streptococcus mutans bakterisine karşı iyi bir in vivo ve in vitro antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğundan propolisin diş çürümesini önlediğini bildirmiştir. Bu çalışmada propolisin püskürtmeli kurutma yöntemi ile mikroenkapsülasyon işlemi gerçekleştirilmiş ve %1, %3, %5 ve % 9 oranlarında bir sakız formülasyonu kullanılmıştır. Mikroenkapsüle propoliste ve üretilen sakız örneklerinde Taramalı Elektron Mikroskopu (SEM) ile partikül yapısı, gravimetrik yöntem ile mikroenkapsülasyon verimi, higroskopisite, nem miktarı, DPPH (Diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl) yöntemi ile serbest radikal yakalama yeteneği, spektrofotometrik yöntem ile toplam flavonoid içeriği, Folin-Ciocateau yöntemi ile toplam fenolik içeriği belirlenmiştir. Ayrıca mikroenkapsüle propolis ve üretilen sakız örneklerinin in vitro ortamda Disk Diffüzyon yöntemi ile diş çürümelerine yol açan S. mutans üzerinde antimikrobiyal etkisi araştırılmıştır. Çalışma sonucunda püskürtücülü kurutucuda mikroenkapsüle edilmiş propolis katılarak üretilen sakız ile gıda sanayine fonksiyonel bir ürün kazandırılmıştır. Ayrıca püskürtmeli kurutma yönteminin, gıdaların yapısına dışarıdan eklenen biyoaktif bileşenleri üretim esnasındaki teknolojik koşullara karşı da koruduğu bir kez daha ortaya konmuştur.

Özet (Çeviri)

Propolis is a special resinous blend, which has strong antiviral, antibacterial, antifungal, antioxidant, anticancer, anti-inflammatory effect, is collected from the cones of the trees, leaves, young shoots, shells and buds various plant oils, pollen, resin and waxy materials by honey bees (Apis mellifera L.) are harmonized through metabolic secretions. The potential of usage of propolis in pharmaceutical and food industries as a natural antioxidant and antimicrobial appears to be high. However, the use of propolis in foods is limited, because of its dissolution of alcohol and strong flavor and aroma. In recent years, encapsulation technology is applied for protection, controlled release and shelflife extention of active lipophilic food components used in functional foods. This method enables the controlled release and increase the stability of the formulation of the active ingredients also bad flavor can be masked. Reported that propolis prevents tooth decay because it has good in vivo and in vitro antimicrobial activity against S. mutans bacteria which is effective in tooth decay. In this study, propolis was used in amount of 1%, 3%, 5% and 9% in chewing gum formulations by microencapsulation by spray drying method. Particle structure by scanning electron microscope (SEM), hygroscopity, moisture content, microencapsulation yiled by gravimetric method, free radical scavenging ability by DPPH (Diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl) method, total flavonoid content by spectrophotometric method, total phenolic content by Folin-Ciocalteu method were determined in microencapsulated propolis and chewing gum samples. In addition, the in vitro antimicrobial effect on Streptococcus mutans leading dental caries by the Disc Diffusion method was investigated in microencapsulated propolis and chewing gum samples. As a result of the study, chewing gum which was produced by added to microencapsulated propolis by the spray dryer, bring in a new functional product to the food industry. It has also been demonstrated once again that the spray drying method protects the bioactive components added externally to the structure of foodstuffs against technological conditions during production.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    606471

    Enkapsüle edilmiş propolis ekstraktının muz aromalı puding üretiminde kullanımı

    Usage of encapsulated propolis extract in banana aromatic pudding production

    AYGÜL AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EVREN GÖLGE

  2. Tez No

    909562

    Süperkritik karbondioksit ekstraksiyonu ile elde edilen Semizotu (Portulaca oleracea) tohum yağının püskürtmeli kurutma yöntemi ile enkapsulasyonu ve semizotu bitki tozunun taşıyıcı olarak kullanım olanaklarının araştırılması

    Encapsulation of pursulane (Portulaca oleracea) seed oil obtained by supercritical carbondioxide extraction using spray drying method and evaluation of the pursulane powder as a wall material

    JANAN HOSSEIN ZADEH

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİKRET PAZIR

    DOÇ. DR. ONUR ÖZDİKİCİERLER

  3. Tez No

    445118

    Fortification of ayran (drinking yoghurt) with encapsulated cocoa hull waste extract by nano-liposomal sytems, shelf life and bioaccessibility studies

    Ayran (içilebilir yoğurt'un) nano-lipozomal sistemler ile enkapsüle endilen kakao kabuğu atığı ekstraktı ile zenginleştirilmesi: Raf ömrü ve biyoyararlılık çalışması

    GÖKÇE ALTIN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. BERAAT ÖZÇELİK

  4. Tez No

    816496

    Zeytin karasuyunun maya ile enkapsülasyonu ve fenoliklerinin in-vitro biyoerişilebilirliğinin değerlendirilmesi

    Encapsulation of olive mill wastewater with yeast cells and evaluation of in-vitro bioaccessibilty of phenolics

    BERKAY TAV

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE KARADAĞ

    ÖĞR. GÖR. RUŞEN METİN YILDIRIM

  5. Tez No

    488117

    Püskürtülerek kurutulmuş mikro-ilaç taşıyıcı sistemler: Taguchi yaklaşımıyla optimizasyonu ve in vitro anti-kanser etkinliklerinin değerlendirilmesi

    Spray-dried micro-drug delivery systems: Optimization by Taguchi approach and evaluation of in vitro anti-cancer activities

    ZEYNEP KOÇER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÜLKER BEKER

    DOÇ. DR. SERDAR SEZER

Geri Dön