Geri Dön

Alabalık işleme atıklarından elde edilen hidrolizatların protein-lipit profillerinin belirlenmesi

Determination of protein-lipid profiles of hydrolysates from trout byproduct

PDF İndir

  1. Tez No: 483618
  2. Yazar: DOĞUKAN ÖLMEZ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. GONCA ALAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Gökkuşağı alabalığı, İşleme atıkları, Hidrolizat, SDS-PAGE, Protein profil, Lipit profil, Rainbow trout, Byproduct, Hydrolysate, SDS-PAGE, Protein profile, Lipid profile
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 71

Özet

Su ürünleri işleme sektörü protein açısından oldukça zengin olan atıkları içermektedir. Kontrollü sartlar altında bu atıklar ekonomik değeri olan farklı ürünlere dönüştürülebilmektedir. Bu amaçla, çalışmamızda alabalık işleme atıkları iki farklı gruba (iç organlar ve kas) ayrılarak belirli zaman dilimleri (0, 30, 60, 90, 120 ve 180 dakika ) esas alınarak enzimatik yöntemle hidrolizasyon yapıldı. Elde edilen hidrolizatların protein profilleri, molekül büyüklük ve dağılım değişimleri SDS-PAGE, lipit profilleri ise yüksek performanslı ince tabaka kromatografi (YPİTK) yöntemi kullanılarak hesaplandı. Analiz sonucunda kas dokusunda 9, iç organlarda ise 7 adet protein bandı tespit edildi. Zamana bağlı olarak hidrolizatlarda protein miktarlarında hacimsel olarak artış olduğu belirlendi. Lipit profili olarak 7 sınıf lipit, kolesterol esteri (KE), triaçilgliserol (TAG), serbest yağ asidleri (SYA), kolesterol (KOL), monoaçilgliserol (MAG), diaçilgliserol (DAG) ile fosfolipidler (FL) kas ve iç organlarda tespit edildi. Kas dokusunda hidrolizat süresinin 90. dakikasından sonra hem FFA hem de MAG-DAG yıkılmaya başlamış, toplam yağ içeriğindeki TAG oranı relatif olarak yükselmiştir.

Özet (Çeviri)

The seafood processing sector contains too rich wastes in terms of protein. These wastes can be converted into different economic value products under controlled conditions. In this study, two different groups (viscera and muscles) of trout processing wastes were hydrolyzed by enzymatic method based on specific time periods (0, 30, 60, 90, 120 and 180 minutes) for this purpose. Protein profiles, molecular size and distribution alterations of the obtained hydrolysates were determined using SDS-PAGE and lipid profiles via high performance thin layer chromatography (HPTLC) method. As a result of the analysis, 9 protein bands were detected in muscle and 7 protein bands in viscera. It has been determined temporally that the volume of protein increases in hydrolysates. The lipid profile was determined in muscles and viscera as 7 lipid classes, cholesterol ester (CE), triacylglycerol (TAG), free fatty acids (FFA), cholesterol (COL), monoacylglycerol (MAG), diacylglycerol (DAG) and phospholipids (PL). After 90 minutes of hydrolysis in muscle, both FFA and MAG-DAG started to collapse, the TAG ratio in total fat content increased relatively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    446744

    Alabalık atıklarından elde edilen toz protein hidrolizatı ile kaplanmış alabalık filetolarının soğukta depolanması esnasındaki bazı kalite değişimlerinin belirlenmesi

    Determination of some quality changes during cold storage of rainbow fi̇llets coated with powder protein hydrolyzate obtained by-products of rainbow trout

    EMİRE ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SERKAN KORAL

  2. Tez No

    348503

    Balık filetolarının kaplanmasında salça üretim atıklarının kullanımı

    Use of paste production waste in coating fish fillets

    ÖZLEM ALDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYDIN YAPAR

  3. Tez No

    709921

    Sodyum aljinat filmle kaplanmış tütsülenmiş alabalık filetolarında Listeria monocytogenes inhibisyonunda listex P100 bakteriyofajının kullanılması

    The use of bacteriophage listex P100 in inhibition of Listeria monocytogenes in smoked trout fillet coated with sodium alginate film

    HATİCE GÜNDÜZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Mikrobiyolojiİzmir Katip Çelebi Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATMA ÖZTÜRK

  4. Tez No

    859550

    Alabalık ve Mersin Balığı havyarlarının protein karakterizasyonu

    The protein characterization of trout and sturgeon caviars

    CANER ÇAKMAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Su ÜrünleriFırat Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞE GÜREL İNANLI

  5. Tez No

    728776

    Alabalık (Onchorynkus mykiss), sübye (Sephia officinalis) ve jumbo karides (Melicertus kerathurus) etlerinden alternatif ürün geliştirilmesi ve soğuk muhafaza şartlarında kalite parametrelerinin takibi

    Evaluation of an alternative seafood product with using rainbow trout (Onchorynkus mykiss), squid (sephia officinalis) and caramote prawn (Melicertus kerathurus) fleshes and monitoring the quality parameters on cold storage conditions

    BAŞAK ALKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET TOLGA DİNÇER

Geri Dön