Geri Dön

Zeytinyağı üretiminde ultrases uygulaması ve yaprak ilavesinin yağ verim ve kalitesi üzerine etkisi

The effect of ultrasound application and theaddition of leaf on the yield and quality of olive oil production

  1. Tez No: 486833
  2. Yazar: HAFİZE AYLA SARI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. RACİ EKİNCİ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Pamukkale Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 101

Özet

Bu çalışmada zeytinyağı üretiminin malaksasyon aşamasında ultrases uygulaması ve malaksasyon işleminden önce yaprak ilavesinin zeytinyağı verimi ve kalitesine etkisi Ayvalık zeytin çeşidi üzerinde araştırılmıştır. Bu amaçla 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40 dakikalık ultrases uygulama sürelerinde, %2 ve %5 Ayvalık zeytin çeşidine ait yaprak ilaveleri kullanılmıştır. Çalışmada kullanılan hammaddenin olgunluk indeksi ve yağ verimi; hammaddeden elde edilen zeytinyağı örneklerinin duyusal analizi,serbest yağ asitliği, peroksit değeri, oksidatif stabilite ve UV ışığında özgül soğurma değeri incelenmiştir. Elde edilen sonuçlar zeytinyağlarında duyusal açıdan kusur algılanmadığını ve meyvemsilik şiddetinin 0'ın üzerinde olduğunu göstermiştir. Optimum koşulların 15 dakikalık sürede %2 yaprak ilavesiyle sağlandığı, bu koşullarda elde edilen zeytinyağlarının da“naturel sızma zeytinyağı”sınıfında yer aldığı belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the effect of olive leaf addition on the yield and quality of the olive oil extracted before the malaxation step and ultrases application during the olive oil malaxation process. The olive species of Ayvalık was used in the trials with leaf addition of 2% and 5% and ultrases application of 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 and 50 minutes. In the research, several values such as maturity index, oil yield, free acidity in the olive oil samples were obtained. In addition peroxide value, oxidative stability, specific ultraviolet absorption were analyzed and examined. We also carried out sensory analyses on the extracted olive oils. Results showed that, in terms of yield and quality, a time span of 15 minutes with olive leaf addition of 2% would provide optimum conditions in ultrases assisted olive oil extraction with olive leaf addition. The olive oils produced in this process, fall into the category of ''extra virgin olive oil''.

Benzer Tezler

  1. Biyomalzeme esaslı kompozit malzemelerin incelenmesi: Alçı malzemede pirina kullanımı

    Investigation of biomaterial based composite materials: Using of prina in gypsum material

    EZGİ UYAR SUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    MimarlıkGebze Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CAHİDE NUR AYDIN İPEKÇİ

  2. Effect of ultrasound on the enhancement of biodegradability: A study with olive mill wastewaters

    Ultrasound'un biyolojik olarak ayrışabilirliğin arttırılmasına etkisi: Zeytinyağı atık suları ile bir çalışma

    HÜSEYİN SERTAN ÇOKER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2009

    Çevre MühendisliğiBoğaziçi Üniversitesi

    Çevre Teknolojileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BEYZA ÖZTÜRK

    PROF. DR. NİLSUN İNCE

  3. Zeytin karasuyunun biyogaz üretim verimine, termal, kimyasal, termokimyasal ve ultrases önişlemlerin etkilerinin araştırılması

    Investigation of effects thermal, chemical, thermochemical and ultrasound pretreatment to biogas production yield of olive mill wastewater

    HASAN ATEŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Çevre MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FADİME TANER

  4. Zeytin karasuyunun arıtılmasından kaynaklanan arıtma çamurlarının bertarafı

    Olive mill effluent treatmant sludges disposal

    GÜLNUR KOÇİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Çevre MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KADİR KESTİOĞLU

  5. Rasyonda farklı düzeylerde kullanılan fermente zeytin küspesinin ham besin maddeleri sindirimi üzerine etkileri

    Effects of supplement olive cake with different levels on crude nutrient digestibility in sheep

    ONUR ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HULUSİ AKÇAY