Sporcular için protein bazlı atıştırmalık gıda tasarımı
Design of protein snacks for sports nutrition
- Tez No: 488294
- Danışmanlar: PROF. DR. SEDEF NEHİR EL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 95
Özet
Bu çalışmada Türk Gıda Kodeksinde yer alan beslenme ve sağlık beyanları gözetilerek 3 farklı atıştırmalık ürün tasarlanması hedeflenmiştir. Ürünlerin yalnızca sporcu beslenmesine yönelik değil, aynı zamanda Sağlık Bakanlığı ve Milli Eğitim Bakanlığı tarafından yayımlanan“Okul Kantinlerinde Satışı Uygun Olan Gıdalar”ölçütlerine de uygun olması hedeflenmiştir. Bu ürünler sporcu barı-1 (SB1), sporcu barı-2 (SB2) ve tuzlu bisküvidir (TB). Çalışmada öncelikle üretim; daha sonra temel bileşen analizleri, duyusal analiz, in vitro protein hidrolizi ve lipit hidrolizi, in vitro glikoz ölçümü, tahmini glisemik indeks (TGİ) tahmini glisemik yük (GL) ve protein sindirilirliğiyle düzeltilmiş aminoasit skoru (PDCAAS) hesaplamaları gerçekleştirilmiştir. Geliştirilen ürünlerden SB1'de %11 toplam lif; SB2'de %22 protein ve TB'de %20 protein içerikleri ile sırasıyla %24, %20 ve %19 yağ içerikleri sağlanmıştır. İn vitro protein hidrolizinin SB1'in SB2 ve TB'ye kıyasla daha düşük olduğu belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this thesis, it was aimed to design 3 different snacks according to Turkish Food Codex's Nutrition and Health Claims. These snacks are not only designed for athletes, but also aimed to be suitable for selling at school canteens with respect to Canteen Snacks Criteria by Ministry of Education and Ministry of Health. These products are sports bar-1 (SB1), sports bar-2 (SB2) and salty biscuit (TB). During this study, first production; then proximate analysis, sensory analysis, in vitro proteolysis and lipolysis, in vitro glucose measurement, estimated glycemic index (GI) estimated glycemic load (GL) and digestibility corrected aminoacid score (PDCAAS) were done. In addition, with the help of national and international food composition databases, total fiber, amino acid composition and fatty acid compositions of snacks were investigated. SB1 has 11% total fiber content; SB2 and TB have protein contents 22% and 20%, respectively. The in vitro proteolysis of SB2 was significantly higher than those of SB1 and TB (p
Benzer Tezler
- Paralimpik sporcuların vücut bileşimi, beslenme ve hidrasyon profili
Body composition, nutrition and hydration profile of paralympic athletes
TUĞBA KAHVECİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Beslenme ve DiyetetikMarmara ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞULE AKTAÇ
- Demineralization of whey by electrodialysis
Elektrodiyaliz ile peynir altı suyunun demineralizasyonu
CANSU GÜLSEVEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Müsabaka dönemi yapılan antrenmanların C-reaktif protein, hemogram ve bazı fizyolojik değerler üzerine etkisi
The effect of training during competition period on CRP, hemogram and some physiologial parameters
TARIK SEVİNDİ
- Vücut geliştirme sporcularında kreatin kullanımının bazı fiziksel ve fizyolojik parametreler üzerine etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of creatine usage on some physical and physiological parameters in bodybuilding athletes
MOHAMMAD A. M. ZAKARNEH MOHAMMAD A. M. ZAKARNEH
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
SporAtatürk ÜniversitesiBeden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT KALDIRIMCI
- Sabah akşam yapılan yo-yo aralıklı toparlanma testinin (seviye-1) metabolik hormonlar ve biyokimyasal parametreler üzerine akut etkisi
Acute effect on metabolic hormones and al parameters (yo-yo interrupted test) (level -1)
MÜŞERREF DORUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
SporPamukkale ÜniversitesiAntrenman ve Hareket Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞEGÜL YAPICI