Geri Dön

2015 yılında Mersin bölgesinden elde edilen zeytinyağlarında yağ asidi profilinin tespit edilmesi

Investigation of fatty acid profiles in olive oils obtained from Mersin province in 2015

PDF İndir

  1. Tez No: 492648
  2. Yazar: AYKUT ÇAĞIRTEKİN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. AYDIN ŞÜKRÜ BENGÜ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Kimya, Biochemistry, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Zeytinyağı, Mersin, tağşiş, yağ asidi, GC-MS, Olive oil, Mersin, adulteration, fatty acid, GC-MS
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bingöl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada 2015 yılında Mersin ilinin 16 farklı üretim noktasından temin edilen zeytin yağlarının yağ asidi profiline bakılarak tağşiş yapılıp yapılmadığının tespit edilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla en güvenilir kromatografik metotlardan olan Gaz Kromatografi–Kütle Spektrometresi (GC-MS) tercih edilmiştir. Zeytin bir çok efsaneye konu olan hatta dini kitaplarda geçen bir meyvedir. Anadoludaki varlığı on binlerce yıldır bilinmektedir. Zeytinyağı da işte bu efsanevi meyvenin yağıdır. Zeytinyağını tüketiminin hızla arttığı düşünülürse tüketicilerin güvenilir ürünlere ulaşmasının önemi ve tağşişli ürünlerin tespiti daha da önem kazanmaktadır. Mersin ilinin 16 farklı noktasından temin edilen zeytinyağları ağzı kapaklı cam kavanozlara alınarak analiz yapılana kadar ışık görmeden muhafaza edilmiştir. Örneklerin GC-MS tekniğine uygun hale getirilebilmesi için öncelikle metilasyon işleminden geçirilerek uçucu hale gelmesi sağlanmıştır. Daha sonra gaz kromatografi cihazında FID ve MS dedektörlerde eş zamanlı olarak okunmuştur. Yapılan analizler sonucunda Mersin'den temin edilen zeytinyağlarının tamamında tağşiş tespit edilmemiştir. Bu da önce Mersin sonra Ülkemiz zeytinyağı üreticileri ve tüketicileri olan bizler açısından olumlu hatta sevindirici bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to determine whether the olive oils, which were obtained from 16 different production points in Mersin Province in 2015, were subjected to adulteration by investigating their fatty acid profiles. For this purpose, Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS), which is one of the most reliable chromatographic methods, was employed. Olive is a fruit which is the subject of many legends and it is even mentioned in religious books. Its existence in Anatolia is known for thousands of years. Olive oil is the oil of this legendary fruit. With the acknowledgment of rapidly increasing olive oil consumption, the significance of obtaining reliable products for the consumers and the determination of products with adulteration gains more importance. Olive oils, which were obtained from 16 different production points in Mersin Province, were placed in glass jars with caps and they were stored with no exposure to sunlight until the analysis. In order to make the samples suitable for GC-MS technique, they were first subjected to methylation and turned into volatiles. Afterward, in the gas chromatography device, FID and MS were recorded in the detectors simultaneously. As a result of the conducted analyses, in all of the olive oils, which were obtained from Mersin Province, adulteration was not detected. This result was interpreted as a positive, even a happy result for the olive oil producers of Mersin Province and our country, and also us, the consumers.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    606456

    Akdeniz bölgesinde yetişen bazı zeytin çeşitlerinin ve yağlarının fizikokimyasal özellikleri üzerine sulamanın etkisi

    The effect of irrigation on physicochemical properties of some olive varieties and oils grown in Mediterranean region

    NURHAN USLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN

  2. Tez No

    554154

    Güzel sanatlar lisesi müzik bölümleri çalgı eğitimine yönelik öğretmen ve öğrenci görüşlerinin çeşitli boyutlarıyla incelenmesi

    Investigation of the various dimensions of teachers and students' views intended for instrument education in music departments of fine arts high school

    ELİF ÖZMUMCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    MüzikTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Temel Eğitim Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET SERKAN UMUZDAŞ

  3. Tez No

    879702

    Heyelan ve kaya düşmesi türü kütle hareketlerinin İHA ve lazer tarayıcılarla modellenmesi ve değerlendirilmesi

    Modeling and evaluation of landslide and rockfall type mass movements with UAVS and laser scanners

    AYDIN ALPTEKİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Jeoloji MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT YAKAR

  4. Tez No

    961264

    Evaluation of IASI NH3 levels in the Eastern Mediterranean Region

    Doğu Akdeniz Bölgesinde IASI NH3 seviyelerinin değerlendirilmesi

    SERRA SARAÇOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BURÇAK KAYNAK TEZEL

  5. Tez No

    235245

    Okul yöneticilerinin uzaktan eğitim yoluyla yetiştirilmeleri için eğitim ihtiyaçlarına dayalı bir program modeli önerisi

    A program proposal based on the educational needs for the training of principals via distance education

    EREN KESİM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Eğitim ve ÖğretimAnadolu Üniversitesi

    Eğitim Bilimleri Bölümü

    PROF. DR. ESMAHAN AĞAOĞLU

Geri Dön