Farklı ön işlem ve enzimatik hidroliz uygulamalarıyla domates ve biber küspelerinden elde edilen bazı uçucu ester ve alkol türevi bileşklerin üretim miktarlarının arttırılması
Increasing the production volume of some volatile esters and alcohol derivative compounds utilizing from tomato and pepper pulps obtained by different pretreatments and enzymatic hydrolysis
- Tez No: 498271
- Danışmanlar: PROF. DR. YONCA YÜCEER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 82
Özet
Doğal uçucu bileşiklerin dünyada en bol bulunan sürdürülebilir bir kaynak olan lignoselülozik veya endüstriyel atıklar kullanılarak üretilmesi, çevresel, ekonomik ve güvenlik kaygılarından dolayı araştırmacıları son yıllarda yenilenebilir hammaddelere yöneltmiştir. Özellikle Marmara ve Ege bölgelerinde, salça üretim sanayinde doğal biyolojik atık olarak önemli miktarlarda domates ve biber küspesi açığa çıkmaktadır. Bu çalışmada biber ve domates küspelerine ön işlem ve hidroliz uygulamalarıyla uçucu bileşenlerin, özellikle ester ve alkol, miktarının arttırılması hedeflenmiştir. İlk olarak, seyreltik asit, amonyak, ultrasonik banyo destekli seyreltik asit ön işlemlerinin etkisi incelenmiş ve optimizasyon çalışmaları yapılmıştır. Optimum enzimatik hidroliz tamamlandıktan sonra K. marxianus ile erlenmayer ve biyoreaktör koşullarında fermentasyon gerçekleştirilmiştir. Optimum koşullar %2,5 sülfürik asit, %10 kurumadde ve 6 dakika ısıl işlemden sonra 6 saat %1,5 selülaz enzimi ile inkübasyon olarak belirlenmiştir. Erlen üretimi sırasında en fazla oluşan uçucu bileşenler domates ve biber küspeleri için sırasıyla 1169,39 ve 1678,99 µg/L izoamil alkol, 124,01 ve 74,43 µg/L izoamil asetat, 949,65 ve 393,16 µg/L fenil etil asetat, 1275,10 ve 1041,91 µg/L fenil etil alkol ve 1066,02 ve 680,34 µg/L etil asetattır.
Özet (Çeviri)
Production of natural volatile compounds by utilizing lignocellulosic or industrial wastes, the most abundant and sustainable resources in the world, has motivated researchers to renewable raw materials in recent years because of the environmental, economic and safety concerns. Specifically in the Marmara and Aegean regions, a significant amount of tomato and pepper pulps comes out as a natural biologic waste in paste production industry. Increase in the amount of volatile compounds from tomato and pepper wastes, specifically esters and alcohols, by application of pre-treatment and hydrolysis was aimed in this study. First, the effects of dilute acid, ammonia, ultrasonic bath assisted dilute acid pretreatments of the wastes were investigated and optimization studies were performed. After the optimum enzymatic hydrolysis was completed, it was carried out fermentation with K.marxianus at the erlenmayer and bioreactor conditions. Optimum conditions were determined as 2,5% sulfuric acid, 10% dry matter and 6 minutes heat treatment followed by incubation with 1,5% cellulase enzyme for 6 hours. The most abundant volatile substances for tomato and pepper pulps, respectively during the erlenmayer production were 1169,39 and 1678,99 µg/L isoamyl alcohol, 124,01 and 74,43 µg/L isoamly acetate, 949,65 and 393,16 µg/L phenyl ethyl acetate, 1275,10 and 1041,91 µg/L phenyl ethyl alcohol and 1066,02 and 680,34 µg/L ethyl acetate.
Benzer Tezler
- Farklı ön işlem uygulamalarıyla fıstık (Pistacia vera L.) kabuğu atıklarından biyoetanol eldesi
Bioethanol production from pistachio (Pistacia vera L.) waste applied different pretreatment processes
BETÜL GÖNCÜ
Doktora
Türkçe
2023
Çevre MühendisliğiHarran ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAKKİ GÜLŞEN
- Pirinç kepeği proteinlerinden ultrason ve mikrodalga destekli enzimatik hidroliz yoluyla antihipertansif ve antioksidan hidrolizat üretiminin optimizasyonu
Optimization of antihypertensive and antioxidant bioactive hydrolysate production of from rice bran proteins through ultrasound and microwave assisted enzymatic hydrolysis
BÜŞRA BENLİ
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET HAYTA
- Susam küspesindeki proteinin enzimatik hidrolizinin, çözünürlüğünün, enzim inaktivasyon kinetiğinin ve fonksiyonel özelliklerinin incelenmesi
Investigation of enzymatic hydrolsis, solubilization, enzyme inactivation kinetic and functional properties of sesame cake protein
ELÇİN DEMİRHAN YILMAZ
Doktora
Türkçe
2012
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BELMA KIN ÖZBEK
- Ceramic membrane application for producing high quality end-product from acidic cheese whey based on filtration conditions and immobilized enzymatic activity
Asidik peynir altı suyundan yüksek kalitede son ürün eldesinde filtrasyon şartlarına ve immobilize enzim aktivitesine bağlı olarak seramik membran uygulaması
SAMA ALI QAHTAN AL-MUTWALLI
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DERYA YÜKSEL İMER
- The role of oxidative stress factors in the pathophysiology of Ocular Rosacea, analysis of tears and other materials
Oküler Rosacea patofizyolojisinde oksidatif stres faktörlerinin rolü, gözyaşı ve diğer materyallerin analizi
NİLÜFER YEŞİLIRMAK
Doktora
İngilizce
2023
BiyokimyaGazi ÜniversitesiTıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NESLİHAN BUKAN
PROF. DR. JEAN-LOUIS BOURGES