Sokak lezzetlerine ilişkin tüketici tutumları: Gaziantep ve İstanbul örnekleri
Consumer attitudes related to street foods: Examples of Gaziantep and İstanbul
- Tez No: 503544
- Danışmanlar: PROF. DR. MAHMUT HAMİL NAZİK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Gaziantep, Planlı Davranış Kuramı, Sokak yiyecekleri, Tüketici davranışı, Tüketici tutumları, Tüketim davranışları, Yöresel mutfak, Yöresel ürün, İstanbul, Gastronomy, Gaziantep, Theory of Planned Behavior, Street foods, Consumer behavior, Consumer attitudes, Consumption behaviours, Local cuisine, Local product, Istanbul
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma, sokak lezzetlerini tüketme davranışına yönelik tutumun, öznel normun ve algılanan davranışsal kontrolün Planlı Davranış Teoisi kapsamında ele alınarak davranışsal niyet üzerindeki etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırma, Nisan-Temmuz 2017 tarihleri arasında eş zamanlı olarak Gaziantep ve İstanbul illerinde yürütülmüş ve sokak lezzetlerini deneyimleyen 652 tüketici üzerinde anket uygulaması şeklinde gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda elde edilen veriler ve oluşturulan hipotezlerin ölçülmesinde Yapısal Eşitlik Modeli, t ve ANOVA testleri kullanılmıştır. Demografik değişkenler açısından katılımcıların %50,2'sinin kadın, %26,4'ünün 26-33 yaş aralığında olduğu, %54'ünün İstanbul %46'sının ise Gaziantep katılımcılarından oluştuğu,% 48,5'inin evli ve çocuklu olduğu, %25,6'sının lisans mezunu ve % 31,1'nin serbest meslek çalışanı olduğu belirlenmiştir. Katılımcıların sokak lezzetlerini tüketmekle ilgili bir sağlık sorunu olmadığı, aylık 1 ile 5 defa arasında sokak lezzetleri tükettikleri, buna ilişkin ortalama 51-100 ₺ arası harcama yaptıkları, yemek kalitesi açısından sokak lezzetlerini tüketmenin kolay olduğunu ve görsel açıdan çekici ve otantik buldukları ve yerel kültürü temsil ettiğine inandıklarını, sokak lezzetlerini düşünmenin kendilerini mutlu ettiğini ifade etmişlerdir. Hijyen tutumu açısından katılımcıların sokak lezzetlerini tüketmekten çekinmedikleri ortaya çıkmıştır. Bu yönde uygulanacak tutundurma çalışmaları sokak lezzetlerinin gastronomik bir öğe olarak değer kazanmasına katkı sağlayacaktır. Elde edilen diğer sonuçlar doğrultusunda, gastronomi alanına ilgi duyan akademisyenlere ve paydaşlara öneriler getirilmiştir.
Özet (Çeviri)
This research was carried out in order to determine the effect of attitude toward consumption of street foods, the subjective norm and perceived behavioral control on behavioral intention by considering the scope of the Theory of Planned Behavior. The research was carried out between April and July 2017 in Gaziantep and Istanbul and surveyed 652 consumers who experienced street foods. Structural Equation Model, T test and ANOVA test were used to measure the data obtained and the hypotheses obtained. In terms of the demographics, the sample population was evenly split between male (49.8%) and female (50.2%). On the other hand, 26.4% were in the age range from 26-33, 54% were from Istanbul and 46% were from Gaziantep, 48.5% were married with children, 25,6% of them were holding an undergraduate degree, the monthly income of 39,2% and 31,1% of them were self - employed. It was also determined that participants comsume street foods one to five times a month, spend 51-100 ₺ for this consumption, and they find these products visually attractive and authentic. Respondents also stated that they believe street foods represent local culture and make them happy, and these foods will not cause any health problem. In terms of hygiene, participants were not afraid to consume street tastes. Promotional work in this direction will contribute to the appreciation of street flavors as a gastronomic item. Suggestions have been made to the academicians and stakeholders who are interested in gastronomy in the direction of the results obtained.
Benzer Tezler
- Hedonizm algısının sokak lezzetleri tüketme niyeti üzerindeki etkisi: Akış deneyiminin aracılık rolü
The effect of hedonism perception on the intention to consume street delicacies: The mediating role of flow experience
BETÜL TAŞPINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiTurizm Yönetimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖZDE SEVAL ERGÜN
- Tüketicilerin sokak lezzeti tercihleri ve hijyen algılarının kişilik tiplerine göre incelenmesi
Investigation of consumers' street foods preferences and hygiene perceptions according to personality traits
GÖRKEM GİRGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
TurizmMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURHAN KILIÇ
- Üniversite öğrencilerinin sokak lezzetlerine yönelik tüketici tutumlarının belirlenmesi
Determining university students' consumer attitudes toward street food
SEVİM ESGİYER
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET SARIIŞIK
- Sakarya ili bağlamında sokak lezzetlerinin gastronomi açısından değerlendirilmesi
Evaluation of street flavors in Sakarya province in terms of gastronomy
GÜNAY HASDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Topkapı ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ELÇİN NOYAN
- Sokak yemeklerinin bilinirlik, beğeni, gastronomik hareketlilik ve gıda güvenliği açısından incelenmesi
Examining of street foods in terms of awareness, admiration, gastronomic mobility and food safety
ALİ HAYDAR LATİFOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYLİN AKOĞLU